“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“枇杷狗肉(1)”合你胃口!有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克,
辅料:鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),葱末15克,
调料:精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,姜汁5克。
枇杷狗肉的做法步骤:
1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段。
3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。
4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。
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清甜甘醇---枇杷糖水(1)
食材明细:
主料:新鲜枇杷200克
辅料:冰糖适量
清甜甘醇---枇杷糖水的做法步骤:
1,新鲜枇杷去皮,对半切开去果核。
2,枇杷放入锅中加适量清水,中火煮3分钟。
3,加入冰糖转小火再煮5分钟关火即可。
小贴士:
糖水跟煲汤一样,具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清凉性,有的具有燥热的特点,我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料,达到相辅相助的效果。
枇杷冰糖水(1)
食材明细:
主料:枇杷500克
辅料:冰糖100克
枇杷冰糖水的做法步骤:
1,备好食材。
2,枇杷去皮去子。
3,锅中水淹过枇杷即可中小火煮开。
4,煮5分钟在加入冰糖煮15分钟即可。
5,润肺止咳冰糖枇杷水喝起。
小贴士:
枇杷去皮去子,先煮枇杷在加入冰糖一起效果更好。
豆茸酿枇杷(1)
食材明细:
主料:枇杷,甜豆沙,
辅料:糖猪板油,松子仁,红樱桃,
调料:白糖,糖桂花,淀粉
豆茸酿枇杷的做法步骤:
(1)削去枇杷顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中;
(2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和,分别酿入枇杷内,再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒,中间缀以红樱桃末,上笼旺火蒸15分钟,取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水,加白糖,糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在枇杷上即成。
枇杷排骨汤(1)
食材明细:
枇杷1.5斤,排骨1斤,姜1片,无花果6粒,盐适量
枇杷排骨汤的做法步骤:
1.枇杷去皮去核洗净;排骨洗净后斩件焯水;无花果洗净。
2.将排骨、枇杷、无花果和姜片放入电砂煲中,加入1升水煲1.5小时。
3.加入适量冰糖继续煲半小时。
4.加入适量盐调味即可。
狗肉包
食材明细:
小麦面粉600克,狗肉500克,大葱50克,姜10克,盐5克,味精3克,白砂糖10克,胡椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克
狗肉包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将狗肉放入盆中,加入水浸泡,洗净血水、沥干,剁成碎末,备用。
2.将狗肉放入盆中,加入精盐,分次加入水,搅拌上劲,放入葱末、姜末、胡椒粉、味精、糖、麻油,拌匀,即成馅心。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
润肺止咳糖水——糖水枇杷(1)
食材明细:
主料:枇杷4只
辅料:水1小碗
配料:冰糖适量
润肺止咳糖水——糖水枇杷的做法步骤:
1,原料图。
2,枇杷清洗干净,摘掉果柄,剥掉皮。
3,用刀从中间切道痕,用手掰成两半。
4,取出果核,撕掉果肉内部的膜。
5,如此处理好所有枇杷果,放入小汤锅中,加入1小碗清水。
6,开火,加入冰糖同煮。
7,煮至枇杷果肉变色,冰糖完全融化(约8-10分钟)即可。
8,关火,盛出糖水枇杷,装入自己喜欢的容器中,即可趁热食用。
狗肉水饺
食材明细:
小麦面粉600克,狗肉500克,芹菜200克,大葱10克,姜5克,盐8克,味精4克,酱油10克,料酒10克,花生油50克
狗肉水饺的做法步骤:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将狗肉洗净,沥水,切成米粒状;芹菜去叶,老根,择洗干净,入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,捞出沥干水分,剁成末,再挤去水分,备用。
2.锅内倒入花生油烧热,放入狗肉粒,煸炒至肉散开变色时,加入酱油、葱末、姜末、料酒、精盐,炒匀,盛入盆中晾凉后,加入芹菜末拌匀,撒上味精,拌匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用。
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