“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“爆炒虾仁(2)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
虾仁200克,茭白50克,藕50克,适量的生姜片、葱花、生粉。
爆炒虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。
2.沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。
3.锅内放入适量的食油开大火,锅热后放入姜片炝锅。
4.放入虾仁爆炒要快速翻炒,加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟,加入味精、葱花拌匀即可。
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爆炒虾仁的家常做法
主料:大虾300克
配料:食用油适量、青椒三到四个、红椒三到四个、大葱适量、姜适量、耗油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量。
爆炒虾仁的家常做法详细步骤:
1、大虾洗干净,把肉给剥出来,再清洗一遍。
2、青辣椒、红辣椒洗干净切圈备用,大葱切段,姜蒜切成沫。
3、起锅烧水,加入虾仁,放入适量的盐、姜片,等到水开关火捞出虾仁放入冰水当中去。这能让虾仁变得很Q弹。
4、起锅烧油,加入葱姜蒜翻炒爆香,随即放入青红辣椒翻炒。
5、加入我们事先处理好的虾仁,加盐、耗油、料酒翻炒一至两分钟,虾仁颜色变红就加入鸡精。
6、翻炒一下,使鸡精把虾仁的味道都激发出来,一道美味可口的爆炒虾仁就做好啦。
7、等到配料炒的差不多了,倒入腰花加入白酒大火爆炒三分钟即可。
爆炒虾仁的家常做法小贴士:
1、虾基本上所含的脂肪,吃多了也不会长肉,最适合减肥人士。
2、虾的营养丰富,富含维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质等等。
3、虾对心血管有很好的保护作用,高血压、心肌梗死也有很好的预防作用,还有壮阳补肾的功效。
烩虾仁(2)
食材明细:
主料:虾仁300克,鲜豌豆100克,
辅料:水淀粉20克,葱米10克,姜米5克,料酒5克,高汤适量,
调料:盐3克,味精3克,清油30克,香油2克
烩虾仁的做法步骤:
1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌。
2.用开水将虾仁、豌豆焯好。
3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开,放味精、盐、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。
锅巴虾仁(2)
食材明细:
锅巴,虾仁、青豆、葱、姜.蒜。鸡蛋、淀粉、高汤、番茄酱,精盐、酱油、糖、白醋、红油、麻油、花生油各适量。
锅巴虾仁的做法步骤:
1、将虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆;葱,姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热,下入虾仁,过油后捞出;锅内留少许油,加入葱姜蒜末爆香,放入高汤、虾仁、调料,用湿淀粉勾芡,倒入碗内备用。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出,放入汤盘中,浇上虾仁汤汁即成。
小贴士:
特点
锅巴酥脆,风味独特。
龙眼虾仁(2)
食材明细:
主料:鲜蘑菇250g,龙眼﹑红樱桃各4只,胡萝卜25g,绿青豆10g,水发冬笋15g,姜丝 10g
辅料:盐,蘑菇精 适量,料酒,素鲜汤 适量
龙眼虾仁的做法步骤:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
1. 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜﹑冬笋洗净切成丁。
2. 用蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊,素虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至金黄色。
3. 锅留底油,放姜丝炒香,再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟,加盐﹑蘑菇精﹑料酒﹑素鲜汤,烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼﹑红樱桃围边即成。
虾仁韭菜(2)
食材明细:
主料:韭菜250克,虾仁30克,辅料:鸡蛋75克,
调料:盐2克,酱油2克,植物油15克,豌豆淀粉5克,香油1克
虾仁韭菜的做法步骤:
1.将虾仁洗净后用水发涨,约20分钟即可捞出沥干水待用;
2.韭菜择洗干净,切成约3厘米长段待用;
3.鸡蛋打破,盛于小碗内,搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊;
4.把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀;
5.炒锅烧热,倒入油,待油冒烟时倒入虾仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒;
6.待韭菜熟时放入盐,淋入酱油,起锅装盘即成。
小贴士:
健康提示:
1.韭菜与虾仁炒食,能补肾阳、固肾气、通乳汁。
2.用于肾阳不足之阳痿、腰痛、遗精、遗尿、小便频数、带多质稀及产后乳胀、乳汁不畅等症,有一定疗效。
3.韭菜含大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故本方亦可作习惯性便秘患者之膳食。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁珊瑚(2)
食材明细:
主料:虾仁30克,干海蜇头80克,香菇10克,油菜心200克,香菜,植物油,精盐,料酒,胡椒粉,清汤,湿淀粉各适量。
虾仁珊瑚的做法步骤:
1、干海蜇头去膜,入沸水中浸泡8分钟至胀开(形如珊瑚状),捞出用清水洗净。炒锅放大火药味,舀入清汤烧沸,放入海蜇至沸,捞出。
2、将油菜心洗净焯一下,加香油、精盐拌匀。香菜用冷水洗净,切段。香菇浸泡洗净,切片。
3、将虾仁上浆,放入温油锅中炸熟,倒入漏勺。原锅置于火上,加底油烧热,放上葱、姜、香菇,再加入清汤料酒、精盐,烧沸后,放入海蜇略炒,勾芡,加香菜段,淋入香油后装盘,撒上虾仁和胡椒粉,将油菜心围在盘边即可。
乳酪蒸虾仁(2)
食材明细:
主料:鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,
辅料:鸡粉50克,火腿茸30克,香菜10克,
调料:鸡清汤80克,香油,生粉各5克
乳酪蒸虾仁的做法步骤:
(1)将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸20分钟
(2)出笼后淋上香油,味精,胡椒粉
西式虾仁汤(2)
食材明细:
主料:虾仁75克,
辅料:面包一片,洋葱25克,熟胡萝卜半根,
调料:精盐,番茄沙司,黄油,面粉,牛肉汤,胡椒粉
西式虾仁汤的做法步骤:
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁;
2、坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味;
3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。
锅粑虾仁(2)
食材明细:
土司3片,虾仁50公克,鲜香菇3朵,红萝卜片20公克,洋葱片15公克,红甜椒片15公克,水100㏄,沙拉油适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙
锅粑虾仁的做法步骤:
1.吐司去边,切成4*3公分的长方块。
2.鲜香菇切片和虾仁一起汆烫,捞起备用。
3.热油锅,放入洋葱片、红甜椒片、红萝卜片略炒,放入作法2的所有材料和调味料,待滚后加太白粉水勾芡。
4.烧热1/3锅的油,加热至约120℃,放入作法1的吐司块,以小火炸一分钟,再大火炸半分钟,捞出沥油,放入深盘内,最后淋上作法3的烩料即可。
虾仁酿香菇(2)
食材明细:
主料:鲜虾,料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,香菇
虾仁酿香菇的做法步骤:
第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。
第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
注:
1)调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
2)关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。
3)关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。
4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。
5)用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。
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