“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出春笋叉烧炒蛋,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
春笋1根,叉烧肉100g,鸡蛋4枚,生抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g)
春笋叉烧炒蛋的做法步骤:
逐层剥去新鲜春笋的外皮,再从中间切成2段,将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁,后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
汤锅中放入适量热水,烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟,再捞出沥干水分待用。
在大碗中磕入鸡蛋,再放入盐和春笋小丁搅打均匀,制成鸡蛋液。
中火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡蛋液倒入锅中,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
在炒锅中倒入余下的油(1汤匙,15ml),烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水(约30ml),最后大火拌炒均匀即可。
小贴士:
叉烧肉的具体做法详见《贝太厨房》2004年2月刊的“贝太课堂”栏目。或从港式餐厅打包购买。
还可将叉烧肉小丁一同放入鸡蛋液中,摊成一张完整的鸡蛋饼。
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叉烧
食材明细:
猪腿肉5000克,酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克
叉烧的做法步骤:
1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。
2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。
3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。
4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。
5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。
焖春笋
食材明细:
春笋四五根,辣椒适量,生抽适量,老抽适量,菜籽油适量,盐适量
焖春笋的做法步骤:
第1步剥笋洗净切块备用
第2步入油,加辣椒适量提味,翻炒片刻加入适量盐、生抽,老抽一点上色即可,焖煮两分钟关火装盘,完成!口感爽脆,很好吃
春笋烧肉
食材明细:
五花肉2块,春笋4支,盐 冰糖 生抽 红曲米粉末 料酒 葱 姜适量
春笋烧肉的做法步骤:
第1步原料准备好,春笋 剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段,五花肉切厚片水烧开后将春笋汆烫下,捞出来沥干
第2步五花肉冲洗干净,下锅飞水锅内放适量油,放入冰糖小火加热,倒入五花肉快翻炒
第3步再加入氽烫好的笋段,葱、姜和料酒加上红曲米粉末,拌匀,加入适量清水,以没过肉和笋为宜,大火烧开转中小火煮上30~45分钟
第4步然后加盐、生抽、鸡粉调味,大火收汁即可出锅,撒上葱末装盘,就可以享用了
小贴士:
收汁的时候要用锅铲不停翻动,让每块肉和春笋都裹上汁
春笋腊肉
食材明细:
腊肉200克,春笋100克,红椒3个,蒜苗3棵,调味料:盐,辣椒油,鸡精
春笋腊肉的做法步骤:
1 冬笋切薄片,红椒,蒜苗斜切段,笋放入开水锅中焯水捞出
2 把腊肉放进锅里煮1-2分钟捞出来,切薄片
3 炒锅加少许油烧热,加腊肉煸香盛出来待用
4 锅留底油加笋红椒翻炒,再加腊肉蒜苗,用盐调好味
5 淋上辣椒油,加鸡精炒匀
小贴士:
腊肉在做菜之前,用水煮一下,可以去掉一些盐味
笋在焯水的时候,时间不要太长,要保持它的鲜脆
春笋鲈鱼
食材明细:
鲈鱼适量,春笋适量,香菇适量,姜适量,葱适量,猪油适量,料酒适量,白醋适量,盐适量
春笋鲈鱼的做法步骤:
第1步春笋去皮洗净切块入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
第2步香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
第3步平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄放葱段,姜片,煎出香味
第4步放入香菇,煎至变软放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
第5步放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可开饭啦~~~~~
荠菜春笋
食材明细:
春笋1个,荠菜300克,红辣椒适量,油盐适量
荠菜春笋的做法步骤:
第1步准备好原材料;春笋切成片, 放入冷水中焯一下后捞出;
第2步加入适量的盐和几滴油;将荠菜放入开水中焯一下捞出;
第3步将焯过的荠菜切成碎;烧热锅, 放入适量的油, 下入焯过水的春笋翻炒;
第4步翻炒几下后加入少量的水煮一下;水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒;
第5步出锅前加入适量的盐调味;盛入盘中。
小贴士:
1. 焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味;而焯荠菜时先要加入点盐和油,这样焯过后能保持蔬菜的翠绿;2. 先炒春笋, 由于它不易炒熟, 可以加入少量的水煮一下; 煮到九成熟时, 再加入荠菜一起翻炒; 出锅前加入盐调味;3. 加入点红辣椒圈主要是为了点缀, 也能去除春笋的涩味, 但不要加太多,以免盖压荠菜的鲜美味。
熏香春笋
食材明细:
春笋400克,茶叶50克,白砂糖75克,酱油25克,植物油50克,味精1克,大葱10克,香油5克,姜5克
熏香春笋的做法步骤:
1.大葱一半洗净切成葱花,另一半整棵洗净,备用;竹笋去老根,壳衣洗净,用刀拍松切成4.5厘米长一字形,放沸水锅焯水后捞出。
2.铁锅上火烧热,放植物油烧至六成热,倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油,放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开,放入味精再用旺火收浓卤汁,并滗入碗内,姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只,排放竹笋;另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片,上面铺一层葱,将盆搁在锅内,另用大盆扣在铁锅上作盖,用文火烧,待锅中冒出浓烟,将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火,放植物油烧热,推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油,出锅装盆,浇上卤汁上桌。
小贴士:
调料中的油大部分作炸竹笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些中老年保健食谱茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
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