“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的甘笋淮山海带汤,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
海带结 (seaweed) 20个
甘笋/胡萝卜 (carrot) 1根约200g
新鲜淮山/山药 (dioscorea) 1根约200g
唐芹 (Chinese celery) 1支
素高汤 (vegetable stock) 1000 ml
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少许
麻油 (sesame oil) 少许
甘笋淮山海带汤的做法步骤:
1) 胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;
2) 新鲜山药洗净去皮,切滚刀块;
3) 海带节洗净,唐芹切末;
4) 素高汤煮开后,加除了芹菜以外的所有材料,大火煮开后,转中小火煲15分钟。加盐和香菇粉调味,撒芹菜末,淋麻油。
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甘笋素饺
食材明细:
小麦面粉400克,胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)150克,白菜1000克,大葱15克,姜15克,盐5克
甘笋素饺的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮,放入果汁机中榨成汁,再倒入面粉中揉搓成面团,分成若干个小面团擀成皮。
2.白菜洗净切丝,再切末,加入盐拌匀略腌;猪肉洗净剁成肉馅;葱姜分别洗净,葱切成葱花,姜切成末。
3.再把白菜用清水漂洗,挤干水分,和葱花姜末一起拌匀。
4.放入鲜肉馅搅拌均匀,做成白菜馅。
5.每张面皮中包入适量的白菜馅。捏成饺子,放入热水中煮熟就可以了。
小贴士:
甘笋就是胡萝卜。
鲜肉甘笋饺
食材明细:
小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克,胡萝卜100克,香菇(鲜)200克,白菜200克,盐2克,白酱油1克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克
鲜肉甘笋饺的做法步骤:
1.面粉加水适量揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用。
2.白菜洗净,放入开水中氽烫发至软后捞出,用清水冲凉,再压去水分切碎,并加入油,淀粉拌匀。
3.猪肉剁烂;冬菇蒸熟后切碎粒;胡萝卜洗净去皮,切碎,放入开水中氽烫,捞出吸干水分。
4.把各种馅料(猪肉、白菜、冬菇、胡萝卜)混合在一起,再加入调味料(盐、白糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油)顺时针拌匀,制成饺子馅,放在一边约30分钟,备用。
5.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子,再放入开水中煮熟就可以了。
甘笋冬瓜夹
食材明细:
冬瓜1500克,熟甘笋100克,上汤500克,油味料等适量。
甘笋冬瓜夹的做法步骤:
1、先将甘笋切为比薄片厚些的日字形片,再将冬瓜去皮瓤后切为双飞形件,用水滚10分钟,捞起用清水漂冻。
2、将甘笋片放入冬瓜夹内,完成后用碗分三行扣好,放入精盐后放入笼内蒸透,倒掉原汤,覆放在窝中。
3、待微滚,倾入汤窝中便成。甘笋即红萝卜。
甘笋猪肉包
食材明细:
A: 中筋面粉250克,酵母3克,水130克左右(视各自面粉吸水程度增减),B: 五花肉200克,红萝卜70克,鸡蛋1个,酱油1大匙,麻油1大匙,盐1/2小匙,葱2根
甘笋猪肉包的做法步骤:
第1步皮的做法:把包子皮材料准备好。水加热至38度左右,加入酵母,静止10分钟。
第2步把静止后的酵母水加入面粉中。一边加入一边用筷子搅拌,拌至成片状。
第3步用手把面团揉至光滑,直至面团不粘手,不粘盆。揉圆,盖上保鲜膜,进行好酵,发至两倍大。
第4步取出,用手将面团揉挤,以便把空气挤出,搓成圆柱长条形。将面团平均分割成等份量的小剂子。
第5步用擀面杖擀薄成中间厚周围薄的圆面片,就可以包肉馅了。肉馅的做法:把肉馅的材料准备好。
第6步红萝卜洗净去皮,剁成茸。五花肉洗净去皮,剁成茸。
第7步在剁好的猪肉茸中加入鸡蛋、盐,并搅拌均匀。加入红萝卜茸,拌匀。
第8步洒入切好的葱花、酱油。用筷子顺着一个方向搅至起筋,最后加入麻油封好肉馅的水分,冷藏备用。
第9步取一块擀好的面片,放入肉馅。边包边打褶,包成生包子坯。
第10步放入已注入清水的锅中,盖上锅盖,放置20分钟左右,进行第二次醒发,然后直接开火蒸,大火烧至水沸腾后继续蒸15分钟。
蜜瓜云耳甘笋黄豆汤(2)
食材明细:
主料:白兰瓜320克,大豆160克,木耳(干)16克,胡萝卜40克,
调料:姜3克
蜜瓜云耳甘笋黄豆汤的做法步骤:
1.蜜瓜(白兰瓜)撕去筋,洗净;
2.蜜瓜去皮、去核,洗净切长条形;
3.云耳(木耳)浸至发大,洗净出水过冷水;
4.用素上汤煨煮蜜瓜条,至半熟;
5.黄豆、云耳、甘笋(胡萝卜)一并下锅,煮开3分钟;
6.再用慢火,煮至蜜瓜熟透即成。
小贴士:
健康提示:
健脾益胃、利水消肿、降胆固醇
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
护发美食芦笋核桃甘笋
食材明细:
胡萝卜一根,核桃仁一两,芦笋12根,盐适量,黄油适量,香葱适量
护发美食芦笋核桃甘笋的做法步骤:
第1步芦笋去皮切段,在放了黄油盐的水中略煮捞出。核桃仁烤熟、胡萝卜切成蝴蝶装。
第2步锅中放少许油,煸香葱花,放入胡萝卜煸炒,加入芦笋核桃,放少许盐、鸡精即可调味出锅。
甘笋苹果汁(2)
食材明细:
主料:红萝卜3根,苹果2个
甘笋苹果汁的做法步骤:
1,苹果去皮去核切成丁。
2,红萝卜去皮切小粒。
3,先把红萝卜粒放入榨汁机内压榨出汁。
4,然后再放苹果同样压榨方式。
5,红萝卜与苹果都压榨好之后将汁杯取出倒入杯内即可饮用。
小贴士:
原汁原味的甘笋苹果汁,做法简单也很美味,无需添加任何东西。
荷兰豆炒甘笋
食材明细:
荷兰豆100克,黄豆芽100克,黄花菜50克,木耳(干)50克,胡萝卜100克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油50克,生抽5克,淀粉(玉米)5克,盐2克,白砂糖3克
荷兰豆炒甘笋的做法步骤:
1. 荷兰豆撕去蒂和筋;
2. 大豆芽(黄豆芽)切去根部;
3. 金针菜(黄花菜)、黑木耳浸软,洗净;
4. 蒜剁蓉待用;
5. 锅上火入油,待油烧至八成熟,下荷兰豆略炒,捞出;
6. 锅再上火入油烧热,爆香姜片、蒜蓉,加入黄豆芽、金针菜、黑木耳同炒;
7. 至黄豆芽软身时,放入甘笋(胡萝卜),倒入芡汁料(生抽5克、淀粉5克、盐2克、白糖3克、清水40克),荷兰豆回锅,炒匀即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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