“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《福菜卤笋丝》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
笋丝200公克,福菜60公克,姜片10公克,蒜头3瓣,高汤700㏄,猪油2大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙
福菜卤笋丝的做法步骤:
1.笋丝泡水2小时,放入滚水中汆烫3分钟后,捞起备用。
2.福菜泡水1分钟后,洗净沥干切小段;蒜头拍扁去外膜,备用。
3.热锅,倒入猪油,放入蒜头、姜片爆香,加入作法1的笋丝,作法2的福菜段、米酒略炒。
4.在作法3的锅中,加入高汤炖煮,煮滚后转小火卤20分钟,最后再放入调味料卤10分钟即可。
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卤笋丝
食材明细:
笋干300公克,福菜少许,肥五花肉1小块,高汤10杯,酱油2大匙,砂糖1大匙
卤笋丝的做法步骤:
1.笋干切段,福菜切碎洗净泡水约1小时,中间可视咸酸味程度多换水,或用热水川烫备用。
2.在锅中煸炒五花肉至出油,加入高汤,再加入笋丝与福菜煮开,改小火卤煮1小时,最后加入所有调味料拌匀
即可。
福菜卤桂竹笋
食材明细:
桂竹笋600公克,福菜60公克,姜片15公克,爌肉卤汁400㏄,糖少许,盐少许,鸡粉1/4小匙
福菜卤桂竹笋的做法步骤:
1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。
2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟,捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜片爆香后,放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。
4.加入所有调味料拌匀入味即可。
酸菜卤笋丝
食材明细:
酸菜200公克,笋丝30公克,高汤600㏄,鸡油120㏄,盐1小匙,香菇味精2小匙,米酒2大匙,高汤600㏄,砂糖1大匙
酸菜卤笋丝的做法步骤:
1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。
2.笋丝切成小段状浸泡在水中至隔夜,用滚水烫熟后沥干备用。
3.取一不锈钢锅,将高汤、调味料和鸡油一起放入煮至沸腾再加入做法1及作法2的酸菜与笋丝,开中小火慢煮30分钟至完全入味即可。
福菜苦瓜
食材明细:
苦瓜400公克,福菜60公克,五花肉200公克,老姜片2片,鸡汤块1/2块,冰糖10公克,水2杯,鲜鸡晶1/4小匙
福菜苦瓜的做法步骤:
1.福菜洗净切段;苦瓜去籽、去内部白膜、切块;五花肉洗净切块,备用。
2.热锅,放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干),取出备用。
3.另取一锅,放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片,及所有调味料煮至沸腾。
4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。
客家福菜
食材明细:
芥菜850公克,盐80公克
客家福菜的做法步骤:
1.芥菜挑去老叶,洗净沥干后,放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐,慢慢搓揉至软后放入容器中,再用重物压10天左右,汁液转为黄色,取出备用。
3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上,日晒4~5天至晒干。
4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧,旋紧盖子,一周后即可食用。
梅菜笋丝包
食材明细:
中筋面粉300克,猪肉(三肥七瘦)400克,梅菜笋丝240克,水160克,细砂糖15克,酵母3克,老抽10克,鸡蛋1个,香油1大勺,盐1小勺,黑胡椒粉1小勺,鸡精1小勺
梅菜笋丝包的做法步骤:
第1步面团原料全揉到一起,直到揉出光滑的面团。放到深盆里发酵1倍大左右。(发酵过程可来制作馅料)
第2步猪肉绞成肉末,加入所有馅料中的调料和梅菜笋丝,顺一个方向一直搅拌直到出现胶性即可。面团发酵完成取出排气,平均切割成八份。
第3步小面团压扁擀成中间厚二边薄的面片,装入适量肉馅,掐好包口即可。蒸笼中刷上食用油,面团排入其中,醒发半小时。
第4步冷水上屉,大火烧至水开后转中小火蒸15分钟即可。蒸制完成,不要立即开盖,虚蒸3分钟后再开盖将包子取出。
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