“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“辣拌鲜笋丝”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
绿竹笋200公克,小黄瓜1条,胡萝卜15公克,蒜泥适量,糖20公克,盐5公克,醋40㏄,味淋20㏄,辣椒粉适量
辣拌鲜笋丝的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳切成长约4公分长条;小黄瓜、胡萝卜切成长约4公分长条,放入沸水中汆烫一下后捞起沥干,备用。
2.将作法1的材料以少许盐(份量外)略为腌渍出水后沥干。
3.将所有调味料混合与作法2的材料充分混合拌匀,放入冰箱冷藏约1个小时即可。
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醋辣莴笋丝
食材明细:
莴笋头,蒜姜末,辣椒,白糖,醋,酱油,鸡精,香油
醋辣莴笋丝的做法步骤:
1.莴笋切丝放碗中,倒入滚水浸泡2分钟,捞起沥干,用手挤掉多余水分后,放碗中备用。
2.锅烧热,倒入香油以及其他所有调料,小火炒匀,淋在莴笋丝上即可。
小贴士:
1.这道菜清脆爽口,调料可根据自己喜好选配,做成香辣味,糖醋味,或者五香味。 2.为了保证莴笋丝的脆嫩口感,这道菜不建议入滚水锅焯,那样莴笋丝就软了,不好吃。这个菜用开水烫一下即可。
炝拌莴笋丝
食材明细:
主料:莴笋400克
辅料:盐适量,干辣椒适量,花椒适量,油适量,醋适量,糖适量
炝拌莴笋丝的做法步骤:
1,准备材料。
2,莴笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝。
3,将切好的莴笋丝放进空碗里,加盐腌制一会儿。
4,另取一只碗调入米醋、糖、盐。
5,炒锅中放油,小火煸香花椒粒。干辣椒。
6,攥干莴笋丝里的水分,先调入小碗的料汁,再将热油泼在笋丝上,搅拌均匀即可。
小贴士:
1 莴笋丝要先用盐腌一下,腌过之后莴笋,口感会好一些,颜色更亮一些,也没有生笋味儿。
2 炸花椒油要小火,才能出香味。
3 料汁提前调好再拌菜比较均匀,不会出现盐粒。
椒油拌莴笋丝
食材明细:
莴笋300克,花椒3克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,味精3克
椒油拌莴笋丝的做法步骤:
1.鲜莴笋去叶,切除老根,刨皮,清洗干净,先切成薄片,再切成细丝,放干净盘内,撒上精盐腌20分钟后,滤去盐水,加入白糖、味精。
2.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油热后,放入花椒,炸出香味后,铲出花椒,花椒油趁热浇在莴笋丝上,迅速拌匀即可。
椒油炝拌莴笋丝
爽口素食小菜----椒油炝拌莴笋丝
清爽的素食小菜,是年后餐桌上的新宠:
今天这道椒油炝拌莴笋丝虽然做起来简单,但是味道可不简单哦。脆嫩的莴笋融入花椒油独特的麻香,有一股不寻常的滋味,香脆爽口,让人回味无穷~~
椒油炝拌莴笋丝用料:莴笋1根,胡萝卜/2根,小葱适量,生姜适量,大蒜适量,盐适量,米醋适量,花椒1大勺,食用油2大勺。
椒油炝拌莴笋丝的做法
1、莴笋和胡萝卜分别去皮切成细丝
2、莴笋丝中加入少许盐,腌数分钟,滤掉多余的汁水,胡萝卜用沸水焯一下(焯水的时候放一点盐和油),捞起沥干水分。
3、把莴笋丝和胡萝卜丝放入盘中,加入盐和米醋调味上面撒上葱、姜、蒜末。
4、锅中放入食用油烧热,放入花椒粒,用小火慢慢炒出香味,待花椒略微发黑时,捞出扔掉,留下的花椒油趁热浇到葱姜蒜柬之上,炝出香味,拌匀即可。
特别提示
1、莴笋是可以生食的蔬菜,如果不放心,也可以用沸水迅速的焯一下。
2、花椒油一定要趁热浇上去,否则是炝不出香味的,这道菜的特殊风味来源于此。
炸花椒的时候火不要大,以免炸糊产生苦味。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
香辣鲜榨菜拌海带丝
食材明细:
鲜榨菜适量,海带丝适量,芝麻辣适量,味极鲜酱油适量,醋适量,鸡精适量,香油适量
香辣鲜榨菜拌海带丝的做法步骤:
第1步干海带丝泡水八小时以上,最好用开水泡,换两次水。 把泡软的海带丝放入锅中煮熟,煮时加点醋更易烂。
第2步把榨菜去皮切成粗丝,加一点盐腌一会儿,榨菜吃盐比较多,用清水冲洗掉浮盐,然后挤干。煮熟的海带丝和腌好的榨菜丝放在一起,加少许味极鲜酱油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。
小贴士:
PS:芝麻辣是我们这里独特的一种调味料,以芝麻为主,内有花生、辣椒,油炸而成,若没有可换成辣椒油。
辣拌虾皮
食材明细:
虾皮100克,柿子椒400克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,香油5克
辣拌虾皮的做法步骤:
1.辣椒去掉蒂、籽,清洗干净,切成丝,投入沸水中焯一下,捞出,过冷沥干,放入盘内待用。
2.油锅上火烧热,放入虾皮炸至香酥捞出,沥油后放入辣椒丝盘内,加精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
辣拌冬笋
食材明细:
冬笋700克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱15克,姜5克,白砂糖5克,味精2克,辣椒油10克,香油5克,花生油5克,盐5克
辣拌冬笋的做法步骤:
大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;辣椒洗净也切成丝;嫩笋尖切成丝,与葱丝、姜丝、辣椒丝一起在花生油锅中煸炒一下,放入盘中晾凉,再放入白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
鲜辣黄瓜
食材明细:
小黄瓜3条,鲜辣淋汁2大匙
鲜辣黄瓜的做法步骤:
1.小黄瓜洗净去头尾,用刀背拍破裂小段,盛盘备用。
2.将鲜辣汁淋至作法1黄瓜段上,食用前拌匀即可。
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