“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,我们为你推荐了泰北辣拌牛肉,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
牛绞肉200g,小黄瓜4片,柠檬叶1片,簿荷叶5片,红葱头30g,粗辣椒粉1/2茶匙,蒜末5g,葱花20g,花生仁粒1茶匙,白糯米1茶匙,莴笋叶3片,春捲皮2片,柠檬汁3茶匙,鱼露1大匙,糖1/2茶匙
泰北辣拌牛肉的做法步骤:
1.小黄瓜切片。
2.柠檬叶、簿荷叶、红葱头切丝。
3.白糯米用小火干炒至金黄色,然后捣碎备用。
4.起热锅放入30cc食用油,再加入牛绞肉炒熟后备用。
5.将作法2、3、4处理好的材料,加入辣椒粉、蒜末、葱花及所有的调味料,拌匀后盛入盘中。
6.利用黄瓜片排盘,拌好的牛肉放在黄瓜片上,再撒上花生仁粒即可上桌。
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泰北烤羊排
食材明细:
羊肩排600g,沾酱:1茶匙,柠檬汁1又1/4茶匙,鱼露3/4茶匙,糖3/4茶匙,粗辣椒粉1/4茶匙。,酱油3茶匙,蚝油3茶匙,黑抽1/4茶匙,水50CC,糖3茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,沙拉油1大匙
泰北烤羊排的做法步骤:
1.将羊肩排切成约1~2公分的片状。
2.将所有腌料调匀,放入作法1的羊肩排片腌渍约2个小时至入味。
3.将腌渍入味的羊排取出放入烤箱中,以180℃烤约15分钟,即可沾酱食用。
辣拌虾皮
食材明细:
虾皮100克,柿子椒400克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,香油5克
辣拌虾皮的做法步骤:
1.辣椒去掉蒂、籽,清洗干净,切成丝,投入沸水中焯一下,捞出,过冷沥干,放入盘内待用。
2.油锅上火烧热,放入虾皮炸至香酥捞出,沥油后放入辣椒丝盘内,加精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
辣拌冬笋
食材明细:
冬笋700克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱15克,姜5克,白砂糖5克,味精2克,辣椒油10克,香油5克,花生油5克,盐5克
辣拌冬笋的做法步骤:
大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;辣椒洗净也切成丝;嫩笋尖切成丝,与葱丝、姜丝、辣椒丝一起在花生油锅中煸炒一下,放入盘中晾凉,再放入白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
辣拌芥蓝菜
食材明细:
芥蓝300克,大蒜(白皮)20克,辣椒(红、尖)30克,酱油20克,香油10克,白砂糖5克
辣拌芥蓝菜的做法步骤:
1.芥蓝菜洗净,切段。
2.大蒜、红辣椒,分别切末,备用。
3.锅中倒入半锅水烧开,放入切好的芥蓝菜烫熟,捞出沥干水分。
4.芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料(酱油、香油、白糖)拌匀,就可以吃了。
辣拌鸡
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。鸡肉的营养价值丰富,相对其它肉类而言脂肪含量会低一点,并且最偶发有很多种。这里要与大家分享的是辣拌鸡,烹饪过程简单,而且吃起来超级爽,还等什么呢?这么好吃的一道菜,还不赶紧学起来!
【材料】
鸡腿500g水煮竹笋250g
料酒20g葱10g姜5g盐3g清水适量冰水适量
【拌料】
大蒜15g香葱1根自制油泼辣子45g
糖15g盐3g生抽40g醋20g味精或鸡精少许
做法:
1.鸡腿洗净,将鸡腿关节处薄的那边向上;
2.用剪子贴着鸡腿骨剪开;
3.将鸡腿肉从鸡腿骨上撕下来,可以用剪子辅助剪断不容易撕断的筋膜;
4.将鸡腿骨取出,留肉。
5.鸡腿肉放入锅中,加入清水、葱、姜、盐、料酒,盖上锅盖大火煮开转中火煮8分钟,关火焖5分钟(根据鸡腿的大小自行调节时间);
6.取出鸡腿肉,迅速投入冰水中;
7.锅中烧开水,放入水煮竹笋再次煮开,捞出过凉;
8.将竹笋从水中捞出摆在盘子底部;
9.将鸡腿切成条或是块码在竹笋上;
10.大蒜拍扁切成末;
11.加入油泼辣子、醋、生抽、盐、糖、味精或鸡精调匀;
12.调好的拌料倒入鸡腿上,香葱切碎撒入即可。
小贴士:
油泼辣子可以自己制作,也可以购买哦!
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
辣拌油菜
食材明细:
油菜500克,辣椒(红、尖、干)10克,盐3克,香油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,花椒3克
辣拌油菜的做法步骤:
1.油菜洗净,切成片,放入沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,沥干水分,放入盆内;干红辣椒去蒂和籽,切成细丝。
2.炒锅置火上放入香油烧热,放入花椒炸成黑色捞出不要,加入辣椒丝、葱丝和姜丝炸出香味,连油一起浇在油菜上,撒入精盐和味精,拌匀装盘即成。
香辣牛肉
食材明细:
牛肉150克蒜苗20克红辣椒4个生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小匙味精0.5小匙
香辣牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用;
3.锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起;
4.锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
注意
香辣味浓,肉嫩可口。做这道菜时最好选用牛里脊,因为里脊肉嫩,口感更好。
感谢您阅读“97美食网”的《泰北辣拌牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!