“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《黄鳝火腿春笋煲》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
春笋二根、黄鳝二根、火腿肉少许、黄酒、盐
黄鳝火腿春笋煲的做法步骤:
1、黄鳝洗净切小段(我是不敢杀的,就请鱼老板帮忙杀了分段)春笋切滚刀块,火腿切片。
2、将三种食材分别过水。特别是黄鳝过水后再洗去身上的粘膜。
3、锅里加入适量的水,放入火腿片、春笋大火烧开,小火慢炖大概四十分钟左右。
4、起油锅爆香葱、姜后加入黄鳝爆炒一下,加少量黄酒。
5、放入锅中,再加少许盐和黄酒,大火开后中火烧二十分钟左右后起锅。(火腿是咸的,所以盐不用加太多。)
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春笋煲鸡汤
食材明细:
土鸡1只(约800g),新鲜春笋2根(约500g),老姜1块(约10g),绍酒2汤匙(30ml),八角(大料)2枚,香叶2片,盐2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g)
春笋煲鸡汤的做法步骤:
将土鸡用流动水冲洗干净,去除鸡头和鸡屁股,再剁成3cm见方的小块。老姜洗净,切成薄片。
新鲜春笋剥去外皮,先切成5cm长的小段,再对半剖开,切成1cm宽的小条,根部较老的部分,可先用刀背拍打数下,使其中的粗纤维拍松散。
汤锅中倒入足量热水,大火烧沸后将鸡肉小块放入汆煮约8分钟,待血沫析出后,将鸡肉小块捞出沥干水分,再用热水冲洗干净。
将汤锅刷洗干净,重新加入2000ml热水,再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。
最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉,混合均匀再煮制5分钟即可。
小贴士:
春笋虽然好吃,但其中含有较多的草酸钙,在人体内容易产生结石,并会阻碍钙和锌的吸收,已有结石病患的人,以及生长发育阶段的儿童应尽量少食或不食春笋。
桑寄生芦根煲黄鳝
食材明细:
桑寄生50克,芦根15克,淡菜50克,黄鳝500克,猪肉250克,生姜2片,盐1茶匙5g
桑寄生芦根煲黄鳝的做法步骤:
1、黄鳝买回时请店家代为宰杀,洗净后切成5cm长的段。
2、分别将芦根、桑寄生和淡菜用冷水洗净备用。
3、猪肉洗净,切成3cm见方的块。
4、大火烧开煮锅中的水,放入黄鳝和猪肉块汆烫片刻,捞出后洗去黄鳝表面粘液形成的薄膜以及猪肉的血污。
5、汤煲中注入适量水,大火烧开后放入黄鳝、猪肉、芦根、桑寄生和淡菜,加盖后继续用大火加热10分钟。
6、然后调成小火煲煮1.5小时,上桌前调入盐即可。
小贴士:
在煲汤时使用天然矿泉水可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
咸肉片煲春笋
食材明细:
主料:春笋250克,咸肉100克
辅料:料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量
咸肉片煲春笋的做法步骤:
1,春笋剥去壳,洗净,切片.
2,咸肉洗净切片。
3,把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.
4,春笋片也放开水焯一下捞出。
5,取砂锅,放姜片,葱段.
6,放入咸肉片
7,放下春笋片
8,加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.
9,放些枸杞。
10,煮开即可。
小贴士:
1.最后是否加盐,要根据咸肉的咸度,我这个就没有加。
2.如果用骨头做这道菜,更好吃。
3.这道汤是清汤,没有放油.
4.新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
春笋红枣煲鸡汤
食材明细:
草鸡半只,春笋1根,红枣5颗,生姜1片,葱段1截,料酒1/2勺,食盐适量
春笋红枣煲鸡汤的做法步骤:
1.半只草鸡分切成块状,用清水冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水,放入鸡块煮制
3.煮到鸡块变色,水面有浮沫飘起
4.捞出鸡块,用水冲掉表面鸡块浮沫
5.焯好的鸡块放入电压力锅中
6.加入适量清水没过鸡块表面,放入生姜片和大葱段
7.加入1/2勺料酒去腥
8.盖好锅盖,通电按“肉类键”按钮加压15分钟煮至鸡肉熟
9.电压力锅煲好的鸡汤移入砂锅中
10.红枣洗净放入砂锅
11.春笋洗净外面泥尘,剥去外皮,用刀切成滚刀块
12.春笋块放入锅中,开中小火熬煮20分钟
13.随着慢火加热,春笋、红枣和鸡的味道融入锅中,汤浓鲜美
14.加入适量食盐提味
15.盖好锅盖,继续中小火熬煮10分钟,让食盐溶于汤中
16.打开锅盖,一锅鲜美的鸡汤就出炉了
香菇春笋煲鸡汤
1:鸡子斩成小块,放入开水中汆焯2分钟,捞出沥水待用。2:香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣,去掉老硬的部分,切成滚刀块,放入开水中汆烫3分钟。
材料:
主料:鸡肉半只,香菇适量,
辅料:春笋适量,大葱适量,姜适量,枸杞子适量,
香菇春笋煲鸡汤的做法步骤:
1. 鸡子斩成小块,放入开水中汆焯2分钟,捞出沥水待用。
2. 香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣,去掉老硬的部分,切成滚刀块,放入开水中汆烫3分钟。
3. 汤锅内加入足量水,放入鸡块、葱断和姜片,大火烧开后继续煮10分钟。
4. 然后放入香菇和春笋块,再次煮开后转小火继续煲煮1小时,最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。
火腿墨鱼煲
食材明细:
墨鱼1000克,火腿200克,姜80克,味精3克,盐5克,白砂糖4克
火腿墨鱼煲的做法步骤:
1. 剥好墨鱼,洗净,切件,放入滚水中稍焯捞起待用;
2. 火腿斩件,青蒜弄净,切段;
3. 烧热锅,下油,放入青蒜、火腿、墨鱼、姜片爆香,溅下烧酒,倾下碗半清水,调适味,改用瓦缸盛着,坐在火炉上煲着,二十分钟后便行,原煲上席。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
白鳝火腿煲
食材明细:
河鳗800克,火腿160克,大蒜(白皮)120克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克
白鳝火腿煲的做法步骤:
1. 白鳝(河鳗)剥好,用盐将鳝身擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 蒜子肉去薄衣;
3. 火腩(火腿)斩碎待用;
4. 烧热瓦缸下油,将蒜肉爆透,放入火腩(火腿)、鳝件同爆,倾下一碗半清水,调味,加盖煲煮至熟,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
大蒜焖黄鳝段煲的做法
大蒜焖黄鳝段煲的做法
主料:黄鳝500克、姜葱红椒少许、白糖少许
配料:大蒜一头、蚝油少许
大蒜焖黄鳝段煲的做法步骤
步骤一、准备主配料:黄鳝,大蒜。姜葱,红椒,蚝油,老抽,白糖,料酒
步骤二、配料:大蒜头一整头(如果大家跟我们一样时间不太多的情况下,太过大的蒜头就分切到小一点,这样熟得比较快),红椒丝,葱节,姜片
步骤三、烧开水后关火,将鳝鱼放进去拖一下水,马上拿出
步骤四、看到拖水的用处了吗?黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了。
步骤五、黄鳝轻划两刀后再切断一刀,这样鳝段更易入味
步骤六、油里先下蒜瓣慢火炸
步骤七、把蒜炸到金黄,再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒
步骤八、炒香后放入鳝段炒,马上下料酒喷香气出来
步骤九、放入蚝油,糖,喜欢胡椒的可以加胡椒
步骤十、小火焖大约十分钟,不要加水哟,也不要加其它有水分的蔬菜,这样会没这么浓香的。不停翻动,差不多时就下红椒及香葱段提色
步骤十一、大蒜焖黄鳝段煲就做好了
大蒜焖黄鳝段煲的做法小窍门
中间不要加一滴水,也不要加入会出水的蔬菜,否则就不会这么浓香了
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