“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“干锅木炭烤笋”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
调料:盐3克,鸡精2克,味精2克,干辣椒节2克,葱白15克,高汤500克,茶油5克。
干锅木炭烤笋的做法步骤:
1、烤笋洗净,用清水浸泡10小时至回软,控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。
2、五花肉洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的细条;葱白洗净,切长10厘米、宽1厘米的片。
3、锅内放入茶油,烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄,下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟,入高汤小火煨5分钟,用盐、味精、葱白、鸡精调味,出锅装入干锅内,用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。
小贴士:
特点:香、脆,风味独特。
提示:焖制时间不宜太长,以免引起烤笋质地不脆。
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锅烤香辣蒜笋牛肉
食材明细:
澳洲牛肋条500g,独头蒜10颗,干笋衣50g,香辣火锅底料50g,生抽30ml,老抽15ml,料酒30ml,冰糖20g,花椒10粒,八角1个,香叶1片
锅烤香辣蒜笋牛肉的做法步骤:
第1步牛肋条退冰解冻并切块备用。准备好所需食材调料,建议选择独头蒜,不容易被煮散。
第2步干笋用清水浸泡至软备用。独头蒜去皮洗净备用。
第3步锅内加冷水,放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。捞出焯过水的牛肉沥干备用。
第4步锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香。放入焯过水的牛肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
第5步料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。泡发的笋干去老根,切成段放入锅中。
第6步炖锅中加入热水,盖上锅盖,放入烤箱下层,180度,加热1个小时。1小时后取出炖锅,打开锅盖放入独头蒜,用盐调味后,盖上锅盖,继续烤箱加热1小时左右即可。
小贴士:
1、低温锅烤,水量微微没过牛肉即可,因为燃点比较低,不会造成锅内翻花,水分流失。2、明火料理,水量要宽一些,最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅,比如砂锅密封性不太好的,水量要更多一些,避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间,需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间,请灵活掌握。
烤茭白笋
食材明细:
茭白笋1/2斤,红萝卜片少许,铝箔纸适量,奶油1/2大匙,盐适量
烤茭白笋的做法步骤:
(1)茭白笋如能买到未去外皮的更好,只要去除外皮1/2处,露出茭白笋尾端即可,并将尾端切短,洗净沥干备用。
(2)铝箔纸裁成每张12公分宽,长度则以够包住茭白笋为准。
(3)将茭白笋的笋头处切十字刀法,切约4∼5公分深,夹入1片红萝卜片(或香菇、肉片等均可),再涂上奶油及撒入少许盐,放入铝箔纸中,包密备用。
(4)放入烤箱以250℃烤25分钟(依茭白笋大小增减时间),烤熟后取出即可食用。
干笋肥肠
食材明细:
熟肥肠400克,干笋尖100克,小青椒3个,小红椒3个,葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,生抽适量
干笋肥肠的做法步骤:
第1步干笋尖用温水泡开,切段熟肥肠切片
第2步锅中放油,放入葱、姜末炒香,下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒,加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀,放入少许鸡精出锅即可
小贴士:
厨房小语:我用的是干笋尖,比较小,浸泡2-3个小时就可以了,如果是厚的笋干,需要浸泡1-2天
烤全笋(1)
食材明细:
竹笋3支,盐1小匙,铝箔纸3小张,沾酱:适量,辣椒酱适量
烤全笋的做法步骤:
(1)新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。
(2)将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。
(3)放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。
干锅狗肉
食材明细:
净狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精盐1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包
干锅狗肉的做法步骤:
1、将狗肉砍成带皮块状;
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精盐、清水烧开;
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖,将铁锅加入茶油,倒入狗肉,置于炉火上即可。
干锅玉兔
食材明细:
光兔1只(净重750克)。调料湖南小红椒20克,洋葱50克,郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克,姜块20克,盐3克,鸡精12克,辣妹子酱25克,料酒16克,香菜2克,红油15克,高汤1千克。
干锅玉兔的做法步骤:
1、光兔除去内脏,剁成核桃般大小的块,洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟,捞出控水。
2、锅入红油,烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香,烹料酒6克出香,入兔肉小火翻炒2-3分钟,加高汤大火烧开,改小火烧3分钟,用盐、鸡精调味,取出入高压锅内大火烧开,改小火压8分钟,再大火收汁,出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底,放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味,撒香菜即可。
小贴士:
特点
口味鲜香、微辣。
干锅海鲜
食材明细:
胡萝卜适量,杏鲍菇适量,洋葱适量,青椒适量,金针菇适量,青鱼片适量,虾适量,生姜适量,大蒜适量,大葱适量,海鲜酱适量,盐适量,土豆适量,面粉适量
干锅海鲜的做法步骤:
第1步所有材料切一切鱼片洗干净晾干
第2步虾准备好土豆片切片水里洗一洗晾干
第3步鱼片裹上面粉入油锅煎熟
第4步煎好后放一边土豆片也入油锅煎一下,可以增加土豆口感
第5步另起一锅,入少量油,下葱姜蒜煸炒出香味青椒、杏鲍菇、胡萝卜片、金针菇全部下入锅中,撒点盐煸炒
第6步然后倒入虾、土豆片、海鲜酱翻炒,最后倒入鱼片,翻几下锅即可出锅装盘。成品
干锅香辣虾
食材明细:
鲜虾60个,芹菜3棵,郫县豆瓣2大勺,白糖15克,干辣椒5个,生抽30克,料酒15克,花椒40粒,盐适量,蒜2个,黄瓜1根,大葱半根
干锅香辣虾的做法步骤:
第1步基围虾洗净,开背(便于入味),去虾线。控干水分(用厨房用纸),备用。黄瓜切长条形,装盘备用。
第2步大葱切斜刀,芹菜切段,装盘备用。姜切片,蒜掰好,装盘备用。
第3步冷锅入油,油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒,把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。炸好的虾捞出备用。(黄瓜也过油炸一遍,捞出备用)
第4步锅内留适量油,加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒,一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺,翻炒出红油,倒入基围虾,炒均匀。待虾翻炒均匀,加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。
第5步最后,加入芹菜翻炒变色盛出,即可食用。
小贴士:
1.基围虾用鲜活的比冰冻的口感好。2.虾和黄瓜一定控干水分,避免烫伤。3.我用的是山茶油,没有油烟,也没有四处飞溅。
干锅鱿鱼
食材明细:
新鲜鱿鱼一只,洋葱半个,南瓜小半个,土豆一个,青椒半个,六月香豆瓣酱适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量
干锅鱿鱼的做法步骤:
第1步鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用洋葱和南瓜切片 土豆切条 青椒切丝 蒜姜切碎
第2步铸铁锅入少油 放入蒜、姜碎爆香 放入土豆和南瓜转最小火焖片刻 下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽 再放入洋葱翻炒最后放入鱿鱼翻炒 给少糖 丢入青椒丝 起锅装盘洒一点儿胡椒粉
第3步起锅!
感谢您阅读“97美食网”的《干锅木炭烤笋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅菜谱专题,希望您能喜欢!