“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“虾卵绿竹笋”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
绿竹笋300公克,虾卵1小匙,美乃滋适量,盐适量
虾卵绿竹笋的做法步骤:
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾,转小火续煮约40分钟,捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳,并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上,再撒上虾卵即可。
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凉拌绿竹笋
食材明细:
绿竹笋2支,美乃滋适量
凉拌绿竹笋的做法步骤:
1.取一锅放入以洗净的绿竹笋,再加入足够淹过绿竹笋的水,盖上锅盖,以大火煮沸后,转小火煮约30分钟,熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中,再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时,取出作法2的绿竹笋去外壳,修掉边缘切块状,淋上美乃滋即可。
芥末龙虾卵
食材明细:
龙虾卵1/2杯,1.绿色色素1/10小匙,2.盐1/5小匙,3.山葵粉2小匙,糖2小匙,水1/2大匙
芥末龙虾卵的做法步骤:
(1)将龙虾卵洗净,用细目滤网沥干水份,绿色色素加少许冷开水溶解备用。
(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀,并将调味料(3)拌匀备用。
(3)将调匀的调味料(2)加入龙虾卵中,轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后,即可置于冰箱冷藏10℃以下,约10分钟后即可食用,冷藏约可保存2∼3天。
竹笋咸肉虾汤
食材明细:
咸肉一小块,竹笋一支,蘑菇三只,虾干三四只,小青菜少许,盐适量,味精适量
竹笋咸肉虾汤的做法步骤:
第1步咸肉洗净,切成小块竹笋去壳洗净,切成滚刀块
第2步蘑菇洗净,切片待用小青菜去黄叶,浸泡洗净沥干待用
第3步烧锅中加入大半锅水(我用的是煮肉的汤),加咸肉烧开加入竹笋块、蘑菇烧开,转小火煮约三十分钟
第4步加入小青菜烧开,加适量盐、极少量味精调味加入虾干烧开即可
小贴士:
1、第一批的虾干,也就是12元钱一斤买来的早已吃完了。吃完了觉得这样不仅方便而且好吃,过年前也不顾价钱贵又做了一批,28元一斤的。2、虾干做起来就方便。买来活虾处理完以后,放入水中煮一下,加一点盐,捞出,然后铺平放在风口吹干,放入保鲜袋冷冻起来,想吃的时候拿出来放在汤里,或放微波炉转一下就可以吃了。3、做这个汤放鲜虾也可以,只是买三四个虾不方便,而且口味也不会差很多。虾干就非常方便,想吃几个就放几个。4、我这一个冬天,几乎每天做汤,都会在关火前放入三四个虾,不仅使得汤更鲜美,更关键的是我每天都可以吃虾了,而且俗话说得好:少吃多滋味。每天吃一二个虾,感觉特别味美。连文文都是这样,偶而有一回我忘了放虾,她就会问:“老妈,今天为什么没有虾呀!”5、在冬天,如果一般炒着吃的话,虾很容易冷掉,冷却的虾感觉肉质较硬。虾放在汤里,吸足了汤水的虾吃在嘴里鲜嫩的,到了胃里暖暖的,感觉很舒服。6、去年我是在超市买的干虾,也放在汤里吃的。只是今年是自己做的,买的是活虾做的干虾,味道更鲜美。7、现在的竹笋是时鲜货,价钱很贵,要13元一斤,一只竹笋要4元钱。可是要尝鲜,偶而也奢侈一回吧。味道确实鲜,配上咸肉、蘑菇、虾,这个汤按上海人的说法就是:鲜得来眉毛都要落掉了。
梅酱竹笋虾
食材明细:
绿竹笋2根,草虾仁8尾,泰式梅酱2大匙
梅酱竹笋虾的做法步骤:
1.绿竹笋放入锅中,加水至淹过竹笋,以中火煮开后转小火滚沸约20分钟,捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮,切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟,捞出冷却后加入作法1碗中,淋上泰式梅酱拌匀即可。
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(1)
食材明细:
主料:牛肉1000g,大虾20只,鹌鹑蛋20只,洋葱50g
辅料:老姜1片,水淀粉适量
配料:盐随口味,老抽30ml,料酒20ml,香醋少许,白砂糖随口味,五香粉3g,陈皮少许,味精随口味,花椒油30ml
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤:
1,牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
2,大虾盐水侵泡20分钟后,用清水洗净,然后,用剪刀在虾头处,成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
3,若虾胃嗉囊未能剪净,可用剪刀挑去,但必须留下虾黄,因虾黄能熬出更多虾红油;
4,剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。
5,洋葱切成小块,用清水洗净。
6,鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
7,老姜切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序)
8,锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。
9,过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
10,鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
11,鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐渐冷却,以便去壳。
12,待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。
13,选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。
14,待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。
15,鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。
16,炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)
17,锅中加入足量清水,用大火烧开。
18,待烧开后,加入加工好的牛肉块。
19,牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
20,待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。
21,将过水牛肉侵泡在清水中备用。
22,锅内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
23,用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。
24,将熬至成金红色的大虾装盘备用。
25,锅内大虾红油加热后,加入洋葱煸香。
26,待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。
27,牛肉入锅翻炒片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)
28,待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。
29,老抽介入后,用锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。
30,待牛肉入色均匀后,一次性加入足量清水。
31,盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
32,将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。
33,将牛肉转入大小适宜的炖锅内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)
34,盖上锅盖,用小火炖煮片刻,将牛肉鲜香味溶出。
35,待牛肉鲜香味溶出后,加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
36,盖上锅盖烧开后,转入文火炖煮20分钟左右。
37,待牛肉熟透汤汁浓香时,加入加工好的大虾。
38,大虾加入后,用勺将牛肉翻上,掩盖在大虾之上,使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
39,盖上锅盖后,用文火炖烤10分钟左右,使大虾鲜味溶出,牛肉鲜香渗入大虾。
40,待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后,将食材转入大锅,加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
41,待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时,撒上适量葱花。
42,将葱花翻炒均匀,用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。(注:《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时,方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》,若不做‘盖浇饭’无需勾芡,只要将汤汁收浓即可。)
43,《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作:
取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。
44,《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
45,《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
46,《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
47,《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
48,《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作:
用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。
小贴士:
温馨提示:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示:
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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