“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“茶香鲜鱿佐橙汁沙拉酱”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
材料:新鲜透抽1只,蕃茄1颗,莴笋200克,香菜少许,柳丁1颗,红茶包2包,肉桂棒1根 调味料:酱油4大匙,冰糖1大匙,沙拉酱120克
茶香鲜鱿佐橙汁沙拉酱的做法步骤:
1.蕃茄切丁备用,莴笋切丝,再和香菜一起放入冰开水中浸泡后取出沥干水份,平铺于盘中,再放入番茄丁备用
2.取一个碗,挤入柳丁汁,再加入沙拉酱混合拌匀成为橙汁沙拉酱备用
3.锅内倒入500cc的水煮开,再加入酱油、冰糖、红茶包煮3分钟后,先取出红茶包,再放入肉桂、透抽煮1分钟后,熄火焖5分钟,再将透抽取出切片排在生菜上,然后淋上橙汁沙拉酱即可完成
贴心小叮咛:
*煮透抽的卤汁不能大滚,以免透抽会缩小
*沙拉酱和柳丁汁的比例为1:1,也可以用优格来取代沙拉酱
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沙拉酱
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食材配方
主料:
蛋黄
植物油
糖粉
柠檬汁
做法 共18个步骤
1.蛋黄打入碗里,加入糖粉。
2.用打蛋器打发蛋黄。
3.打发到蛋黄体积膨大,颜色变浅,浓稠状态。
4.加入少许油(一次加一大勺左右)。
5.用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
6.继续加入少量油。
7.用打蛋器搅打(分几次加入油)。
8.随着一点点加入油搅打发,蛋黄变得越来越浓稠(如图)状态。
9.当加完1/3的油的时候,因为拉沙酱太浓稠,不好搅拌,加入1小柠檬汁。
10.用打蛋器搅拌均匀(沙拉酱加入醋颜色会变浅)。
11.沙拉酱变得稀一些的状态。
12.继续加入少量的油。
13.用打蛋器搅拌搅打均匀。
14.重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,沙拉酱又重新变得浓稠(如图)。
15.沙拉酱变得浓稠,再添加一点柠檬汁。
16.充分搅打均匀。
17.重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完。
18.搅打完成,做好的沙拉酱呈浓稠适中的状态。
自制沙拉酱
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个,
辅料: 打蛋器 1个, 白糖 25克, 白醋 20毫升, 玉米油 170克,
自制沙拉酱的做法步骤:
1.备好原材料:鸡蛋,玉米油,白醋,白糖。
2.鸡蛋磕进无油无水的干净碗里,只要蛋黄。
3.将蛋黄液搅打均匀后,调入白糖继续搅打。
5.蛋液变得体积膨大,颜色变浅,液体比较浓稠后,调入少于玉米油继续搅打。
6.搅打至蛋液同玉米油完全融合。
7.调入适量白醋继续搅打。
8.融合后,调入适量玉米油继续搅打。
10.再调入适量白醋继续搅打。
11.再调入适量玉米油继续搅打。
12.重复第8步、第9步,直到白醋和玉米油全部放完,沙拉酱就做好了。
13.这是做好的沙拉酱成品。
小贴士:
1、建议用电动打蛋器。2、玉米油与白醋应多次少量的加入,每次加入后需将玉米油或者白醋同蛋糊完全融合后,再加进去。3、玉米油加入,蛋糊同玉米油融合后会变得更浓稠,这个时候需要加白醋;加了白醋,蛋糊同白醋融合后,会稀释,这个时候需要加玉米油。如此反复。白醋也可以不用添加完,看个人喜好的浓稠程度或酸度来确定是否全部添加进去。
苦瓜沙拉酱
食材明细:
美乃滋4-5大匙,蕃茄酱1大匙,花生粉少许
苦瓜沙拉酱的做法步骤:
1、先放美乃滋到碗里;
2、再加入蕃茄酱及花生粉调匀即可。
自制沙拉酱拌沙拉
食材明细:
香瓜一个,桃一个,香蕉适量,火龙果半个,芥末少许,盐适量,蛋黄适量,橄榄油适量
自制沙拉酱拌沙拉的做法步骤:
第1步鸡蛋打开,分离出蛋黄。蛋黄里加少许芥末和盐,搅匀,慢慢往里面加橄榄油,继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,等蛋黄和油融合了,再继续继加油,油一次不能加太多,否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱,这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉,成功!
第2步所有水果切小块,把沙拉酱倒进去搅拌,还可以加点番茄酱,搅拌均匀就可以上桌了。
酱爆鲜鱿
食材明细:
鲜鱿3个,生姜1大块,豆瓣酱适量,米酒适量,青椒各1个,红椒1个
酱爆鲜鱿的做法步骤:
第1步剥掉红褐色的外衣,剪一刀,把鲜筒剪开成一个大三角形;从尖尖的部位撕开一点,然后拉着向宽的那边拉过去,就可以把这层外衣整块撕掉;从里面的一个角切起,45度斜刀切花刀;
第2步反一个方向,直刀切花刀,形成荔枝花刀的形状;切成小块;
第3步锅里放适量水,放进姜丝和几滴米酒以便去腥,煮开;水开后倒入鲜鱿,翻动几下,看鲜鱿卷起来即可捞起,放水龙头下冲洗干净;
第4步青红椒切块,生姜切丝;热油锅,爆香姜丝;
第5步放入2大勺豆瓣酱,爆香;(不喜欢太多酱的,可以放少一点,另外放点盐来调味)倒入鲜鱿;
第6步沿锅边淋入米酒,翻炒均匀放入青红椒,翻炒均匀即可
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