“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,小编花时间整理了牛腩烧笋干(1),更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
笋干,牛腩,生抽,老抽,红糖,大料,大料
牛腩烧笋干的做法步骤:
1.牛腩洗净
2.洗净先过一次水.
3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.
5.把所有大料用茶包装好放入锅里
6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止.
7.起锅.
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笋干烧排骨
食材明细:
干笋片100克,排骨半斤,粗盐适量,酱油1匙,单晶冰糖2-3粒
笋干烧排骨的做法步骤:
1.干笋洗净,在冷水中浸泡两个钟点以上,取出,沥干水份;排骨切成一指长的块状。
2.油烧热后,倒入排骨,不停翻炒三分五钟,再倒入干笋同炒,一齐再翻炒五分钟左右。
3.此时锅中加入大碗清水,水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4.待锅内汤水大火烧开后,改为中小火,加盖焖煮。
5.约四十分钟后,待锅中汤水煮至只剩下少量,即将收汁时,转为大火;加入适量食盐,三颗单晶冰糖,再搅拌翻炒五分钟左右;待冰糖颗粒完全融化,最后加少许酱油上色,即可出锅。
烧牛腩
食材明细:
牛腱子肉500克,香菇(鲜)30克,青椒30克,花生油50克,盐5克,味精2克,酱油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油5克
烧牛腩的做法步骤:
1. 将牛腱子肉切成两大块,用清水洗净,放入锅内,加凉水煮2小时,取出切成1厘米见方的块;
2. 青椒,香菇切成象眼块;
3. 锅内放油烧热,将牛肉块和香菇,青椒倒入锅内翻炒,再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉,用小火将汤熬浓,放味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
青蒜腊烧笋干
以前是只有春天才能吃到竹笋,不过现在经过加工吃笋干也是别有一番风味,口感很不错,今天小编教大家做的是青蒜腊烧笋干,超好吃的家常菜。
制作材料:发后笋干150g,发后木耳80g,猪肉100g,广式腊肠80g,青蒜120g,大蒜30g,生姜50g
调料:生抽20g,盐2g,糖5g,水30g
制作步骤:
1笋干和木耳以凉水浸泡发起后清洗干净,猪肉和腊肠切片备用;
2大蒜生姜切片,锅中油烧热,放入蒜片姜片爆香;
3放入猪肉煸炒至颜色微黄;
4加入处理好的笋干和木耳继续翻炒;
5翻炒至木耳爆响时,加入生抽,盐和糖,翻炒均匀;
6加入青蒜段继续翻炒至软;
7淋入水,大火快炒均匀收汁;
8加入广式腊肠翻炒至熟盛出。
Tips:
购买的笋干状态不同,一定要泡发到用手能够轻易掐开为宜;
如果笋干片过大,要先撕开成小块再炒,这样容易炒透;
广式腊肠一定在最后放,不然在放盐前加入容易过咸。
小编有话说:以上就是小编教大家做的青蒜腊烧笋干,虽然不是新鲜的竹笋,但是味道也很不错哦。
牛腩烧萝卜
食材明细:
牛腩750克,白萝卜1根,料酒1大勺,酱油3大勺,糖半大勺,盐半小勺,八角2粒,大葱半根
牛腩烧萝卜的做法步骤:
第1步牛肉切成寸块,放入清水中煮开2分钟后捞起,冲洗干净;锅里放入5杯清水,放入牛肉、八角、料酒烧开小火煮50分钟捞出,牛肉汤备用;
第2步白萝卜去皮后切滚刀块,葱切段;炒锅烧热放入少许油,放入葱段煸香,放入牛肉煸炒;
第3步下萝卜一起煸炒,倒入牛肉汤,
第4步加酱油、盐、糖调味;中小火煮约30-40分钟,煮至牛肉、萝卜熟软入味,大火收汁即可。
牛腩烧土豆
食材明细:
牛腩,土豆,食用油,生抽,老抽,料酒,辣子,蒜,姜,大料,红糖
牛腩烧土豆的做法步骤:
1.牛腩先飞水。
2.干辣子与大蒜切细。
3.锅里放油先炒香辣子与大蒜。
4.放入切好的牛腩。
5.炒好后把牛腩放入焖烧锅中。
6.加水烧开。
7.盖好焖烧锅,焖8小时(早晨做,晚上吃)这样做是节省能源。
8.再从焖锅里倒出。
9.土豆切滚刀放入锅里,这时放入大料(八角草果香叶等)放入生抽,老抽,料酒,红糖。
10.开中火,烧到土豆软就可以起锅了。
萝卜烧牛腩
食材明细:
牛腩300克,大萝卜1根,八角2朵,陈皮1大块,香叶2片,姜1块,干辣椒2个
萝卜烧牛腩的做法步骤:
1.将牛腩飞水,洗去浮沫。
2.将所有材料一起煲一个半小时左右后,加盐、一点老抽和糖,再煲二十分钟就差不多就好了。
笋子烧牛腩
食材明细:
原料:笋子一磅,牛肉一磅,姜一块,蒜两瓣
调料:卤料包,叉烧酱,豆瓣酱,白糖,生抽
笋子烧牛腩的做法步骤:
1. 牛肉切块,笋子切段,姜拍块,蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水,捞起来,沥干
3. 锅里放油,三分热。加白糖,慢慢烧至白糖溶化,放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱,叉烧酱,翻炒,加水至淹没。放入姜,蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
土豆烧牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)200克,土豆(黄皮)150克,香菜5克,姜10克,八角2克,香叶2克,草果2克,桂皮2克,豆豉20克,酱油15克,盐3克,冰糖1克,白酒5克,辣椒(红、尖、干)2克
土豆烧牛腩的做法步骤:
1. 牛腩洗净切小块,放入沸水中汆一下;
2. 土豆洗净去皮切块;
3. 姜洗净去皮拍散;
4. 起油锅,烧热后放入土豆块炸几分钟,盛出;
5. 再起油锅,放入姜爆锅,放入牛腩,烹点白酒,翻炒至肉变色;
6. 放入香料,炒出香味,然后加水,大火烧开;
7. 放入调料,转小火焖30分钟;
8. 放入土豆,大火烧5分钟收汁,出锅装盘,撒上香菜即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蕃茄烧牛腩
食材明细:
牛肋条500公克,红葱头20公克,姜30公克,蕃茄400公克,沙拉油1大匙,蕃茄酱150公克,白醋50cc,盐1/6茶匙,水1000cc,细砂糖2大匙
蕃茄烧牛腩的做法步骤:
1.牛肋条切小块,放入滚水中汆烫;红葱头及姜切碎、蕃茄去蒂切块备用。
2.热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的碎红葱头及碎姜,放入作法1的牛腩块及所有调味料一起煮至沸腾,转小火再炖煮约30分钟。
3.再加入作法1的蕃茄块续煮约1小时至牛肋条软、汤汁略微收干即可。
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