“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下冬笋焗猫肉,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
猫肉件250克,冬笋200克,蒜茸10克,湿陈皮1克,姜米2.5克,姜汁酒10克,油味料等适量。
冬笋焗猫肉的做法步骤:
1、先将猫肉件滚过,倾在疏壳里,沥干水分。
2、将冬笋切为榄形件滚过。
3、用油起镬,将蒜茸、姜米、湿陈皮、滚过的猫件放在镬中爆透,淋入姜汁酒炒匀,注入二汤,用精盐、味粉调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖焗至八成(火念),加入冬笋抛匀,待(火念),撒入胡椒粉,用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,放在煲中便成。
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香菇冬笋
食材明细:
香菇(干)150克,冬笋50克,酱油20克,白砂糖5克,味精1克,植物油30克,香油15克,淀粉(豌豆)5克
香菇冬笋的做法步骤:
1.将香菇用水涨发剪去蒂,用清水反复洗干净;冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热,下植物油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅炒熟,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开,移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁,用淀粉勾芡,颠炒几次,淋上香油出锅装盘。
小贴士:
酒饭均宜,老幼喜食。香菇是食用菌中的上品,现代研究发现,香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾,它含有30多种酶和18种氨基酸,其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种,此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。
冬笋肉丝
冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火,浓油酱赤充满复合口味的品种比起来,冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡,但是一口尝下,冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑,入口后感觉是那么的舒服,让人不禁很难放下筷子。有时候,本味儿才能体现出菜品的真谛,只是现今的社会太过浮躁,你不能静下心来体会罢了。菜如人生,闲来小做一道冬笋肉丝
冬笋肉丝
原料:水发冬笋200克里脊肉200克
辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜
腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml
碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴
冬笋肉丝的做法
1:里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用
2:冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用
3:将笋丝焯水备用
4:锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用
5:锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒
6:倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成
碎嘴唠叨:
1:北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加
2:冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳
3:肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老
冬笋水饺
食材明细:
原材料肉馅………250克面团………500克冬笋………100克调味料盐………3克味精………5克糖………5克麻油………3克胡椒粉………少许生油………少许
冬笋水饺的做法步骤:
1、冬笋洗净,切成粒状,入沸水中稍焯捞出;
2、在焯过水的冬笋与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅;
3、取一饺子皮,内放20克的肉馅;
4、将饺子皮的两角向中间折拢;
5、折成十字形后捏紧;
6、再将边缘的面皮捏成波浪形,即成水饺生胚。
特别提示
冬笋一定要选嫩一点的焯水时间要长,才会去掉笋的酸味。
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