“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的油闷春笋(2),欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料:春笋
辅料:老抽,生抽,料酒,白糖
油闷春笋的做法步骤:
1、春笋去老皮切成段,下开水里焯好。
2、将焯好的笋倒入油锅,加老抽、生抽、料酒、白糖、少许水。
3、开锅后转小火焖10分钟左右即可。
小贴士:
笋要焯水时间不可过久,否则颜色不好,口感也不脆。
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油闷茭白
食材明细:
茭白2根,猪肉3两,葱,姜,蒜,泡花椒,鸡精
油闷茭白的做法步骤:
1.五花肉切片,茭白切片备用,锅洗净烧干水分,放入肉炼出少许油;
2.放入泡花椒爆香,下入剁椒炒香;
3.加入姜出香味,放入茭白翻炒一分钟;
4.加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟;
5.放入大蒜和葱花拌匀,再加入鸡精拌匀即可装盘。
小贴士:
经验分享: 1、肉本身就很肥,无须再加油,要不会很腻; 2、剁椒本身就很咸,无须再加盐,如果品味重的再适当加点。
【油闷大虾】
食材明细:
主材:中等大小的海虾,四两左右。,辅材:1.冰糖八九颗。,2.酱油10ml。,3.醋5ml。,4.料酒5ml。,5.白糖,盐各一点点。,6.水40ml。,7.葱花,小薄姜片,若干。,8.食用油30ml。
【油闷大虾】的做法步骤:
首先,把海虾用清水泡一下,用牙签把沙线挑出来。这个一定要有耐心,瓜瓜是把虾反过来,腿朝上,然后用牙签从头和身子的连接处开始挑,每隔一组腿挑一次,一直挑到尾巴。
step2:把虾处理好,葱姜切好。热锅放油,待油热以后,把小冰糖放进去,让它慢慢的融化,变成棕褐色,等冰糖变稀了以后,将切好的葱姜放进去,爆香。如果火大,可以把炒锅端离灶台。
step3:把收拾好的海虾丢到锅里,翻炒几下,海虾进锅就会逐渐变红,在海虾刚刚变红的时候,放入酱油、料酒、白糖、盐、醋,最后倒入水,让水基本没到虾的一半就可以,不用太多的水,否则汤汁不浓,让虾身上都粘上调料的颜色,盖上锅盖闷。
step4:每1分钟左右,就翻动虾一下,让所有的虾都能完全浸透汤汁。
step5:大概4分钟后,看汤汁收的差不多了,汤汁变的非常非常稠,基本已经没有了的时候,就可以出锅了。
step6:在盘子旁边摆一些绿色的小装饰,会增加一些气氛,(^__^)嘻嘻……
小贴士:
这道菜其实做起来非常简单,虾很入味,建议新手可以自己尝试一下,就是挑沙线的时候比较麻烦,呵呵,一定要有耐心哦~
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