水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地花时间为你收集并编辑了海米珍珠笋(2),欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:珍珠笋350克,水发海米50克,
辅料:姜末适量,
调料:高汤,精盐,料酒
海米珍珠笋的做法步骤:
1.珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干;
2.香油烧五成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精盐,颠炒装盘即成。
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海米玉米笋
食材明细:
玉米笋(罐装)350克,虾米50克,植物油20克,料酒5克,盐3克,姜3克
海米玉米笋的做法步骤:
1. 将玉米笋切成两半,海米洗净;
2. 炒锅注油烧至五成热,下入姜末炝锅,放入海米、玉米笋,加料酒、少许水、精盐炒匀即可。
珍珠鱼翅(2)
食材明细:
水发鱼翅600克,净母鸡1只,大虾仁250克,火腿75克,鸡蛋清1个,葱结、姜块各15克,绍酒30克,精盐5克,湿淀粉15克,鸡油20克,猪油150克。
珍珠鱼翅的做法步骤:
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫,去掉血污,虾仁用精盐1.5克,鸡蛋清,湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子,放入鱼翅,母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松),加绍酒、水、精盐,大火烧开,用微火炖约4小时左右,去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条,码入碗内,盖上鱼翅,浇上原汤,虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油,倒在鱼翅上即成。
小贴士:
特点
鱼翅柔润,虾仁鲜嫩,香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡,虾仁上浆要薄。
珍珠肉丸(2)
食材明细:
肉糜 (minced pork) 250g
马蹄 (water chestnut) 60g,切碎
蛋清 (egg white) 1个
糯米 (glutinous rice) 半杯约100g,水里浸泡3-4小时,沥干水份
鸡汤 (Chicken Stock) 100ml
太白粉 (potato starch) 1/2小匙,加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜 (cilantro) 少许
调料:
姜 (ginger) 剁成姜蓉
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
糖 (sugar) 少许
珍珠肉丸的做法步骤:
1) 肉糜加马蹄碎,蛋清和调料,朝同一方向搅拌3-4分钟,至上劲;
2) 手心拍点水,舀一勺肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘;
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油,淋在肉丸上,撒香菜碎。
珍珠鲍鱼(2)
食材明细:
主料:鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤:
(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
珍珠小丸子(2)
食材明细:
主料:糯米30克,胡萝卜20克,葱2克盐,香油半茶勺,盐适量
辅料:猪肉馅100克,料酒半茶勺,花椒粉半茶勺,淀粉5克
珍珠小丸子的做法步骤:
1,胡萝卜切碎备用。肉中加入所有作料,向一个方向搅拌均匀,再加入胡萝卜继续搅拌均匀。我这个是事先做胡萝卜肉馅饺子的剩馅,放冰箱冷存的,
2,糯米淘洗干净,用清水浸泡2个小时备用,
3,糯米泡好后,倒去水分。双手沾水,做成小肉丸,然后放入糯米中蘸匀
4,摆入事先抹油的盘中
5,入蒸锅大火蒸10分钟,关火
6,不错吧
7,撒上葱花点缀
8,剩饺子馅的利用
小贴士:
糯米提前泡透,更容易易蒸熟
炸珍珠虾(2)
食材明细:
主料:大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。调料植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克。
炸珍珠虾的做法步骤:
(1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
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