“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的酸菜笋,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸡婆笋200克,酸菜50克,蒜瓣3颗,辣椒粉适量,盐适量,香油少许,鸡精少许
酸菜笋的做法步骤:
1.鸡婆笋切成小圈圈,酸菜切碎,蒜瓣剁碎;
2.坐锅烧红,先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出;
3.坐锅烧油,先下蒜末煸香,跟着下鸡婆笋不停的煸炒;
4.跟着下酸菜,辣椒粉翻炒均匀,淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士:
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干,吃起来才爽脆; 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水; 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味; 4、此菜非常吸油,要多放,有猪油的话最好,很香的。
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香辣酸菜笋
食材明细:
春笋300克,酸菜300克(腌制的榨菜叶梗亦可)。调料鸡精3克,酱油3克,香醋5克,葱花5克,鲜红椒10克,干红椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤:
1、将春笋洗净,切成碗豆大小的粒,然后放入清水中浸泡10分钟,取出后控水。
2、酸菜洗净,放入清水中浸泡20分钟,取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克,烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟),取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油,烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味,然后将干红椒段和蒜片捞出不用,下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散,放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士:
特点
咸鲜适口,香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下,否则酸味太重,咸味太足。
酸菜雷笋排骨
食材明细:
主料:排骨425克,雷笋2株,酸菜250克
辅料:姜片适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量
酸菜雷笋排骨的做法步骤:
1,食材:排骨(已清洗)。
2,雷笋。
3,酸菜。
4,冰糖、姜片。
5,将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
6,放在案板上切成滚刀块,待用。
7,将酸菜拆开包装取出,放在案板上切开,待用。
8,随后,将排骨下入清水锅中,搁入姜片焯开捞出。
9,烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。
10,接着,加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。
11,然后,加点酱油,转中小火继续烧煮。
12,等汤汁快收干时,合入切好的酸菜,搁入冰糖。
13,翻炒翻炒至冰糖融化。
14,最后,加点鸡精。
15,炒匀,就可以了。
酸菜砂锅
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
酸菜烧鸡
食材明细:
鸡,酸菜,豆瓣辣酱,红椒,姜片,酒,盐,胡椒粉,味精
酸菜烧鸡的做法步骤:
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分,稍稍上色,烹上酒,加盐;
2.放豆瓣酱,酸菜,红椒粒炒入味;
3.转入砂锅里,加水煮开,放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉,味精调味即可。
酸菜饺子
食材明细:
主料:酸菜1000g,肉1000g
辅料:酱油20ml
酸菜饺子的做法步骤:
1,酸菜
2,酸菜馅
3,发面,软一些
4,擀皮子
5,成品
酸菜肉丝
食材明细:
酸白菜250克,猪肉(瘦)120克,辣椒(红、尖)50克,胡椒粉1克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖10克,大蒜(白皮)5克
酸菜肉丝的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。
2.瘦肉切丝用腌料泡十分钟并泡油盛出备用。
3.烧红锅落油爆香蒜茸,倒下酸菜,炒匀,下调味料,将瘦肉回锅炒匀,即可上碟。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鲤鱼
食材明细:
鲤鱼350克,酸白菜250克,鸡蛋清15克,植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克
酸菜鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;
2. 将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
4. 将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;
5. 用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜锅
食材明细:
排骨8块,肉50g,海带50g,鱼丸6个,虾仁50g,香菇6朵,酸菜半颗,辣椒一个
酸菜锅的做法步骤:
1.将排骨过开水去血沫,肉丝盐稍码一下,加点干淀粉。
2.酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜,干辣椒,合适的水,排骨,大火烧开,关小火炖一会。
3.再开大火,放入香菇,肉丝,海带丝,鱼丸,虾仁,烧开后即可。
酱笋
食材明细:
竹笋2500克,酱油250克,甜面酱500克
酱笋的做法步骤:
1.挑选小而嫩的笋,将壳除去,即放入笼中蒸,注意不要蒸得过熟而绵烂,刚熟即可。
2.蒸熟的笋沥干水,放进酱油里泡一夜,然后取出,放在甜面酱中,三至五天即可食用。
酸菜水饺
食材明细:
榆园酸菜200g,2肥8瘦肉400g,饺子皮500g,大葱40g,生姜30g,白胡椒2g,盐巴6到8g,味精鸡精适量,香油10g左右,食用油15g左右,十三香1克,白糖少许
酸菜水饺的做法步骤:
第1步榆园酸菜,东北酸菜200克切碎,拿手把水分挤干2肥8瘦的二刀肉,备用
第2步生姜,大葱肉切小块,葱姜切小,放在粉碎机里打成肉馅,我知道这样没有灵魂,但是我确实懒得剁馅啦!!不嫌麻烦的小伙伴可以剁剁剁!!
第3步打成这样的肉馅,完美!!调料按照我配方的来!口味自己调,有几点注意,十三香不要太多,生抽和盐巴都有咸味,注意放的量,香油不要太多
第4步香喷喷!薄皮大馅的水饺!!直接超市买的饺子皮
第5步两手一捏,成行啦!因为我的馅比较大,所以一斤皮刚好!!!
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