“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了清蒸五笋鱼欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
五笋鱼两条,红辣椒1个,姜少许,芹菜少许,酱油少许
清蒸五笋鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,放盘子里,淋上酱油
2.姜切丝,红辣椒切丝,芹菜切段
3.锅煮开水,整盘鱼放入蒸,撒上姜丝,红辣椒丝,芹菜段蒸10分钟
4.鱼蒸熟后拿出,锅放油,将热油淋在蒸好的鱼上
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清蒸午笋
用咸梅演绎的潮汕味道----清蒸午笋
在潮汕吃鱼,我们讲究的是原汁原味,越简单的料理方式越能品尝出鱼的鲜美。有的时候,只需一点点配菜,就可以演绎出经典的潮汕味道,而这些搭配可谓家喻户晓。
诚如这午笋鱼若配上咸梅清蒸,梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻,入口肥肥美鲜甜,好吃得停不下筷子。
清蒸午笋食材:午笋鱼1条(约350g)、咸梅2粒、食用油1汤匙、芹菜1根
清蒸午笋的做法
1、午笋鱼处理干净,将其片开但保持鱼身相连。
2、鱼背上打花,将其放入盘中。
3、芹菜洗净,切段。
4、准备好咸梅。
5、将咸梅捣碎,去除梅核,加食用油拌匀。
6、将做好的梅酱均匀地涂抹在鱼上。
7、煮开水,将鱼放入,隔水大火蒸8分钟左右。
8、将芹菜放入,再蒸1分钟。
9、熄火,取出即可食用。
特别提示:咸梅就是用青梅加盐腌制而成;咸梅的味道已经足够,所以无需加盐等调味品。
清蒸金钱鱼
食材明细:
金线鱼1条,白萝卜250克,香菇25克,盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。
清蒸金钱鱼的做法步骤:
1、金钱鱼去头、骨,取肉,加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软,切薄片。
2、白萝卜加盐,用果汁机打成泥,取出沥去盐水,加入鸡蛋清、香菇片拌匀。
3、金线鱼肉上覆上萝卜泥,一同入蒸锅,大火蒸至鱼熟,取出,再以鲑鱼卵点缀即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜香,口感软滑。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素,食用后能强壮身体,特别适于老人和婴儿食用。
清蒸福寿鱼
食材明细:
福寿鱼一条,姜一块,葱几根,酱油100g,白砂糖50g,油150g
清蒸福寿鱼的做法步骤:
第1步我的做法只需要这么点东西.其他不需要多.准备好这些东西足够了.买好这些东西.鱼在买的时候已经让人洗干净弄好了.买好东西后.把鱼洗干净.然后把姜去皮.切成条状.鱼身两面都切三刀.切深一点.切到骨头上一点.将姜塞进缝里.然后葱切成段.像我图片那样.
第2步鱼弄好后.锅放水煮到沸腾.这个过程中我们弄一下酱油.别人是用蒸鱼酱油.我们自己做.用普通酱油倒一点.然后放入白砂糖.不需要太多.进行搅拌.如果家里有微波炉.那就搅拌后叮30秒足够了.然后呢.等水沸腾后.把鱼放进去.最关键的一步.时间.放进去后.手机倒计时八分钟.期间不要开锅.八分钟后关火.手机倒计时两分钟.时间到了后将鱼拿出来.将多余的汁倒掉.
第3步最后一步.将准备好的葱晒在鱼面上.将酱油淋在鱼表面.在锅里倒入油.倒多一些.油热了后浇上鱼表面.这一道简单好吃的鱼儿做好了.
小贴士:
1.一定要清洗好鱼的表面和内脏.2.一定要有姜.我是用姜除去鱼腥味的.3.削姜教你们一个技能.将喝完的可乐易拉罐弄开.就能削的很干净.4.时间一般不会变.除非你的鱼很大.那你就在原来的基础上加多两分钟.时间很关键.多也不行.少也不行.5.告诉你们一个分辨鱼熟不熟的办法.用筷子挑鱼.肉和骨头分开就输了.6.只要按照我的办法做.成为一个会煮菜的人不难.
清蒸鱖鱼
食材明细:
鱖鱼一条,盐 橄榄油 蒸鱼豉油 米酒少许,葱 大葱 姜 小米椒少许
清蒸鱖鱼的做法步骤:
第1步鳜鱼清理洗净,肚子里添上葱丝和姜片
第2步取一盘放上大葱放上鱖鱼用盐和米酒腌制10分钟。
第3步蒸锅中烧开水后加入鳜鱼,上下也铺上姜丝盖上盖中大火蒸8~10分钟左右(根据鱼的大小)关火,然后焖3分钟,取出
第4步去汤汁,除去葱姜,撒上葱丝和小米椒圈,浇上热油,再淋上蒸鱼豉油就大功告成了~
小贴士:
蒸好的鱼不要马上打开盖,再闷3分钟。
清蒸鲙鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
清蒸鲙鱼原料:鲜鲙鱼1条(750克),冬笋15克,熟火腿20克,水发冬菇15克,水发鱼骨20克,板油50克,鲜豌豆25克,大料3克,姜片10克,料酒30克,精盐7克,白糖10克,味精5克,香油25克,猪油25克,高汤适量。
清蒸鲙鱼的做法:
(1)将鲙鱼去鳞,去鳍,挖鳃带出内脏,洗净;鱼两侧每隔3厘米锲一斜刀口,从颈到尾;将鱼用沸水烫一下,除去腥味,捞出控水,放入。
(2)将冬笋、鱼骨、火腿切咸o.2厘米厚的长方片;冬菇改刀切片;板捞出控干,分别码在鱼身上。
(3)将大料、姜片、味精、白糖、料酒、香油、猪油、盐撒在鱼上加少许高汤,上屉旺火蒸25~30分钟即熟;出屉,拣去姜片、大料。
(4)将豌豆用沸水焯过,撒在蒸好的鱼上,原盘上桌。
特点:色彩美观,清淡鲜嫩,清香适口。
清蒸柠檬鱼
食材明细:
鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
清蒸柠檬鱼的做法步骤:
1、洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3、调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
小贴士:
1、建议选用进口柠檬来榨汁,这种柠檬清香扑鼻又不会太酸,国产柠檬虽价格便宜,但它皮厚味苦又太酸,不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时,可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏,回来清洗干净就可以烹调了,很方便的。
3、这道菜式不用放盐,因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油,是象酱油一样的调味品,鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成,味道有点咸腥,不过加柠檬汁后,就可去掉腥味。
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