“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“翠螺”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
香螺、莴笋各600克,花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝,香菜段、醋、绍酒各适量
翠螺的做法步骤:
1、海螺去壳取肉,去掉吸盘、老皮,片成薄片,汆水待用。
2、莴笋雕成海螺状,用高汤煨制入味,捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油,点白醋,下入海螺片和对好的调料汁,快速爆炒即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽清淡,咸鲜爽脆。
刘成军(辽宁)
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田园翠笋
食材明细:
4人份牛肉,400克芦笋:,300克红色甜椒,1个。
田园翠笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,切成菱形片,在油盐水中焯熟,迅速过凉水,待用
2.红甜椒切成菱形片,待用
3.牛肉洗净,去筋络,切成薄片,放入碗内加入少许小苏打,用生抽淀粉,绍酒,姜末腌制10分钟,再加入少许花生油,再腌1小时
4,炒锅放油,把牛肉片滑熟
5.另起锅放少许油,放入葱姜片爆香,放入牛肉片,芦笋,甜椒片,快速炒匀,勾芡,出锅
银耳翠虾仁
食材明细:
虾仁250克,银耳(干)15克,黄瓜50克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
银耳翠虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,挑去背部泥线,放入沸水中焯熟后捞出,盛盘;
2. 虾仁内撒上姜末、少许盐拌匀;
3. 将银耳泡发后洗净,放入沸水中焯一下,捞出,晾凉后撒成小朵;
4. 黄瓜洗净,切丁,撒入少盐,腌制20分钟后滗水;
5. 将银耳和黄瓜水放入虾仁盘中,加入白醋、剩余的盐拌匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
冰镇三翠
食材明细:
准备时间:20分钟,烹饪时间:25分钟,青笋(莴笋)1根(约300g),苦瓜1根(200g),芥兰300g,日本绿芥末酱1茶匙(5g),日本寿司酱油1汤匙(15ml),冰块300g
冰镇三翠的做法步骤:
青笋用刀削去外层老皮,斜刀切成0.5cm厚的薄片。
苦瓜用流动水冲洗干净,再用削皮刀,刨成薄薄的长片,并切成6cm长的段。
芥兰洗净后,择去叶子,将茎部斜刀切成0.5cm厚的薄片。
汤锅中放入适量热水,大火烧沸后放入青笋片和芥兰片,汆煮约20秒,再捞出沥干水分,并用冷水冲凉。
将汆好的芥兰片、青笋片和苦瓜片放入冰水中浸泡约20分钟。
在小碗中调入日本绿芥末酱和日本寿司酱油,混合均匀制成调味汁。
取冰块放入搅拌机中搅打成碎冰,再铺入盘中,并将青笋片、芥兰片和苦瓜片分别整齐地摆在碎冰上。
最后用冰镇的青笋片、芥兰片和苦瓜片搭配调味汁蘸食即可。
小贴士:
将苦瓜刨成薄薄的片后,只需放入冰水中冰镇,并不需要用沸水汆烫,否则就会失去苦瓜爽脆的口感。
挑选芥兰时,应尽量选择茎较粗的购买,这样的芥兰吃起来口感更好。
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