“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“可口笋片”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
绿竹笋300公克,胡萝卜100公克,蒜末5公克,姜末5公克,红辣椒末5公克,A.淡色酱油10㏄,醋20㏄,糖13公克,盐少许,米酒15㏄,B.香油适量
可口笋片的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳,切成约0.5公分片状;胡萝卜去皮磨成泥;调味料A混合,备用。
2.热一锅,加入3大匙沙拉油,放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后,加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。
3.加入作法1的笋片拌炒一下,再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味,起锅前拌入香油即可。
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荠菜笋片
食材明细:
鲜笋,火腿丝,辣椒,笋片,高汤,荠菜,酒,糖,盐,味精,麻油
荠菜笋片的做法步骤:
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过,挤干水,切碎。
3、热锅放油,把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒,加高汤几勺煮一下,加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
脆笋片
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
芝麻笋片
食材明细:
莴笋500克,芝麻50克,胡麻油5克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤:
1.把莴笋去皮,洗净切成片,用开水烫至断生,捞出,用凉开水投凉,控净水待用;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内,再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
蜜汁笋片
食材明细:
莴笋500克,白砂糖50克,蜂蜜20克,盐3克
蜜汁笋片的做法步骤:
莴笋洗净去皮,放盐水中腌一下,取出沥干水分,切成片,再切成梳子刀花装盘;白糖和蜂蜜混合,调成蜜汁,倒入笋片上匀,1小时后即可食用。
笋片菜心
食材明细:
大白菜(白梗)400克,冬笋100克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜汁5克
笋片菜心的做法步骤:
1. 白菜去掉外层大叶,取白菜心洗净片成薄片;
2. 冬笋洗净去皮切片;
3. 葱切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻,捞出控水备用;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末炒香,烹入高汤,料酒,酱油,放入白菜、笋片烧沸,加入姜汁,精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精,装盘即可。
笋片凤爪汤
食材明细:
绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
笋片凤爪汤的做法步骤:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。
2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。
3.熄火前加入盐调味即可。
蒜酱笋片
食材明细:
莴笋500克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,味精3克
蒜酱笋片的做法步骤:
蒜切碎,和酱油、味精调好,再将莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下沥去水分,放入已调好的酱油汁中,浸泡至变色即可。
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