水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"两香山笋"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鲜笋500克,香肠、冬菇各50克,鸡汤适量调味料精盐、味精少许,白糖、水淀粉各1大匙笋、冬菇、香肠切片。
两香山笋的做法步骤:
1、笋、冬菇、香肠切片。
2、将笋放入砂锅中,加入鸡汤,旺火烧开后转小火炖15分钟。
3、另取一炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐、味精翻炒几下,待汤汁收浓,用水淀粉勾芡起锅装盘即可。
好吃伴侣
冬菇既符合天然、绿色、健康的未来全球饮食发展趋势,又有排毒、养颜、养生的现实意义。
笋的营养含量高于其他蔬菜,但是草酸含量比较高,一定要先煮一下,可以减少草酸的含量。
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芒香山药奶昔
食材明细:
主料:山药适量,大台芒半个
辅料:糖粉适量,矿泉水适量
芒香山药奶昔的做法步骤:
1,山药去皮切段蒸熟。
2,趁热放进搅拌机。
3,大台芒半个。
4,用勺子挖进搅拌机。
5,适量矿泉开水,糖粉,打成细腻奶昔状。
6,成品。
7,成品。
8,成品。成品。
小贴士:
随打随喝,不建议长时间存放。
虽说是芒香山药奶昔,取其形状,不加奶,更清爽。这些天各种奶香奶昔,有些腻味了。?牛奶经过搅拌,易增稠起泡。
豉香山药条
食材明细:
用料:山药1根
配料:淀粉,花生油,豆豉,辣椒油,盐,糖,鸡精
豉香山药条的做法步骤:
1、山药切条,沾干淀粉平底锅煎熟。
2、热油炝锅,倒入一勺切碎的豆豉炒香后,加点辣椒油,倒入山药条,加点盐、糖、鸡精,勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。
柚香山药车轮饼
食材明细:
A.鲜奶100㏄,奶油15公克,鲜奶油50㏄,B.全蛋50公克,细砂糖40公克,玉米粉20公克,C.山药200公克,市售白豆沙馅50公克,柚子果酱30公克,D.日式饼皮面煳适量
柚香山药车轮饼的做法步骤:
1.山药去皮切片放入蒸锅中蒸熟,再磨成山药泥备用。
2.将材料A以小火煮至85℃后熄火。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的山药泥、白豆沙馅及柚子果酱拌匀即成柚香山药馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的柚香山药馅。
7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
枣香山药羹
食材明细:
红枣100克,山药100克,百合50克。,冰糖适量,水淀粉各适量。适量
枣香山药羹的做法步骤:
1.山药去皮切成小丁,百合洗净剥开。
2.锅中放入清水,原料烧开,加冰糖拌匀,勾芡即可。
蒜香山西大烩
食材明细:
主料:猪肉100克,豆角200克,土豆2个,茄子1个,粉条100克,青椒2个
辅料:葱1段,姜蒜2个,孜然粉0.5匙,老抽0.5匙,生抽1匙,盐0.5匙,鸡精0.2匙
蒜香山西大烩的做法步骤:
1,所需蔬菜!
2,豆角切段,肉切块,辣椒掰小块,蒜切末,葱姜切片!
3,粉条泡软,土豆切片,茄子切块撒盐腌制一会!
4,爆香姜葱红辣椒!
5,放入肉炒干水份!
6,加老抽上色,在放入豆角翻炒片刻!
7,放入土豆!
8,放入茄子翻炒,加入生抽!
9,加适量的水,大火烧开小火炖两分钟!
10,在放入粉条,青椒翻炒,加盐调味,大火收汁!
11,关火散入蒜末,鸡精翻炒均匀!
木瓜两吃
食材明细:
木瓜2个(重约500克),银耳50克,冻粉30克,麦片100克,冰糖200克,沙拉酱100克,牛奶200克,椰浆50克
木瓜两吃的做法步骤:
1、取一个木瓜,在一侧1/5处开一口,打开,去净籽备用。
2、银耳、冻粉、牛奶、冰糖、椰浆一同入锅熬成浓汤,浇在挖好的木瓜内,上笼蒸透,晾凉,改刀成半圆片,摆入盘中围边。
3、另一个木瓜削去外皮,切成块,修成橄榄形,裹上沙拉酱,滚匀麦片,放在盘中央即成。
小贴士:
特点
色彩绚丽,口味新颖。
房立祥 (山东)
两吃里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,油皮100克,荸荠25克,黄瓜25克,木耳(干)10克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克
两吃里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鲫鱼两吃
食材明细:
鲫鱼500克,鸡蛋、盐、味素、料酒、高汤各适量
鲫鱼两吃的做法步骤:
1、鲫鱼剔骨,将鱼骨和鱼肉分别洗净沥水。
2、将鱼肉剁成蓉,制成小丸子。鱼骨加调料腌制入味,入油锅中炸熟备用。
3、锅上火,注入高汤,放入小鱼丸,调味制熟,同装入盘中,用炸好的鱼骨围边,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鱼丸洁白,汤鲜味美,造型美观。
王福海 (山东)
两吃毛豆
食材明细:
毛豆750克,盐4克,鸡精2克,花椒2克,八角2克,大蒜(白皮)5克,姜3克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油30克,白砂糖10克,植物油30克
两吃毛豆的做法步骤:
1. 煮的做法:将毛豆摘洗净放入沸水,加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成;
2. 姜切成末、葱切碎;
3. 炒毛豆的做法:将毛豆洗净剪去两端;
4. 锅上火,放入油;
5. 油温至三成热时加入花椒、葱花、姜末、干辣椒炒香;
6. 倒入毛豆,再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆烤熟入味即可食用。
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