“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了红汤珍笋,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鲜雪笋400克。调料红油100克,高汤300克,精盐2克,味精5克,酱油1克,花椒油5克,葱花5克。
红汤珍笋的做法步骤:
1、鲜雪笋剥去外皮,切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味,将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟,取出用凉水过凉,再放入沸水中汆0.5分钟,取出过凉,一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油,花椒油调味,出锅淋在珍笋上,撒葱花即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉,否则烹调出的笋口感不够脆爽。
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红油双笋
食材明细:
竹笋250克,芦笋4-5根, 卤汁100ml (或者卤包1/2个,盐1茶匙,老抽几滴),姜2-片,葱1/2根,辣椒油1汤匙,味精少许,糖少许,(花椒油少许),白芝麻
红油双笋的做法步骤:
1. 芦笋切段,竹笋切丝
2.(盐少许、水2杯)倒入锅中,用大火煮开,放入芦笋段烫熟,捞出过水
3.将卤汁100ml加入400ml水中,或者用1/2L水煮卤包1/2个,盐1茶匙,老抽几滴,姜2-片,葱1/2根。
4.卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟,然后关火再泡15-20分钟。(罐头小竹笋一般是煮熟过的了)
5.确定竹笋有淡淡的盐味和五香味,回头就不用加盐了。
6.将竹笋捞出滤干,冷却,芦笋竹笋装盘
7.加入辣椒油、味精、糖、(花椒油),拌匀,撒上点白芝麻就好了。
红油脆笋
食材明细:
桂竹笋200克,虾米20克,干香菇2朵,A.高汤200CC,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,B.辣椒油2大匙,香油1茶匙
红油脆笋的做法步骤:
1.将桂竹笋切成粗条状,放入滚水中汆烫至熟,再捞起沖冷水至凉后,沥干水份;香菇以冷水泡发后切丝;虾米用开水泡约10分钟后,洗净并沥干备用。
2.热锅,放入少许油,以小火爆香虾米及香菇丝后,放入桂竹笋及调味料A,以中火炒约1分钟至汤汁收干,淋入辣油及香油拌匀即可。
红油大刀笋
食材明细:
主料鲜莴笋350克。调料精盐6克,味精5克,白糖5克,姜末5克,辣椒油15克,矿泉水800ml。
红油大刀笋的做法步骤:
1、将莴笋刮去皮洗净后用刀切成大刀片,用矿泉水浸泡40分钟。
2、将泡好的莴笋片捞出控去水分,加精盐、味精、白糖、姜末、辣椒油拌匀入味后装盘即可上桌。
红油天目笋
食材明细:
原料:天目笋干.
调料:红油.麻油。味精.盐.白糖。
红油天目笋的做法步骤:
1.把买来的天目野笋干,温水泡两小时,到完全泡开。(最好是淡笋干,要不就要多泡下哦)
2.把泡好的笋干撕成细丝,切成4CM左右长。
3.把切好笋丝放到碗里,加入适量上面的调料,拌匀就可以了
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