水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了油焖小竹笋,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
净新鲜小竹笋450克(已去老茎),橄榄油60毫升,八角1瓣,酱油2汤匙,白糖2茶匙,酒酿汁1汤匙,味精1/8茶匙,水3汤匙,芝麻油1茶匙
油焖小竹笋的做法步骤:
1.将新鲜小竹笋洗净,放进开水里焯1分钟,捞出,沥干水。
2.将油倒入炒锅内,放中火上预热。待油至五成热时,下八角,炒30秒;加小竹笋,翻炒2分钟;加酱油,白糖,酒酿汁,味精,水,烧开后将火调小,盖上锅,文火焖15分钟。如汤汁仍多,可将火调大收汁。待汁干后,浇上芝麻油,起锅。冷吃热吃皆宜。
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油焖春笋小鲍鱼
食材明细:
春笋3根,小鲍鱼8个,料酒1汤匙,老抽1汤匙,生抽0.5汤匙,白糖0.5汤匙,姜两片,葱段适量,葱花适量
油焖春笋小鲍鱼的做法步骤:
第1步活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。
第2步把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
第3步剩下的整块就是可以食用的部位啦。用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
第4步宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。
第5步锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉。转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。
第6步倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。
第7步转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。
第8步加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。倒入小半杯水,转大火。
第9步锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士:
1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深(用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的),用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。3. 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高,大量进食后很难消化,对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同时,再就是因为笋含有难溶性草酸钙,所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
红油竹笋
食材明细:
竹笋450克,青椒30克,辣椒(红、尖)30克,葱油5克,辣椒油10克,盐2克,味精1克,香油1克,大蒜(白皮)5克
红油竹笋的做法步骤:
1. 先将笋洗净,改刀切条,放入沸水中焯烫一下;
2. 笋丝捞出后沥干水分,备用;
3. 青椒、红椒分别洗净切丝。
4. 蒜去皮洗净切末备用;
5. 在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末调味,拌匀即可。
焖烧桂竹笋
食材明细:
桂竹笋400公克,五花薄片肉100公克,细绿芦笋100公克,红辣椒1支,姜1块,酱油36㏄,米酒25㏄,鸡粉2公克,糖13公克,水200㏄
焖烧桂竹笋的做法步骤:
1.桂竹笋煮熟去壳切成约1公分高圆柱状;五花薄肉片切3公分段;细绿芦笋放入沸水中汆烫至熟,捞起浸泡冷水冷却;红辣椒去籽切约1公分长段;姜去皮切细丝;调味料混合煮匀,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,加入作法1的五花薄肉片段炒至变色后,加入作法1的姜丝、桂竹笋、调味料,盖上锅盖焖煮至入味略收汁,再加入作法1的辣椒段拌炒一下。
3.取一盘,以作法1的细绿芦笋舖底,再将作法2盛入即可。
香焖桂竹笋
食材明细:
桂竹笋2支,辣椒少许,姜丝少许,酱油膏2大匙
香焖桂竹笋的做法步骤:
1.桂竹笋剥丝后再切段,川烫过备用。
2.起油锅,爆香姜丝、辣椒,放入桂竹笋翻炒。
3.加入调味料、水,焖煮入味即可起锅。
油焖虾球
食材明细:
虾球2斤,植物油1大勺,盐1勺,料酒少许,生抽少许,洋葱半个,郫县豆瓣酱一大勺,啤酒半瓶,香叶3片,草果1粒,豆蔻3粒,花椒一把,干辣椒5颗,八角4粒,桂皮适量,姜一块,香砂1个,独头蒜适量,肉蔻1个,虾黄适量,醋少许
油焖虾球的做法步骤:
第1步青虾反复洗刷干净,拨出虾球。拨出的虾黄反复漂洗干净备用。
第2步洋葱切粒。姜、蒜拍碎切粒
第3步抓出一把花椒备用各种调料洗净备用
第4步小火将花角慢慢炸出麻香味捞出,再放入洋葱、姜、蒜、辣椒、八角炒香。加入豆瓣酱继续炒香
第5步倒入虾球,除啤酒外,剩余的调料相继放入继续炒至虾球变红。倒入大半瓶啤酒将虾球没过。
第6步大火烧开转小火焖煮15一20分钟。倒入虾黄大火翻炒收汁。(这一步是提味的关键)
第7步带着油焖大虾的口味,又满满的裹着虾黄的鲜香。好吃的停不下来的油焖虾球就出锅啦吃起来省事口味又浓郁,真的是好吃的停不下来。
小贴士:
各种调料的用量可根据自己的喜好适量调整。花椒依个人喜好可保留,麻味更足。这个口味的独特之处在于最后用了虾黄收汁,增鲜提味的关键一定不能省,不能省,不能省,重要的事情说三遍。
油焖花菇
食材明细:
花菇70克,小葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,花生油20克
油焖花菇的做法步骤:
1. 水发花菇去蒂,洗净泥沙,挤干水分;
2. 炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至五成热,投入花菇,煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制;
3. 待烧开后,用小火收汁,汤汁快干时加入味精,淋上香油,盛出晾凉;
4. 将花菇一片压一片,成环形摆在盘内,中间多装些,形状稍鼓起,即成。
小贴士:
1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙即净;2. 若加入虾仁,则为“虾子焖花菇”,也可加入其它配料,则变化更多。此菜营养价值极高,并有抗癌、降血脂功效。
油焖豆角
食材明细:
四季豆400克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,酱油15克,盐3克,植物油30克,八角2克
油焖豆角的做法步骤:
1. 豆角洗净后,用手掰成适量大小的块;
2. 葱、蒜洗净切片备用;
3. 热锅放入油,放入两瓣大料角,出味后;
4. 放葱蒜,略炒,放入豆角,略炒;
5. 放酱油、盐、开水,没过豆角即可;
6. 小火焖,待水分没了,即可出锅;
7. 出锅前放入几滴香油,口感更好。
小贴士:
豆角必须要做熟做透,以免引起中毒。
油焖红椒
食材明细:
辣椒(红、尖)250克,盐3克,鸡精2克,香油15克
油焖红椒的做法步骤:
1. 鲜红椒去籽洗净,切成大小均匀的三角块;
2. 油锅置火上,添入香油烧至七成热,将红椒块投入,稍炸即捞出,沥油;
3. 红椒块铺开,撒拌精盐散热;
4. 晾凉后置于容器内,加鸡精、香油和少许精盐,拌匀即可。
油焖鲜蘑
食材明细:
鲜蘑100克,料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。
油焖鲜蘑的做法步骤:
1、将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍;
2、.汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型,上面放上用燕窝做成的“如”字。
油焖豇豆
食材明细:
豇豆300克大葱1根生姜1小块大蒜3瓣食用油30克酱油1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
油焖豇豆的做法步骤:
1.将豇豆掐去两头,再切段,用开水烫透,捞出用冷水冲凉,沥干水分;葱切丝,姜、蒜切片;
2.锅内放油,烧热,放入葱、姜、蒜爆香,投入豇豆,煸炒几下,放入酱油、精盐和水,用大火烧开后改小火焖烧,直至汤汁将收干;
3.豇豆接近酥软时,加少许糖,再焖上2~3分钟,汤汁稠浓即可。
注意
豇豆酥软,味道浓厚。出锅时滴上一点香油味道会更好。
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