“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“清汁煮竹笋”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
清汁煮竹笋是春季具代表性菜式,将笋与海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点,简单清淡,却给人高雅之感。分量: 1人预备时间:4小时
清汁煮竹笋的做法步骤:
材料
竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克,虾肉25克,海带(若布)20克,山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克,浸汁18毫升。
竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升,淡口酱油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,盐1克。
制法
(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗净、去壳。
(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用。
(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。
(4)用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内,熄火待入味。
(5)食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。
(6)轻轻注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀。
心得
竹笋购买后应尽快烹调处理,以免失去鲜味。
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清煮鲜笋
食材明细:
绿竹笋400公克,海带芽5公克,甜豆6支,干昆布1小片,煮汁A:400㏄,米酒25㏄,味淋15㏄,淡色酱油6㏄,盐2公克,煮汁B:2公克
清煮鲜笋的做法步骤:
1.绿竹笋煮熟去壳,从中对切,再各切成三等份块状;甜豆放入沸水中加少许盐(份量外)汆烫至呈翠绿色,取出豆仁,捞起浸泡冷水;海带芽浸泡清水膨胀后,捞起沥干,备用。
2.将煮汁A混合煮至沸腾,加入调味料B即可熄火。
3.将作法1的笋块放入作法2的煮汁中,并加入昆布煮至沸腾,将昆布捞除,转中小火续煮约10分钟,熄火放冷却让笋块吸收汤汁。
4.取适量作法3的煮汁,浸泡作法1的海带芽。
5.将作法3的笋块盛盘,并加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁即可。
清煮干丝鱼翅
食材明细:
豆腐干75g,发好的鱼翅、鸡汤、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量
清煮干丝鱼翅的做法步骤:
1、豆腐干批成片,切成细丝备用。
2、砂锅中放入鸡汤和备好的干丝煮透。
3、将鱼翅放入鸡汤干丝中稍煮,用精盐、味精、鸡精、绍酒调味即可。
小贴士:
1、干丝的粗细要均匀。
2、汤汁要保持清醇。
清煮土豆片~
食材明细:
新鲜土豆,猪油,豆豉,盐,水,鸡精,青蒜碎
清煮土豆片~的做法步骤:
1.今年的新鲜土豆已经出土了,剥了皮切片;
2.拿少许猪油加几粒豆豉撒盐不停滴炒啊炒入味~
3.炒得香香滴加水煮煮,撒点鸡精和青蒜碎就可以了~
清汁炖羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)300克,白萝卜100克,胡萝卜50克,枣(干)15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角2克,料酒15克,盐3克,醋10克
清汁炖羊肉的做法步骤:
1. 胡萝卜与白萝卜分别洗净,去皮,切成滚刀块待用;
2. 将羊肉洗净,切块,放入沸水中汆烫后捞出;
3. 葱姜洗净分别切段、片备用;
4. 锅内倒水,放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、八角、红枣,大火烧开,加料酒、醋,改小火炖1小时;
5. 再加入萝卜块、盐,继续用小火炖15分钟即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
茄汁煮豆
食材明细:
鹰嘴豆,糖,豆蔻粉1小匙,蕃茄2个,桂皮1片,香叶2片,盐适量,牛油,柠檬汁
茄汁煮豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆适量泡一晚上.
2.放高压锅加过面的水和一点糖/适量盐/两片香叶/桂皮一小块/豆蔻粉一小勺/蕃茄两个一起煮10分钟.取出,把桂皮和香叶取掉.
3.再放入另一个锅中加点牛油和半个柠檬汁煮到水收干.
小贴士:
吃时装入饼中或当菜吃.南亚风味十足.没有鹰嘴豆可以用泡发黄豆.
2020清煮河蟹怎么做好吃 清煮河蟹的做法,步骤
清煮河蟹
前些日子在威海玛特乐天买的母的河蟹超肥的,昨晚吃完晚饭又去逛了,母的没有的卖了,说卖不上价,买了一些公的,回来煮了确实不如母的香呀,但味道还是不错的,吃惯海蟹的
食材配方
主料:
河蟹
2000g辅料:
水
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.将购买的河蟹倒入盆中。
2.冲洗一下螃蟹。
3.清洗干净备用。
4.锅中加入适量的清水
5.加入三匙盐。
6.用工具将盐搅拌融化。
7.将洗好的河蟹倒入锅中。
8.盖上锅盖开始煮。
9.记录一下时间。19:51开始煮。
10.煮约五分钟用工具将河蟹翻一下,吸入盐水。
11.煮约20分钟就可出锅了。
12.出锅盛盆
13.母蟹的黄就是好呀。
牛油果清汁酸奶
食材明细:
主料:牛油果半个
辅料:酸奶适量,大麦若叶1袋,麦片适量
牛油果清汁酸奶的做法步骤:
1,挑牛油果的小贴士。
2,酸奶任何牌子都可以,大麦若叶一袋。
3,牛油果切片然后贴在被子最下端,紧贴杯壁。
4,倒入酸奶。
5,把酸奶和大麦若叶、牛油果放入榨汁机里,量根据你们的杯子容量来放。
6,将榨好的绿色酸奶拿勺子背面紧贴杯壁顺流下来,这样就容易形成分层。
7,把即食麦片撒上装饰。
8,低能量高颜值牛油果青汁酸奶就做好了。
清汁团圆肉花
食材明细:
炖料:带皮猪肉一块、生抽、冰糖、花椒、大料、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜
蘸料:生抽、醋、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜
清汁团圆肉花的做法步骤:
1、猪皮清理干净,将猪肉凉水入锅,大火烧开后撇去浮沫。
2、将所有炖料放入,盖上锅盖,中火炖40分钟左右。
3、猪肉取出稍稍放凉,如果肉是带骨头的,这时剔去骨头。
4、用保鲜膜将猪肉卷成卷,放入冰箱冷却后随时食用。
5、吃的时候拆去保鲜膜,将猪肉切片摆入盘中,配蘸料食用。
6、做蘸料:葱、姜、蒜、香菜分别切末,加生抽、醋、辣椒油,拌匀即可。
小贴士:
1、肉不要太厚,否则不好卷。
2、羊肉、牛肉都能做。
3、不带皮也可以,带皮做出来卖相较好。
南瓜汁豆腐煮花蟹
食材明细:
花蟹是中国人比较青睐的食材之一,花蟹的吃法多种多样,其最明显的特点是鲜味,正如古人所说,蟹为五味俱全之物,其鲜无比。而南瓜这种既可当菜又可代粮的食材备受时下食客欢迎,连南瓜苗也频频出现在餐桌之上。夏季进食南瓜,其清甜的口感能把夏日闷热的抑郁一扫而去。以南瓜烹食,简单的
南瓜汁豆腐煮花蟹的做法步骤:
材料:红蟹400克、南瓜200克、豆腐200克、鸡汤300毫升、葱段20克、姜片30克,米酒少许,盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:蟹宰好、洗净、斩件备用;南瓜蒸熟,磨蓉备用;开锅下油,爆香姜片、葱段,下红蟹翻炒,加入适量盐、胡椒粉,攒少许米酒,拿出;下鸡汤、南瓜蓉煮开,调味,下红蟹、豆腐中火煮至蟹熟,上碟便成。
推荐:
美食家 庄臣
烧竹笋
食材明细:
冬笋400克,猪里脊肉50克,榨菜25克,植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克
烧竹笋的做法步骤:
1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;
2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;
3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约200克。
感谢您阅读“97美食网”的《清汁煮竹笋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了竹笋的做法大全专题,希望您能喜欢!