“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?也许以下内容“竹笋烧牛腩(3)”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精,精盐、花生油各适量。
竹笋烧牛腩的做法步骤:
1、牛腩剁成小块,竹笋切成段。
2、锅内加少许油烧热,下入牛腩块小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣,料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸,撇去浮沫。改用小火煨20分钟。
3、放入竹笋再煮10分钟,加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
肥糯清脆,家常味浓。
小贴士
竹笋营养丰富,适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。
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烧牛腩
食材明细:
牛腱子肉500克,香菇(鲜)30克,青椒30克,花生油50克,盐5克,味精2克,酱油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油5克
烧牛腩的做法步骤:
1. 将牛腱子肉切成两大块,用清水洗净,放入锅内,加凉水煮2小时,取出切成1厘米见方的块;
2. 青椒,香菇切成象眼块;
3. 锅内放油烧热,将牛肉块和香菇,青椒倒入锅内翻炒,再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉,用小火将汤熬浓,放味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
贵妃牛腩(3)
食材明细:
主料:牛腩500克,红萝卜25克,姜25克,葱2棵,辣豆瓣酱,番茄酱,酒,生粉,甜面酱,八角,芫茜,可卡因,糖,花生油,牛腩汤各适量。
贵妃牛腩的做法步骤:
1、红萝卜去皮洗净,切角形块。
2、牛腩洗净,切厚片,放入开水中煮5分钟,取出洗净,再放入开水中煮10分钟,取出,汤留用。
3、锅烧热,下油2汤匙爆香姜片、葱段、辣豆瓣酱、番茄酱等,加入牛腩爆炒片刻,加酒,放入辅料、肉汤及八烧开,改慢火煮30分钟,加入红萝卜煮至熟,以少许生粉勾芡,装碟时放上芫茜即成。
炒桂竹笋(3)
食材明细:
主料:竹笋250克,
辅料:肥瘦猪肉20克,红尖椒15克,
调料:大葱10克,白皮大蒜2克,植物油30克,味精2克,酱油10克,香油2克
炒桂竹笋的做法步骤:
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒,蒜头切末;
5.油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小贴士:
健康提示:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。
牛腩烧萝卜
食材明细:
牛腩750克,白萝卜1根,料酒1大勺,酱油3大勺,糖半大勺,盐半小勺,八角2粒,大葱半根
牛腩烧萝卜的做法步骤:
第1步牛肉切成寸块,放入清水中煮开2分钟后捞起,冲洗干净;锅里放入5杯清水,放入牛肉、八角、料酒烧开小火煮50分钟捞出,牛肉汤备用;
第2步白萝卜去皮后切滚刀块,葱切段;炒锅烧热放入少许油,放入葱段煸香,放入牛肉煸炒;
第3步下萝卜一起煸炒,倒入牛肉汤,
第4步加酱油、盐、糖调味;中小火煮约30-40分钟,煮至牛肉、萝卜熟软入味,大火收汁即可。
牛腩烧土豆
食材明细:
牛腩,土豆,食用油,生抽,老抽,料酒,辣子,蒜,姜,大料,红糖
牛腩烧土豆的做法步骤:
1.牛腩先飞水。
2.干辣子与大蒜切细。
3.锅里放油先炒香辣子与大蒜。
4.放入切好的牛腩。
5.炒好后把牛腩放入焖烧锅中。
6.加水烧开。
7.盖好焖烧锅,焖8小时(早晨做,晚上吃)这样做是节省能源。
8.再从焖锅里倒出。
9.土豆切滚刀放入锅里,这时放入大料(八角草果香叶等)放入生抽,老抽,料酒,红糖。
10.开中火,烧到土豆软就可以起锅了。
萝卜烧牛腩
食材明细:
牛腩300克,大萝卜1根,八角2朵,陈皮1大块,香叶2片,姜1块,干辣椒2个
萝卜烧牛腩的做法步骤:
1.将牛腩飞水,洗去浮沫。
2.将所有材料一起煲一个半小时左右后,加盐、一点老抽和糖,再煲二十分钟就差不多就好了。
笋子烧牛腩
食材明细:
原料:笋子一磅,牛肉一磅,姜一块,蒜两瓣
调料:卤料包,叉烧酱,豆瓣酱,白糖,生抽
笋子烧牛腩的做法步骤:
1. 牛肉切块,笋子切段,姜拍块,蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水,捞起来,沥干
3. 锅里放油,三分热。加白糖,慢慢烧至白糖溶化,放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱,叉烧酱,翻炒,加水至淹没。放入姜,蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
土豆烧牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)200克,土豆(黄皮)150克,香菜5克,姜10克,八角2克,香叶2克,草果2克,桂皮2克,豆豉20克,酱油15克,盐3克,冰糖1克,白酒5克,辣椒(红、尖、干)2克
土豆烧牛腩的做法步骤:
1. 牛腩洗净切小块,放入沸水中汆一下;
2. 土豆洗净去皮切块;
3. 姜洗净去皮拍散;
4. 起油锅,烧热后放入土豆块炸几分钟,盛出;
5. 再起油锅,放入姜爆锅,放入牛腩,烹点白酒,翻炒至肉变色;
6. 放入香料,炒出香味,然后加水,大火烧开;
7. 放入调料,转小火焖30分钟;
8. 放入土豆,大火烧5分钟收汁,出锅装盘,撒上香菜即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烟熏竹笋烧牛腱
食材明细:
牛腱550克,牛腩150克,烟熏竹笋550克,八角适量,香叶适量,花椒适量,干辣椒适量,姜片适量,郫县豆瓣适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量
烟熏竹笋烧牛腱的做法步骤:
第1步泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。
第2步锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。
第3步放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。
第4步加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入盐、糖拌匀,大火收收汁即可。
小贴士:
1.笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。2.因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
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