东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的菜肉包,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
面粉,肥瘦肉,大白菜,海米,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉
菜肉包的做法步骤:
1.酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌
2.搅拌成雪花状时,揉成一个较为粗糙的面团,盖上湿布醒15分钟后,再揉成光滑的面团。盖上盖子,放温暖处发酵
3.海米泡发,剔去虾肠,沥干水分后用油爆至香酥,看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了
4.粉条泡软,沥干水分后切碎备用
5.葱洗净,沥干水分,切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细,比较容易切碎
6.姜切碎,肉先切小粒,再和海米一起剁碎
7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌至发粘,再加入葱花和粉条搅拌均匀备用
8.大白菜洗净切碎,如图,分次用纱布包起来拧出水分,约8成干就行,放入盆中,拌上芝麻油,包之前跟肉馅混合均匀即可
9.面已发至2.5倍大,取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
10.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
11.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
12.捏包子褶如图,这次没拍,用了以前的图,馅不太一样
13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发20分钟左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖
14.一次蒸不完的,可以像我这样放篦子上,上面盖上一块湿布,待前面一锅蒸好后,差不多也有半小时的醒发时间了,直接上笼接着蒸就行了
15.这篦子看着亲切吧,老家的感觉,呵呵,南方不容易买到,专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面,不用洒面粉,一点也不粘
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梅菜猪肉包
食材明细:
五花肉馅儿500g,梅干菜100g,面粉500g,酵母5g,老抽适量,糖适量,葱花适量,生抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,姜适量,鸡蛋适量
梅菜猪肉包的做法步骤:
第1步梅干菜(多清洗几遍)洗净切碎油热加入肉馅,葱,煸炒变色
第2步加入梅干菜,盐,老抽,耗油,糖,生抽,水,熬制10分钟收干水分盛出放凉备用
第3步和面500g酵母5g温水300g慢慢加发酵至2倍大
第4步擀皮包入放凉的梅干菜肉馅包好后二次醒发20分钟
第5步大火15分钟,关火后5分钟,再打开锅盖美味的“梅菜猪肉包”就OK了
小贴士:
肉馅儿炒完一定放凉
裙带菜肉包
食材明细:
主料:猪肉500克,干裙带菜20克,葱姜适量,花生油10克,食盐2克,生抽15克,老抽5克,鸡精1克,干面粉600克,温水500克
辅料:酵母2克
裙带菜肉包的做法步骤:
1,取酵母
2,放温水化开
3,放面粉
4,揉成面团
5,盖盖子醒发
6,取裙带菜
7,洗净泡发
8,泡发好的裙带菜反复清洗沥干水分
9,切碎
10,取猪肉
11,切丁
12,放容器内
13,切葱姜末放肉丁里
14,放食盐和鸡精
15,放花生油和生抽
16,搅拌均匀
17,放老抽
18,搅拌均匀
19,放裙带菜
20,拌匀
21,发酵好的面团
22,揉光排气
23,分成小剂子
24,擀面皮
25,包包子
26,全部包好。因为要照顾爸爸,包包子的过程只用了10分钟,少爷说我包的丑
27,二次醒发好,放蒸锅里
28,大火烧开后,蒸25分钟后关火,再虚蒸5~10分钟即可
29,蒸好的肉包。
30,成品。
31,成品。
菜肉包子
食材明细:
面粉600g,酵母3g,白糖5g,水300g,娃娃菜两颗,猪梅肉馅400g,大葱一段,姜适量,五香粉适量,耗油适量,海天黄豆酱适量,盐适量,食用油适量
菜肉包子的做法步骤:
第1步面粉加水加酵母和白糖和成柔软的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵娃娃菜洗净切成小丁加少量盐拌匀静置几分钟,挤干水分备用
第2步葱姜切碎备用炒锅加食用油(按肉馅的肥瘦比例添加)热锅冷油,加入肉馅煸炒至肉馅稍微变色发白,加入葱姜末五香粉炒香,再加入耗油和黄豆酱翻炒均匀(我加了两汤匙)盛出备用
第3步炒好的肉馅与娃娃菜混合搅拌均匀(因为娃娃菜之前加过盐面腌渍,耗油和黄豆酱都有盐味所以不需要再加盐了)面团发酵好的样子
第4步案板上加面粉把发酵好的面团揉匀排气,揉成光滑的面团面团分成大小均匀的剂子
第5步擀成稍厚的面皮包成包子蒸锅笼屉上用厨房纸巾或刷子薄薄的刷一层食用油防粘,包好的包子放蒸锅里静置二十分钟
第6步冷水上锅,开锅后蒸二十分钟熄火,此时不要开盖,等五分钟以后再开盖出锅开撸吧,一口气能吃好几个的菜肉包子
梅菜扣肉包子
食材明细:
主料:面粉适量,梅菜扣肉适量
辅料:酵母适量,水适量,白糖一小勺
梅菜扣肉包子的做法步骤:
1,适量温水溶解白糖,加入酵母静置五分钟。
2,适量面粉,加入酵母水,揉成光滑面团,包子面团可以软一点,包子也会软。
3,揉好的面团静置发酵到两倍大,二十度室温一小时左右。
4,发酵好的面团取出排气,再次揉光滑。
5,揉长条,切成小剂子。
6,擀成圆形,尽量中间厚一点,边缘薄一点。
7,把扣肉用筷子夹小一点,方便包。
8,捏褶子我捏的还不是很好看,只能网上看看视频,慢慢学。
9,包好后,醒二十分钟,冷水上锅,水开后十五分钟左右就熟了,关火后闷五分钟再开锅。
10,剩下的边角料,做个可爱的小包子,一口一个???
芽菜瘦肉包子
食材明细:
全麦面粉,瘦肉,宜宾芽菜,鸡蛋1个,姜,生抽,香葱
芽菜瘦肉包子的做法步骤:
1.发好面后包好肉馅整形后松弛15分钟后锅开用隔水蒸法20分种出锅.第二天早晨再回蒸一下就可以了.
2.上桌
3.包子配牛奶.请吃
4.全麦面粉比高筋面粗,所以表面都显得不平,不过现在吃点粗面对身体是有好处的,
芽菜香葱猪肉包
食材明细:
面皮材料:面粉400克,水250克,干酵母5克适量,内馅材料:猪肉末500克,芽菜120克,姜20克,香葱8根适量,老抽适量,糖适量,料酒适量
芽菜香葱猪肉包的做法步骤:
第1步制皮:将干酵母在250克水(30度的水温)中化开。将水倒入面粉中,用筷子将其搅拌成雪片状。
第2步揉成面团,盖上湿布或保鲜膜,饧至两倍将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀圆片即成包子皮。
第3步做馅:姜与葱分别切碎。炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜、葱(1/3量)末炝锅。保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干
第4步往锅内倒入料酒、老抽、糖,炒匀。下入芽菜炒匀。
第5步加入少量水,大火烧开后,转微火,收至水份尽干,炒匀。关火后下入剩下的2/3葱花,拌匀即可
第6步包与蒸:1、在包子皮中放入35克馅料。打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
第7步将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。
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