“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“蒸芋头糕”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
芋头,粘米粉,白糖
蒸芋头糕的做法步骤:
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块!
小贴士:
我喜欢吃甜的,口味根据自己! 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下,里面再加入腊肠,腊肉,虾米等一起蒸那样更香.
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滋味芋头糕
食材明细:
粘米粉200克,清水300克,芋头450克,腊肠2条,虾米25克,蒜头3瓣(小的用4瓣),盐1.5小勺,黑椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,色拉油适量
滋味芋头糕的做法步骤:
第1步200克粘米粉倒进大碗,缓缓倒入300克清水,搅拌均匀无颗粒;芋头削皮后切成小丁;虾米提前泡软后切碎;腊肠切碎;蒜头剁成蒜末;热锅冷油,小火爆香蒜末;
第2步加入腊肠碎和虾米碎,小火煸炒至熟;盛出待用;
第3步锅里重新放油,倒入芋头丁,中火煸炒至芋头丁稍硬身;加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末;
第4步加入刚好可以没过芋头的水;中小火煮开后加入调料(盐、黑椒粉、五香粉),转小火,把粉浆搅拌均匀后,倒入锅中;
第5步继续小火煮,边煮边翻拌,以免糊底,至芋头和粉浆成稠稠的糊状,即可关火;容器中抹油或者垫上油纸,把芋头粉浆盛进去,装满后在桌上振几下,抹平表面;(容器必须抹油或者垫油纸,不然的话,不容易脱模)
第6步锅里烧一锅水,水开后放进芋头粉浆,中大火蒸30~40分钟。(视乎容器的大小来增减时间,容器窄芋头糕厚需要的时间越长,相反,容器宽芋头糕薄的话,需要的时间就短点,用竹签或筷子插进去,拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了);出锅后放凉;
第7步把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上,撕去油纸;切块;(一定彻底放凉再切,不然会粘刀的)
第8步平底锅刷一层薄油,中火煎(或者直接蒸热吃也可以,煎过会比较香,好味一点);翻面后同样中火煎,煎至两面金黄即可。
桂花芋头糕
食材明细:
大芋头500g,糯米粉100g,牛奶(酌情添加)80g,椰子油50g,桂花糖浆50g,糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤:
第1步大芋头去皮,切片,蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶,拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀,成湿润的泥状,这样
第4步不讲究造型,就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟,即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的,用模具刻一个
第6步各种图案都好看,刻出芋头糕蒸熟即可,来个下午茶吧。
小贴士:
因为芋头蒸熟后,湿润度不同,所以牛奶要适量哦。
台南芋头糕
食材明细:
芋头1个,地瓜粉1碗,绞肉4两,韭菜3∼4支,熟笋丁1/2碗,油葱酥2大匙,盐少许,酱油3大匙,味精少许,五香粉1/2小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤:
1.)绞肉先炒熟,再拌入酱油、五香粉、味精炒香,接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒,炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状,放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然后以小火拌炒,接着放入有铺玻璃纸的容器,再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥,加盖再蒸3∼5分钟,取出后先撒韭菜末,放凉后再切块食用。
铜盘芋头糕
食材明细:
广式腊肠60克,虾米40克,芋头450克,水650克,木薯生粉40克,粘米粉150克,盐1小匙,五香粉1大匙,鲜鸡粉1大匙,细砂糖1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙,芝麻适量,葱适量
铜盘芋头糕的做法步骤:
1.(1)广式腊肠 60克 虾米 40克 芋头 450克 水 500亳升 (2)木薯生粉 40克 粘米粉 150克 水 150亳升
2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙(1小匙是5ML的匙,1大匙是15ML的匙)芝麻、葱适量
3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
4.把所有调味料及粉类用150毫升水拌匀备用。
5.芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放适量油在锅中翻炒一下,不要炒太熟,半熟就行了,加入500毫升的水及2/3量的虾米、腊肠煮至水滚。
6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀,倒入抹了油的铜盘中,面上加剩余的1/3虾米、腊肠大火蒸30分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。
小贴士:
蒸好后表面的水份不要倒掉,让糕放凉把水份吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢,据说铜的导热快,食物能均匀的快熟吧。为了怀念,还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。
黑糖芋头糕糖水
食材明细:
主料:芋头90g,糯米粉50g,木薯粉150g,牛奶150g
辅料:红枣黑糖2块
黑糖芋头糕糖水的做法步骤:
1,芋头切片后蒸熟。
2,熟芋头放入料理机中,加牛奶打成糊状。
3,将芋头糊放入厨师机内胆中,加入木薯粉和糯米粉,和成糊状。
4,将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5,放入蒸锅中,蒸半小时。
6,晾凉后,用脱模刀来脱模。
7,用锋利的刀将芋头糕切片。
8,锅里烧开水后,放入红枣黑糖块。
9,黑糖融化后,放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士:
1.模具要选择不粘的,否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具,使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切,比较粘,最好用锯齿刀,我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜,芋头糕里也可以放点糖。
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