“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的啫啫手撕包心菜,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
啫啫手撕包心菜的做法步骤:
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片(用手撕,菜片的边缘会不规则,这样和油还有调味料的接触面积大,菜很容易入味),然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里,搅拌均匀
2 把红椒和蒜及姜片切碎备用
3 热油把红椒,姜片和蒜煸香,加入用虾酱和白糖拌过的包心菜(如果有铁板就用铁板烧,把铁板烧热后加油烧热,这样传导热比较快,在熟油的作用下,包心菜有啪啪的响声,一会就熟了)
4 炒熟出锅盛盘(如果是铁板啫啫的,就直接上菜就可以了)
小贴士:
采购包心菜要买北京小椰菜,就是圆圆的绿色那种,这种炒着吃好吃。那种白色的平的莲花白适合做馅,例如包饺子,包子
用虾酱就要加入一些糖,否则会有点苦涩的
要旺火热油在铁板上炒,最后准备一副长筷子,用筷子和铁铲一起翻动菜,菜容易受热均匀
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啫啫雞
食材明细:
材料: 雞肉,洋蔥,鹽,生抽,蚝油
醃料: 鹽,生抽,糖,生粉,油
啫啫雞的做法步骤:
1、把雞肉用醃料醃30分鍾。
2、熱鑊下油炒香洋蔥,下雞肉炒至熟。
3、最后放鹽、生抽、蚝油調味即成。
啫啫鸡翅根
食材明细:
鸡翅根、姜、蒜头、芫茜、葱、料酒
啫啫鸡翅根的做法步骤:
一、先用生抽、料酒和胡椒面腌好鸡翅;
二、把锅烧热,放油、姜片、蒜头和葱头烧至半焦,放鸡翅根,翻匀,盖一会盖子,翻至鸡翅熟,再加些料酒和盐,生抽,再放芫茜和葱尾,兜匀,上锅。
啫啫胗球
食材明细:
一、胗球;
二、蒜片、姜片、葱、红葱头,芫茜、辣椒、洋葱丝;
三、柱侯酱、豆瓣酱、豆豉酱。
啫啫胗球的做法步骤:
一、胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀,然后放在锅里稍爆下,盛起备用;
二、用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦;
三、放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下;
四、等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
五、最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下;
六、再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。
山寨版啫啫凤爪
食材明细:
鸡脚,柱侯酱,豆豉酱,海鲜酱,姜茸,蒜茸,红头葱,葱段,辣椒,香菜,大蒜
山寨版啫啫凤爪的做法步骤:
1.瓦煲加热,锅底放油,先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香,
2.再加三种酱各一茶匙(量由你自己定),爆香,
3.再倒入凤爪,倒入大蒜,加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒(我放威士忌,够度数够劲),用勺子或筷子搅拌均匀,用筷子搅,搅到入味时加入葱段,再翻几下,准备上台时面上放香菜,即成。
小贴士:
此菜酱香型,加上各种配料,特别香,真是下酒的最佳选择。谢谢大家!
啫啫三文鱼头煲
食材明细:
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量
啫啫三文鱼头煲的做法步骤:
第1步三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
第2步腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出。
第3步用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒。
第4步加一大匙海鲜酱,加一大匙沙茶酱,
第5步倒入少许水一起煮开。砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
第6步砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅。
小贴士:
1. 三文鱼煎的时候本身会出一些油,所以煎鱼的时候油可以少放点。2. 如果嫌换砂锅麻烦,那么直接在炒锅里煮10分钟,不过味道肯定是放砂锅炖的好吃哈。3. 海鲜酱和沙茶酱以及蚝油都是有咸味和鲜味的,所以没再另外盐和鸡精。
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