红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"干贝扒白菜",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
用料主料:大白菜心5棵(约600克)配料:干贝、金华火腿丝调料:浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
干贝扒白菜的做法步骤:
1、菜心一剖四瓣,焯水后加汤煨烂,摆在盘中。
2、干贝撕成丝备用。
3、浓汤烧开调味后,撒上干贝丝,勾芡,打入明油,浇在菜心上,然后撒上火腿丝即可。
小贴士:
制作关键
菜心要煨透、煨烂。
浓汤味要浓,芡汁厚薄要适度。
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干贝扒盖菜
食材明细:
(在“FISSLER蓝点高速快锅”最顶层有孔蒸屉上烹调),干贝30g,盖菜400g,高汤200ml,姜末1茶匙(5g),绍酒2汤匙(30ml)
干贝扒盖菜的做法步骤:
盖菜洗净,切成大块。干贝中放入绍酒,大火蒸制20分钟,再取出撕成细丝,绍酒留用。
将盖菜放入盘中,撒入姜末和干贝丝,再淋入高汤和绍酒。
将第三层有孔蒸屉放入菲仕乐蓝点压力锅中,接着把盘子放入。
准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
干贝扒芥菜
食材明细:
干贝适量,盖菜适量,高汤适量,黄酒适量,盐适量,糖适量,水淀粉适量
干贝扒芥菜的做法步骤:
第1步干贝洗净放入碗里加黄酒,大火蒸制20分钟,再取出撕成细丝;盖菜洗净,切成大块,入油锅快速翻炒,加盐和少许糖调味,炒软后盖菜盛入盘中;
第2步干贝丝放入锅中,加入少许高汤,小火煮5分钟后加少许盐,淋水淀粉勾薄芡;将干贝浇在芥菜上即可。
干贝扒芥兰
食材明细:
主料:嫩芥兰350克
辅料:蒸发干贝25克
配料:香葱白15克,精盐5克,白糖5克,味精2克,水淀粉适量,烹调油适量,清水适量
干贝扒芥兰的做法步骤:
1,把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。
2,把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。
3,下入芥兰汆烫捞出备用。
4,炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。
5,然后捞出炸过的香葱不要。
6,锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。
7,调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。
8,然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。
9,往锅中的汤汁里倒入干贝丝。
10,倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。
11,待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。
12,此菜制作完成。
小贴士:
此菜特点;蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。
温馨提示;
1、干贝发制方法;把干贝洗净放入碗中,里面放葱姜和绍酒再加少许清水,以没过干贝为宜,然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美,因此不要倒掉,制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。
2、芥兰一定要选择嫩的,稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久,嚼起来脆脆的才好吃。
3、用香葱炸葱油味道比较清淡,否则,葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味,因此制作这道菜用香葱白最好。
大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了,供朋友们参考!
香菇扒白菜
食材明细:
白菜250克,香菇(鲜)50克,味精1克,白砂糖1克,大葱3克,盐2克,大蒜(白皮)3克,黄酒10克,姜1克,鸡油50克
香菇扒白菜的做法步骤:
1.将嫩白菜取心洗净,捞出,控去水,切成段。水发香菇洗净,去蒂。
2.炒锅置火上烧热,放入熟鸡油,下姜末(切末)、葱花(切花)、蒜片(切片)爆香,下水发香菇、白菜心段,炒,烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透,出锅装盘即成。
栗子扒白菜
食材明细:
栗子(熟)100克,小白菜400克,淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油(炼制)50克
栗子扒白菜的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净均发成末;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4. 坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5. 按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6. 坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7. 将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8. 大翻勺,打明油(大油)出勺。
番茄扒白菜
食材明细:
白菜500克,番茄酱100克,盐2克,味精2克
番茄扒白菜的做法步骤:
洗净白菜切成小块,用开水烫一下捞出装盘备用,再把油倒入锅内烧热,把番茄酱、盐放入锅内,倒入白菜块,加味精翻匀即成。
带鱼扒白菜
食材明细:
带鱼300克,白菜300克,辣椒(红、尖)5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精2克,鸡精3克,料酒5克,白砂糖5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
带鱼扒白菜的做法步骤:
1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净,改成10厘米长的段;
2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出;
3. 白菜择洗净切条,过水后,置入冷水中冷却,沥水;
4. 锅上火,加入少许油,爆香葱、姜、蒜,放入带鱼,加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋,倒入鲜汤;
5. 放上白菜焖约20分钟,急火收汁,水淀粉勾芡即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克,炸鱼时油温要高,约七八成热。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
扒海米白菜
食材明细:
白菜500克,虾米25克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,香菜5克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精2克,料酒10克,花椒2克,鸡油10克
扒海米白菜的做法步骤:
1. 将白菜帮放开水中煮至熟烂;
2. 放凉水中投凉,用干净纱布吸干水分;
3. 切成长10厘米、宽1厘米的长条;
4. 把海米摆放在盘内,再把切好的白菜条摆放在海米上;
5. 炒锅放猪油,加热后放入葱段、姜块炝锅;
6. 添入鸡汤,拣出葱段、姜块不用;
7. 加入精盐、味精、绍酒、花椒水,再把盘内的白菜海米放入锅内;
8. 用慢火煨4分钟,用淀粉拢芡,淋明油大翻锅,再淋上鸡油出锅装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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