“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了韩国泡白菜,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
大白菜4斤,辣椒粉1小袋,虾酱1大勺,葱,姜,白萝卜,洋葱,蒜4、5瓣
韩国泡白菜的做法步骤:
1.白菜切开成4瓣,其实2、3斤的白菜对半分就行了,不过我喜欢小一点,嘻嘻
2.本来要用海盐(粗盐)来腌渍白菜的,逛了几个超市买不到海盐,只有用第二方案:盐水浸泡白菜,浸泡8个小时,洗干净后晾干3小时(时间可以根据天气调整的)
3.晾干白菜的时候,就可以准备调料了,首先把白萝卜、洋葱擦丝
4.再把姜和蒜(都不用太多)搅拌器搅拌成蓉,葱花切丝(我没那功夫,最后切了葱花嘻嘻),全都和萝卜丝洋葱丝搅拌
5.再搅拌入虾酱和辣椒粉进行调味,因为虾酱比较咸,还有我用的辣椒粉里有盐味,白菜也用盐水浸泡过,所以调味时加盐一定要控制好,正规的韩国泡菜都没说要加糖,不过我喜欢有点甜味,就加了些砂糖,嘻嘻。差点忘了说,这里还要加上熟面糊,我是用面粉加了少许水做调成糊状,放进微波炉中高火叮了分钟,取出来象浆糊一样就可以了,嘻嘻
6.带上手套(保证不辣伤手,而且干净卫生),把晾干的白菜一叶一叶的抹上调料,把白菜根部的梗都全抹透。
7.每一块泡白菜,都用最外面的叶子抱住里面的,排列整齐的放进容器里面,我弄了2颗白菜,咔咔。需要放在3度左右的温度下面存放3-5天就可以吃了,这个温度,放在冰雪冷藏柜合适,嘻嘻。
8.4天后,冰箱拿出来,冰冰爽爽的泡菜,想拒绝都难
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韩国辣白菜菜炒饭
食材明细:
白饭一碗,泡菜一两多,鸡蛋一个,瘦肉约一两,葱一棵。
韩国辣白菜菜炒饭的做法步骤:
1、泡菜切小片,肉切丁,葱切段,鸡蛋煎成荷包蛋。
2、锅置火上放油烧五成热,放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟。
3、倒入米饭炒匀。后来觉得蔬菜似乎过少,临时又加了一点碗豆。
4、加适量盐,炒匀后起锅装盘,再放一荷包蛋,开吃。
韩国辣白菜的做法
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
腌成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。
制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐) 这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状,如下图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好,放在0度―6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天―40天最好吃,估计你等不到,我也等不到。
第三天,我就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。同志们给点儿掌声吧!做的不地道,欢迎补充。
泡椒白菜
食材明细:
白菜1小棵,泡椒适量,盐适量,味精少许
泡椒白菜的做法步骤:
第1步白菜一小棵,掰开,洗净,切片坐锅热油,放白菜
第2步泡椒及泡椒汁准备好炒到白菜变软,放泡椒及汁,加少许水
第3步大火煮开后转小火5分钟,加少许味精出锅
韩国泡菜--辣白菜
食材明细:
白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米浆糊:,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙
韩国泡菜--辣白菜的做法步骤:
1.选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。
3.腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.葱,芹菜,韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。
8.然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。
9.放入已经控水的白菜,拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。
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