“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“虾胶釀银萝”希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
白萝卜(银萝)1根,去头开背虾200克,马蹄200克,蛋清半个,白胡椒粉,盐,糖,太白粉,葱
虾胶釀银萝的做法步骤:
1)去头开背虾洗净,去壳成虾仁后剁成茸,马蹄剁碎;
2)虾茸加入马蹄碎,半个蛋清,少许盐,糖,和太白粉,朝同方向搅拌均匀成虾胶;
3)白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块,水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型,并用小勺挖去萝卜中间的一部分;
4)在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶,摆放碟内,然后大火蒸5分钟,滤出汁水留用;
5)锅里放入多余汁水,烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上,撒上葱花即可。
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银萝鸭肉羹
食材明细:
白萝卜1/2斤,鸭肉2斤,盐1小匙,味精1小匙,太白粉水1/2杯,水1/2锅,香油适量,蒜泥1匙,九层塔适量,乌醋1匙
银萝鸭肉羹的做法步骤:
1. 将带骨鸭肉汆烫,白萝卜去皮切滚刀块,鸭肉去骨切片。
2. 白萝卜和鸭骨加1/2锅水熬煮成高汤,捞出鸭骨。
3. 将鸭骨高汤用盐、味精调味,即可芶芡。芶好芡汁后,倒入碗中,加入白萝卜、鸭肉片及调味料,即可食用。
香荽鱼松酿银萝
食材明细:
份量:4人
主料:鲮鱼肉4两160克,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个
腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙
芡汁料:水及蒸萝卜汁3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙
香荽鱼松酿银萝的做法步骤:
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
小贴士:
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
萝美虾松
食材明细:
材料:虾仁300克,芹菜100克,红萝卜80克,马蹄80克,香菇80克,干冬粉1把,萝美生菜1颗,蒜末30克,姜末30克,太白粉1大匙 调味料:鸡粉1小匙,米酒3小匙,盐适量,糖1小匙,香油2小匙,白胡椒粉少许
萝美虾松的做法步骤:
1.马蹄放入袋子中拍碎,萝美生菜切细丝后盛入盘中备用 2.虾仁先放入袋子中略微拍碎,再取出以刀子切碎后放入碗中,加入糖、盐、白胡椒粉和1小匙米酒拌匀,再加入太白粉拌匀后,加入香油拌匀,再加入少许油拌匀备用 3.起一油锅烧热至140度,放入虾丁泡熟后先起锅备用,再将油温加热至170度后,放入冬粉炸约15秒至膨涨后,立刻起锅沥油,再放在生菜丝上,盖上纸巾以手压碎备用 4.倒出锅中余油只留少许油,先炒香蒜末和姜末,再加入香菇末和红萝卜末略微拌炒后,放入马蹄末翻炒一下 5.接着加入虾丁、芹菜末、2小匙盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、香油和2小匙米酒拌炒均匀后,起锅盛在粉丝碎上即可完成
感谢您阅读“97美食网”的《虾胶釀银萝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!