“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“泡菜大坂烧”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
蛋1颗,面煳适量,日式泡菜适量,猪肉片5∼6小片,高丽菜适量,葱花少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,美乃滋少许,特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟后,铺上猪肉片,再铺上一层泡菜以增加口味,翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
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大坂饺子烧
食材明细:
鲜肉馅200公克,高丽菜末1杯,蛋白1个,柴鱼片1/5杯,海苔丝适量,奶油适量,饺子皮15张,章鱼烧专用乌醋适量,美乃滋适量
大坂饺子烧的做法步骤:
1. 将鲜肉馅、高丽菜末一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料依序包入饺子皮中,外缘沾水再以包小笼包的方式向中间折边固定封口,使形状像一颗椭圆球体,整齐倒放在已涂抹奶油的烤盘上。
3. 烤箱预热200oC;将蛋白打散刷在作法2的饺子上,放入烤箱中间层烤约15∼20分钟,至饺子外皮呈金黄色即可取出。
4. 依喜好适量涂上章鱼烧专用乌醋、美奶滋,再撒上柴鱼片与海苔丝即可。
山药大坂烧
食材明细:
山药泥少许,面煳适量,高丽菜适量,葱花少许,蛋1颗,猪肉片适量,美乃滋少许,红姜丝少许,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
山药大坂烧的做法步骤:
1.将面煳、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上。
3.将基本食材倒在铁板上铺成圆形,煎煮约2分钟,铺上猪肉片再翻面煎煮约5分钟。
4.先淋上特制酱汁、撒上一些海苔粉、柴鱼片,在饼的外围用美乃滋画一圈,并均匀地淋上磨成泥状的山药,再撒上一些海苔丝、红姜丝就完成了
月岛大坂烧
食材明细:
面煳适量,猪肉适量,日本麻糬少许,章鱼适量,高丽菜适量,虾仁少许,红姜少许,青葱少许,玉米少许,海苔粉适量,柴鱼末适量,黄芥茉或美乃滋适量,特制酱汁适量
月岛大坂烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将植物油均匀涂抹在铁板上。
2.先将主菜放至铁板边煎煮,同时将其余所有材料快速搅拌均匀。
3.将搅拌好的材料铺在铁板上拌炒成绵密的团状后,再压扁成约1公分厚的饼状。记得要随时注意一旁煎煮的主菜-猪肉及麻糬,可别煎焦了!
4.作法3的面煳饼煎约5∼7分钟后,将已略煎熟的猪肉及麻糬放在圆形饼上,约煎5分钟后,翻面煎另一面。
5.另一面煎约5分钟后,就可以将特制酱汁涂在表面上,再将美乃滋以线条方式装饰,最后撒上柴鱼片、海苔粉,好吃的「月岛大坂烧」就完成了。
广岛风大坂烧
食材明细:
蛋2个,猪肉少许,花枝适量,豆芽菜少许,洋葱少许,面条适量,海苔粉少许,柴鱼片少许,美乃滋少许,特制酱汁少许,炒面酱少许,芥末酱少许
广岛风大坂烧的做法步骤:
1.先将铁板加热到180℃后,将适量的橄榄油倒在铁板上,先将猪肉放在铁板边煎煮,随后将花枝、豆芽菜、洋葱以及1个蛋一起倒下去炒拌。
2.同时在一旁进行炒面,炒面的时候可以加一点芥茉酱以及炒面酱,将面煎炒到略呈金黄色即可。
3.作法1的配菜炒好后,要快速地用大铲子将作法2的面加入,拌炒约5分钟后翻面。
4.翻面煎炒约2分钟,同时在一旁的铁板上煎1个蛋。
5.配菜完成后,铺在已经煎好的蛋上面,压住猪肉以画圆形的方式划一下把铺在下面的蛋皮均匀开来,最后淋上特制酱汁、美乃滋,撒上海苔粉及柴鱼片,厚实料好的「广岛风大坂烧」就完成了。
泡菜烧海参
食材明细:
海参(水浸)500克,猪肉(瘦)100克,泡菜40克,红糟20克,生抽16克,胡椒粉2克,辣椒酱25克,鸡精3克,盐3克,葱白25克,姜2克,淀粉(玉米)10克,醋6克,香油4克,植物油100克
泡菜烧海参的做法步骤:
1. 水发海参剖腹,除去沙肠,洗净,用刀切成斧楞片,放入清水锅内煮三次,除尽腥味;
2. 猪瘦肉切成粒;
3. 泡酸青菜洗净,去除部分盐份,切成粒;
4. 葱白切粒,姜切末;
5. 锅内加高汤烧沸,放入海参片,煮软糯捞出;
6. 猪瘦肉粒入锅,加少许油,用小火煸干,起锅入盆;
7. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入泡酸青菜粒、香辣酱、姜末炒香,加清汤、海参片、红糟汁、生抽、胡椒粉、盐、醋烧沸,改用小火慢烧入味,加入猪瘦肉粒烧至汤浓稠,加湿淀粉勾芡推匀,加香油、葱白粒起锅入盘。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
泡菜烧乌龙
食材明细:
蛇肉500克,萝卜50克,泡菜50克,植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜10克,大葱15克
泡菜烧乌龙的做法步骤:
1. 将蛇肉洗净切成块;
2. 萝卜切成条;
3. 泡酸菜切成块;
4. 泡椒切成片;
5. 炒锅注油烧至六成热,下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香,添水,放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开,撇去浮沫;
6. 小火煮至蛇肉熟烂,拣去葱段,大火收浓汤汁,撒入鸡精即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
泡菜烧排骨
之前买了芥菜、豇豆和嫩姜,自己做泡菜,虽然现在购买泡菜也很方便,但是还是更喜欢自己来做。之前一般都是做酸菜鱼,肉末炒酸豇豆,这次试试新的搭配,用酸爽的泡菜来搭配人见人爱的排骨,没想到,味道还真好,酸菜吸收了排骨的香味,排骨在酸菜的搭配下更加的鲜嫩,吃多几块也不腻人。
泡菜烧排骨
原料:排骨400g,酸豆角150g,酸菜(四川酸菜)100g,泡姜50g,野山椒10个
调味料:野山椒酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐适量,油适量
泡菜烧排骨的做法
1、酸豆角切段,酸菜切成块,泡姜切成片,排骨冷水入锅焯烫后沥干水。
2、锅里加油,放入野山椒酱、野山椒和泡姜,中小火炒香。
3、放入排骨,继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
4、将蚝油和生抽倒入,翻炒至排骨均匀上色。
5、将酸菜和酸豆角放入锅中,加足量的清水,炖煮30-40分钟,出锅前加盐调味即可。
美食小贴士
1、野山椒酱和野山椒都比较辣,不能吃辣的话可以少放一些。也可以不放,对整道菜的味道影响不大。
2、排骨可以选择肥一点的,炖出来的泡菜更好吃。
3、排骨焯水一定要冷水下锅;然后煸炒的时候炒到排骨表面微焦,炖出来的味道更好。
4、泡菜、野山椒酱、生抽和蚝油都含有盐分,所以加盐调味的时候要酌情减少盐的分量。
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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