“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“港式碗仔翅”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡肉片(已腌好)300克,木耳适量,冬菇(鲜冬菇最好)适量,鸡蛋1个,胡椒粉,麻油,油,马蹄粉,粉丝半扎,浙醋,蚝油,上汤(如无可用水)
港式碗仔翅的做法步骤:
1.鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
3.加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
小贴士:
鸡肉片已经腌好了,如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
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碗仔翅
食材明细:
高汤,粉丝,肉丝,香菇丝,木耳丝,淀粉,火腿丝,香菜
碗仔翅的做法步骤:
1.香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用
2.木耳洗净泡发后切成丝
3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段
4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用
5.高汤一大碗备用
6.火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分
7.取火腿瘦肉切成丝
8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)
9.放入火腿丝加盖
10.中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁
11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟
12.放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色
13.加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可
港式炒桂花翅
食材明细:
主料:鱼翅适量
辅料:洋葱适量,青椒适量,香菇适量,红萝卜适量,火腿适量,鸡蛋适量
港式炒桂花翅的做法步骤:
1,水发鱼翅或者素翅泡发过滤水(都用冷水,不要为快用热水,真鱼翅要换三次水,素翅不需要)。
2,将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟(温鸡汤,如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡,但是浸泡时间要缩短为3分钟)
3,锅中放油煸炒洋葱丝,炒至洋葱丝变软。
4,放入红萝卜丝拌抄均匀,红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色,就是胡萝卜素出来了,保持小火)。
5,加入香菇丝拌抄(香菇用干香菇,冷水泡发后滤水切丝)。
6,加入切丝青椒(切成两半后去籽,再切丝)。
7,最后加入火腿丝拌抄。
8,将五个鸡蛋加盐打均匀(一定要搅均匀,蛋白蛋黄要充分合为一体)。
9,炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀,要让每一丝食材都充分和蛋液融合,用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10,锅中油温加温至小泡无油烟时,倒入拌好的食材。
11,微火,搅拌散开,这时食材都还有一点粘性,然后加入一半鱼翅拌抄(小火稍微偏大,又比大火小)。
12,第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士:
1 整个过程里,老火靓鸡汤中加过盐,所以泡过之后入味鲜美,然后鸡蛋中有加过盐,第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸,所以不用再加盐。
3 只要烹调好,素翅也很好吃,提倡大家改吃素翅,爱护动物,保护地球。
蟹肉镬仔翅
食材明细:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
美味煲仔翅
食材明细:
水发金钩翅适量,银芽适量,熟火腿丝各适量。适量,高汤适量,鸡油适量,鸡精适量,盐适量,水淀粉各适量。适量
美味煲仔翅的做法步骤:
1.水发金钩翅蒸透,沥干,盛于煲内。
2.用调料对汁勾芡,淋于翅上。
3.银芽、熟火腿丝焯水,分别装盘作跟碟。
小贴士:
银芽在沸水中略烫,迅速冲凉。
感谢您阅读“97美食网”的《港式碗仔翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了锅仔菜谱专题,希望您能喜欢!