水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“台南虾捲饭”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
1.虾仁200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉少许,猪网油少许,低筋面粉少许
台南虾捲饭的做法步骤:
1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。
2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。
3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
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沙拉虾捲
食材明细:
虾仁100g,凤梨片罐头200g,面包粉100g,糯米纸20张,蛋2粒,沙拉酱100g
沙拉虾捲的做法步骤:
1.虾仁挑去肠泥洗净,以滚水汆烫后沥干水份;将凤梨罐头的水倒掉,取出后切成小片;将蛋打散成蛋液备用
2.取一张糯米纸放上作法1的虾仁约2~3只,再放上适量的凤梨丁、挤上沙拉酱,捲起包成长条型,接口处沾少许蛋液封口,再于外缘均匀沾上剩余的蛋液,最后沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,加400㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入作法2的虾捲油炸约2分钟,至表皮呈现金黄色时,捞起沥干油脂即可。
芒果虾捲
食材明细:
虾仁6尾,芒果1/2颗,玉米粒20公克,威化纸6张,杏仁片30公克,蛋1颗,美乃滋适量
芒果虾捲的做法步骤:
1.虾仁洗净去泥肠;芒果切条状备用。
2.将威化纸重叠2张铺于干燥的桌面上,放上2尾虾仁、芒果条、玉米粒。
3.于作法2的馅料表层挤上美乃芝,并由内而外捲起,并于封口处涂上蛋液黏住。
4.将包好的威化捲涂上少许蛋液,沾上杏仁片。
5.将沾满杏仁片的威化捲入170℃的油锅,用小火炸。
6.约6分钟后表皮呈金黄色,取出装盘即可。
姜片虾捲
食材明细:
草虾4尾,山药20公克,芦笋半根,火龙果20公克,卤蛋1/4颗,嫩姜1块,竹签4支,柳橙汁2大匙,柠檬醋1大匙,橄榄油2大匙
姜片虾捲的做法步骤:
1.草虾从虾尾插入竹签,过水川烫后,去虾壳,只留虾尾,拔除竹签备用。
2.芦笋川烫备用,山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状,嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。
3.取一片姜片,放上山药及虾子,再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋,并淋上调味料A即可。
芝麻虾捲
食材明细:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,西生菜叶12片,B.玉米粉30公克,鸡蛋2个,白芝麻100公克,A.盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙,B.沙拉酱4大匙
芝麻虾捲的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.用剪刀将西生菜叶剪成碗形,置于盘上备用。
3.将作法1的虾浆分成12等份,沾上玉米粉后,沾裹蛋液,再沾上白芝麻,搓成长条状备用。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法3的虾条放入锅中,以中火炸至表面的芝麻呈金黄色,捞起沥干油脂。
5.将作法4的虾条放置于作法2的西生菜叶上,食用时将沙拉酱挤至虾捲上,连同西生菜叶捲起即可。
土司虾捲
食材明细:
去边土司3片,虾仁300公克,玉米粒30公克,鸡蛋3个,盐1/4茶匙,玉米粉1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙
土司虾捲的做法步骤:
1.虾仁洗净后吸干水份,用刀面拍成泥。
2.将作法1的虾泥加入盐,不断搅拌摔打至产成黏性,加入调味料所有材料拌匀,再加入玉米粒搅拌均匀,备用。
3.将去边土司用擀面棍或酒瓶碾薄,蛋打散成蛋液,备用。
4.将作法3的土司薄片作底,舖上作法2的虾泥后捲起,以蛋液封口。
5.将作法4的虾捲均匀沾上作法3的蛋液,放入约160℃的油锅中油炸,并不时翻转使其均匀,以小火油炸2分钟,再转中火炸30秒后捞出即可。
台南米糕
食材明细:
长糯米2杯,池上米1/4杯,鱼松30公克,熟花生60公克,红葱头6粒,卤肉汁6茶匙,渍黄萝卜6片,香菜适量,卤肉汁适量,水1320cc,鸡粉1/2茶匙,猪油2大匙,米酒1大匙
台南米糕的做法步骤:
1. 红葱头去皮切片备用。
2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后,洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀,一起放入电子锅中煮至开关跳起后,再焖10分钟即可盛出,每碗淋上1茶匙卤肉汁,再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。
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