“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《蛋酥鱼块》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
材料:鲑鱼下巴4付,高丽菜半颗,香菜1把,葱1根,蛋4颗,姜1块,蒜头5粒 调味料:酱油1大匙,糖半小匙,酒1小匙半,盐少许,太白粉1大匙,胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤:
1.先将大蒜拍碎剥去外皮,葱切小段,姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块,放入砂锅中,倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中,加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒,透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后,捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘,放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油,将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉,放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片,盛入炸好的鱼下巴,再摆上葱青和蒜头,加入少许盐调味后再烧煮一下,起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
97msw.Com扩展阅读
蛋酥糍粑
食材明细:
主料:糯米适量,鸡蛋适量
辅料:水适量
配料:油适量,熟黄豆粉适量,白糖适量
蛋酥糍粑的做法步骤:
1,把糯米洗净充分泡发(我泡了5个小时) 沥干上笼蒸熟。
2,蒸好的糯米饭(不要太稀了)。
3,用擀面杖揣打或用手揉搓成团状(用水把手或擀面杖打湿就不会沾了)。
4,把揣好的糯米饭平铺在浅口方盘里压紧,放入冰箱冰冻(也可以自然冷却)。
5,把冰好糯米的拿出切块(如果冰的时间太长可以等稍微回温后在切)。
6,把鸡蛋打成蛋液 把糍粑裹上薄薄的蛋液。
7,油烧5成热放入糍粑炸。
8,炸至表面金黄。
9,炸好的糍粑装盘。
10,事先准备好的熟黄豆粉和白糖混合拌匀。
11,把糖粉撒在糍粑上。
12,拌均匀 也可不拌 自己沾着糖粉吃。
小贴士:
糯米一定要泡发后再蒸熟。可以一次多做点放在冰箱里,要吃拿出来一炸就好了。糯食不好消化,胃不好的朋友尽量少吃。
蛋酥土豆
食材明细:
土豆(黄皮)250克,鸡蛋180克,花椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,植物油70克
蛋酥土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,切成1.5厘米大小的丁,漂入清水中,烹制前捞出沥干水分。
2.精盐放入干净锅中炒热倒出,趁热放入花椒拌匀,即成椒盐调料。
3.鸡蛋打破放入碗中,加精盐、味精搅散,加入干细淀粉调匀成糊状,再加入沥干水分的土豆丁拌匀。
4.锅放在旺火上,倒入大量菜油至六成热时,放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁,炸成金黄色,外皮酥脆,内成熟时捞出,再加香油拌匀装盘,最后撒上椒盐调料即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖酥蛋
食材明细:
鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克,虾籽1克,料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油(炼制)75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法步骤:
1. 分别将葱、姜切碎成末备用;
2. 将猪肉洗净后剁成蓉,放入大碗中,加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅;
3. 把2个鸡蛋打入碗中,加湿淀粉调匀成蛋糊;
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟;
5. 鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡,剥去壳,坚切成两半,去黄,抹上蛋糊,放入肉馅(成整蛋形);
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至五六成热,将鸡蛋逐个挂上蛋糊,投入锅中,炸至微黄时,用漏勺捞起沥干油;
7. 倒去锅中余油,重新在火上烧热,投入鸡蛋,放入高汤(400克),加入料酒、酱油烧沸;
8. 移小火上炖半小时至酥烂,捞起装盘,汤汁备用;
9. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,投入豌豆苗,加入精盐炒熟,盛起围在蛋的四周;
10. 用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅将汁浇在蛋上即可。
小贴士:
因为鸡蛋需要炸制,所以制作过程中要预备猪油1000克,实耗75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋蛋酥
食材明细:
鸡蛋3颗,青椒丝50公克,洋葱丝30公克,红萝卜丝25公克,白醋2大匙,蕃茄酱2大匙,水1大匙,细砂糖2又1/2大匙,太白粉水1茶匙,香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅,将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥,捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅,加入少许沙拉油烧热,转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝,再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀,煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡,洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
蛋酥卤白菜
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
擘酥蛋塔
食材明细:
A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1个,猪油50公克,水100㏄,C.蛋塔液500㏄
擘酥蛋塔的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮桿开,厚约0.8公分,用圆形模具压出圆形饼皮,将饼皮压入蛋塔模中,注入蛋塔液约八分满,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
健康食疗《蛋酥鱼块》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!