“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“鼠壳粿”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
糯米粉,鼠壳草,芋头,白糖
鼠壳粿的做法步骤:
1.芋头去皮蒸熟压成泥,加油加糖煮成芋泥待用
2.鼠壳草洗净,地瓜去皮切成小块
3.锅放水,煮熟地瓜倒入鼠壳草一起熬煮,用铲子将番薯压成泥,将两煮拌匀,然后倒入糯米粉,盖上锅盖焖熟糯米粉,大约5分钟左右揭开锅盖拌匀,转移到盆中用手继续拌匀和成面团表面不粘手即可
4.把面分成小团包入芋泥收口捏紧,包好的团子放在糯米粉中滚一下干粉,在模子中压出形状,上锅蒸10分钟
97Msw.com相关知识
港式鼠曲粿
食材明细:
主料:鼠曲草粉适量,糯米粉300g,米粉20g
辅料:红葱头适量,猪油适量,猪肉碎80g,腌制白萝卜丝40g,虾米10g
配料:粗砂糖30g,水100g,盐适量,豉油适量
港式鼠曲粿的做法步骤:
1,猪油放入锅中,小火融化(千万不要大火)。
2,微火煸炒红葱头,将新鲜红葱头香气逼出。
3,将红葱头煸炒至微黄,香气充分释放。
4,将红葱头捞起(这里必须赘述一下,这不是油炸红葱头,油炸红葱头一定要切细,然后深油炸)
5,将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6,小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7,加入虾米(那种很小的干虾米,本身带一点咸味,颜色几乎是白色,而非红色,不需要大虾米,干虾米也分为很多种)
8,虾米微微变色,加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9,加入适量豉油,盐,白胡椒粉,糖拌抄均匀。
10,糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11,红葱头要和其他材料充分拌均匀,整锅看起来都要颜色一致。
12,起锅摊凉备用,这就是馅料。
13,下面做皮,糯米粉过筛几次。
14,加入粗砂糖拌匀。(粗砂糖第一次出的糖,颜色偏棕黄,不同于白糖,营养价值比白糖高,味道也比白糖甘,分别尝试一下你就能分出味道,不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦)
15,加入鼠曲草粉拌匀。(也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀)
16,加入米粉,盐搅匀(加米粉,盐和糖除了提味有增加皮口感的功效,它会使皮更加弹牙而且不会裂开,所以绝对不能省略)
17,先拌匀粉,然后加水开揉吧(在加水的时候用手绕圈圈,将干粉搅匀后再加入水)。
18,水不要一次加很多,分次慢慢加,边揉边加,一直到完全起团。
19,搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20,重点的一步来了,将揉好的面团取两团放入滚水中,一定要是滚水(必须是煮滚的滚水,凉水或者温水都不可)。
21,煮熟至变色漂起,期间一直大火,注意不要让其粘底,使用不粘锅最好。
22,将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23,用生面团包裹住熟面团,开揉。
24,先用折叠的方式揉,最里面不是熟面团吗,先把整块面压扁,然后不停折叠按压扁,然后又折叠,不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25,然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性,面团有弹性即可。
26,取一小块面团用手压扁做皮,千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压,压的死硬口感超差。
27,将刚才炒制好的馅料放适量在中间,然后捏边包起来。
28,上面用户口压出尖端来。
29,这是正统样式,但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30,粽叶上刷油,放在粽叶上放入竹制蒸笼中(蒸制不同的食品要用不同的蒸笼,用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同,所以最好分开使用,做出的食物才会完美)。
31,用包煎饺的方式捏也行,但是要注意不要捏成完全扁状的,一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32,将蒸笼放入锅中,这里要说明一下,一定要有间隔空隙,让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33,盖上盖子,中火蒸制20分钟即可食用。
小贴士:
1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替,完全两回事。
2每个步骤都有它的用意,按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
3鼠麴粉在干货市场可以买到。
鼠鞠粿(1)
食材明细:
鼠鞠草1/2斤,糯米粉1斤,内馅材料:4两,五花肉1/2斤,虾米少许,油葱酥少许
鼠鞠粿的做法步骤:
(1)将鼠鞠草洗凈,放进锅�加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成糰,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。
(3)将干萝卜丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。
(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸笼以大火蒸20分钟即可。
红豆糯米鼠(1)
食材明细:
糯米粉(已经可以做到12只老鼠了)250克,白糖75克,红豆馅,椰蓉,清水150克
红豆糯米鼠的做法步骤:
1.先煮一些豆沙馅料,记得要加糖哦,当然有现成的买就最好啦。
2.取75克糯米粉,用适量的清水开成粉团。加水的时候一点点的加,不够可以再添点,不要一下子加太多,要留后路哦~
3.把这75克粉搓成面团后,分成一小团一小团的。
4.用150克的水,烧开,水开后,把粉团放进去煮。
5.把一小块一小块的粉团放进热水里面煮,煮熟后加糖。17克的粉团就加75克的白糖。记得糖要后下,不可与未熟的粉团一起煮。
6.把熟面团全部倒进其余的糯米粉,趁热揉。等成了面团后,如果还有些粉未能成团,则把锅里的糖水逐少倒进盘子继续揉。如此类推,水分不够就加热水,水加得太多了就添些糯米粉。
7.搓呀搓,搓成最终的软度适合的面团。
8.把面团搓成长条,然后再搓成一个个圆形团。
9.把圆形的粉团压成片,不要太薄哦,然后放进馅料。
10.盘底和盘边抹些油,然后把粉团放进去,记得放的密度要尽量疏,不然蒸好后就会彼此粘住!(我的这个密度都是太密了,所以蒸出来后很多粘住了!)
11.把全部粉团放进锅里隔水蒸10分钟就可以了。
12.蒸好后,从锅里拿出来后立即把椰蓉撒在上面粘实,然后用黑芝麻贴上眼睛,用炸粉丝做尾巴,用瓜子做耳朵(我这里用的是杏仁)。一定要动作快,因为如果糯米稍微冷一点表面就会没有粘性了 ,所以要快。
福鼠奶酪蛋糕
食材明细:
蛋糕体 (戚风)
原料:低筋面粉 80 克;泡打粉 1/2 小匙;牛奶 50 克;糖 80 克;油 40 克;鸡蛋 4 个;塔塔粉 1/4 匙
工具:长方形浅烤盘;烤盘纸;橡皮刀;搅拌器
做法:
1. 烤盘铺上烤盘纸,烤箱预热 350F/175C
2. 牛奶加 40 克糖混合,搅拌至糖溶解,加入油,搅拌至完全混合
3. 蛋白,蛋黄分开,把蛋黄逐粒加入 2 中,搅拌至完全混合
4. 蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无粉粒
5. 蛋白加塔塔粉, 40 克糖用电动搅拌器打发
6. 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀,然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中,用切拌法搅匀
7. 拌好的面糊倒入烤盘中,表面抹平,震出气泡,放入烤箱烤约 13 分钟
8. 蛋糕出炉后,立刻倒扣在架子上晾凉
9. 用活底蛋糕模按压扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片,分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底
奶酪蛋糕
(注意,因为我同时作两个蛋糕,我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量) .
原料:奶油奶酪( CreamCheese ) 180 克;糖 45 克;酸奶 (Yogurt) 140 克;柠檬汁 20 ml ;鲜奶油 140 ml ;吉利丁 6 克;温水 35ml
做法:
1. 吉利丁加温水溶解
2. 奶油奶酪切小块,隔水加热,搅拌至糊状,加入糖,酸奶,柠檬汁搅匀
3. 微波炉加热吉利丁水,使其彻底溶解,倒入奶酪糊中拌匀
4. 鲜奶油打发,倒入奶酪糊中拌匀
5. 把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中,盖住蛋糕体,震出气泡,放入冰箱冷藏过夜
福鼠奶酪蛋糕的做法步骤:
装饰
材料:巧克力奶油;奶油奶酪;糖;红色糖片
工具:挤花嘴( 4 号和 21 号);挤花袋;细竹签;烤盘纸
做法:
找来你要的花样,我的这只老鼠是从报纸上剪下来,然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。
事先挤好的糖花片的做法:
1. 复印好的花样平放在桌子上,剪一张烤盘纸(比花样大一些)盖在花样上,用透明胶带固定好
2. 糖片隔水融化,稍凉些后倒入挤花袋,用 4 号挤花嘴在烤盘纸上描花样,完成后晾干
这种糖花片的优点是可以事先完成,一次可以做很多个,(我去年春节做了五十多个福字,放在纸杯蛋糕上拿到公司),做熟练后,可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂(所以一定要多做一些备用)。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。(我的红老鼠就放歪了)
在蛋糕上直接挤花的做法:
1. 复印好的花样剪下来,轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓,小心揭去纸样
2. 巧克力奶油用橡皮刀搅软,装入挤花袋,用 4 号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样(我这次因为时间仓促,用的是现成的罐装挤花奶油 -icing )
鼠趣盘画
食材明细:
主料:紫薯一个,海苔一片
辅料:桂圆一个,桔子皮一个
鼠趣盘画的做法步骤:
1,用刀切紫薯片,摆出老鼠身体!
2,用桔子皮剪出太阳,摆好。用剪刀,剪出耳朵,尾巴,腿,摆好。眼睛用桂圆子,剪好,摆好!在简单修理老鼠身体头部形状!
3,上肢剪好,摆好。用海苔剪出一个木棒,摆在老鼠脖颈中间,桂圆放入木棒上方!桔子皮剪条,摆出小桥,桂圆子做石头,摆好!
4,用电脑抠图,做印章,作品的名字和作者名字!
小贴士:
发挥想象,做出不同食材的老鼠盘画!
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