“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?以下为小编为你收集整理的一品炖菜芯,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:白菜芯400克,基围虾干(干制品)150克,酱肉100克。调料:清汤750克,味精5克,盐8克,姜汁6克,料酒3克,猪油2克。
一品炖菜芯的做法步骤:
1、将白菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。
2、将白菜芯放入汤碗中,上面撒上虾干,将酱肉片码放在白菜芯上。
3、锅内放入清汤,大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅,浇在放有白菜芯的碗中,然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。
小贴士:
特点
白菜芯鲜香,汤汁清爽。
酱肉的制作
原料:肉(猪肉、牛肉、羊肉等均可)1000克。
调料:酱油150克,高汤1500克,盐、味精各10克,花椒20克,八角、桂皮各10克,丁香2克,山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克,甘草、良姜各5克,糖15克,葱段、姜片各50克。
制作:1、将八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、将调料包放入酱锅内加入酱油、高汤、糖、葱段、姜片大火烧开后放入切成100克一块的肉小火煮40分钟,然后放入盐、味精调味后再用小火煮20分钟后即可出锅。
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一品南瓜
食材明细:
南瓜500克,糯米200克,苹果脯50克,白砂糖15克,花生油15克
一品南瓜的做法步骤:
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块,放入蒸碗里垫底;
2. 糯米洗净,下入开水锅内煮过心,捞出过凉控水;
3. 蜜饯(苹果脯)切成细粒;
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀,放在南瓜上,上锅蒸1小时,取出翻扣盘内即可。
一品汤包
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻350克,大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油(炼制)25克
一品汤包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。
2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。
3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。
小贴士:
麻油即为香油。
一品鸽蛋
食材明细:
豆腐渣400克,鸡蛋300克,发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克,小葱10克,味精1克,盐5克
一品鸽蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;
7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士:
1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,猪肉(瘦)100克,白菜100克,淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,酱油15克,盐8克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,香油2克
一品茄子的做法步骤:
1. 把茄子去皮切成4瓣,成条形;
2. 瘦肉切成薄片;
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条;
4. 香菜切成4厘米长段;
5. 锅内放油加热至八成热时,把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出;
6. 沥净油摆入盘内;
7. 另用锅加油50克,放火上,将肉片倒入锅内炒熟;
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜,炒至白菜断生;
9. 倒在茄条上,放入屉内蒸约20分钟左右取出;
10. 控出汤扣在汤盘内,将汤倒入锅中,汤沸时放香菜段用淀粉拢芡;
11. 芡熟,淋明油、麻油,浇在茄条上即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
一品鲳(1)
食材明细:
主料:鲳鱼……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,酱油……15克,猪骨汤…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,绍酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味精……5克,芝麻油……1克
一品鲳的做法步骤:
方法:
1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。
2.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。
3.炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
注意:
1.鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃。
2.炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,在不到菜品的要求。
风味特点:
1.鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。
2.福州菜凡是形圆者,多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。
一品豆腐煲
食材明细:
板豆腐2大块,海蔘1条,虾仁50公克,肉片50公克,金华火腿50公克,大白菜1/2颗,葱1根,姜3片,高汤适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量
一品豆腐煲的做法步骤:
1.板豆腐横切成厚片;海蔘洗净切成小块,虾仁洗净,挑去肠泥备用。
2.将作法1的海蔘、虾仁及肉片、火腿、白菜分别以滚水汆烫过水一下,捞起沥干水份备用。
3.取一砂锅,先将作法1的白菜垫底,再依序放入火腿、豆腐片、肉片、虾仁、海蔘备用。
4.热油锅,爆香葱、姜后,放入高汤、调味料煮开后,捞起葱、姜,只将汤汁倒入作法3的砂锅中。
5.将作法4的砂锅直接放在瓦斯炉上以中火煮滚约3分钟即可。
天赋一品香
食材明细:
羊肚菌、竹笙、银耳各100克,猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇各200克,冬虫夏草10个,花雕酒、藏红花汁、奶汤、盐各适量
天赋一品香的做法步骤:
1、将羊肚菌、猴头蘑、马鞍菌、鸡腿菇、花菇、冬虫夏草、竹笙、银耳分别改刀,汆水嘿嗵出沥水,加入奶汤、调料,煨制入味。
2、将煨制好的原料分别入盛器内,浇入调好味的黄扒汁,蒸1 0分钟取出,浇上第二遍黄酒汁即成。
小贴士:
特点
色泽黄亮,口感爽脆,酒香浓郁,鲜香挂齿。
李志顺(河南)
团圆一品煲
食材明细:
鲍鱼4片,鹅掌4只,海参4条,干贝4只,冬菇4朵,豆苗300g,腩排200g,金华火腿50g
团圆一品煲的做法步骤:
1.先将鹅掌切去指爪,退筒骨,再以酱油上色放入油锅中略炸过后捞起沥干备用。
2.腩排、火腿先以退冰,与作法1的掌鹅一起放入锅中,注入高汤煮约1.5小时,再加入鲍鱼、海参、冬菇煮至鹅掌够软时起锅备用。
3.热油锅,放入豆苗以中火略炒一下即起锅备用。
4.取一大盘子,先将炒好的豆苗排放底部,再将1、2的材料排放整齐,最后将作法2的汤汁勾芡,淋在全部食材上即可。
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