“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“培根酸菜酱”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
培根丝200公克,洋葱丝55公克,胡萝卜丝55公克,蒜片约6粒量,辣椒丝适量,包心菜丝适量,高汤500cc,糖15公克,白醋100cc,白酒150cc
培根酸菜酱的做法步骤:
1.将培根丝用少许的油炒香,并略将油煸出后盛起备用。
2.将材料2炒香,加入挤干水份的包心菜丝及调味料1,煮至入味,再调入白酒略煮即可熄火。
3.将作法2煮好的酸菜与培根丝拌匀即可。
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培根奶酱意面
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的西餐。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的
材料:
主料:意面200克,,
辅料:培根4片,蘑菇适量,鸡蛋1个,鸡蛋黄1个,奶油90克,芝士粉20克,食盐适量,黑胡椒适量,
培根奶酱意面的做法步骤:
1. 培根切条状,蘑菇洗净沥干后切片备用。
2. 蛋黄、鸡蛋和鲜奶油混合搅拌后加入帕玛森芝士粉搅拌均匀,隔热水边搅拌边加热至蛋奶液滴在手背感觉较热即可,加入盐和黑胡椒粉拌均备用。
3. 培根放入不粘锅中中火翻炒炒香出油后加入蘑菇继续翻炒至蘑菇变软颜色变深熄火。
4. 翻炒培根时同时大锅烧水至沸腾,水中放入适量食盐后放入意大利面条,至面条变软约7到8分钟直至筷子可以轻易地夹断面条。
5. 把煮好的面条加入到做法3的锅中同时加入一大勺煮面的汤水,并加入做法2的蛋奶液,迅速翻拌至蛋奶液颜色变浅即可出锅装盘。
6. 装盘后再撒上少许黑胡椒粉即可。
东北酱爆酸菜肉丝
食材明细:
东北酸菜1/2棵,里脊肉丝250g,鲜姜2片,料酒1汤匙,盐1/2茶匙,生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,香油少许
东北酱爆酸菜肉丝的做法步骤:
第1步酸菜用清水漂洗三次后沥干水分,切成细丝后将水分攥干鲜姜片切成丝备用
第2步锅热油,5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟,调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色
第3步继续爆炒一分钟后熄火,淋入香油搅拌均匀后即可
小贴士:
1.这道菜中用到的酸菜是东北酸菜,不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜,也不是泡菜,西安的朋友们可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到2.做这道菜的肉丝不用提前腌渍,吃的就是那种略干香的感觉,也不需要加葱和蒜,以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味3.里脊肉丝也可以用五花肉丝代替4.有的东北酸菜本身很咸,需要多过几次清水并且酌情放盐5.整道菜全程用大火爆炒,可以避免出汤,也使这道菜口感更好
培根奶酱炒通心粉
食材明细:
通心粉适量,洋葱半个,鸡蛋黄1个,淡奶油200ML,法香2小朵,橄榄油少许,黄油少许,蒜1瓣,盐适量,黑胡椒粉适量,芝士粉适量
培根奶酱炒通心粉的做法步骤:
第1步锅中放多一些的水烧开后放少许盐,入通心粉转中小火煮8-10分钟至无硬心(期间稍作搅拌防止粘锅),取出沥干水分;倒入1汤匙橄榄油拌匀备用;
第2步取1小碗,倒入淡奶油,倒入适量芝士粉及1个蛋黄,搅拌均匀;培根切长条,洋葱切小碎丁,蒜切末,法香切碎;
第3步锅烧热放黄油溶化后,放入培根炒出香味,再放入洋葱丁及蒜末翻炒至软;倒入通心粉拌匀,浇上奶酱,放适量盐及黑胡椒粉调味;
第4步出锅前撒上法香碎即可。
培根蛋酱意大利面Carbonara
食材明细:
主料:意大利面160g,培根50g,鸡蛋2个,奶酪粉50g
辅料:盐适量,黑胡椒适量
培根蛋酱意大利面Carbonara的做法步骤:
1,培根根据各人喜好切片或者切条。
2,鸡蛋打散,加入准备好的奶酪粉搅拌均匀。
3,锅烧热,加入培根和意大利面。
4,意大利面翻炒均匀后,关火,用锅的余热加热鸡蛋奶酪酱。
5,待每根面上都挂上酱汁后盛盘,撒上黑胡椒即可。
小贴士:
1、正宗的carbonara应该是使用pancetta(意式培根)来制作,不过因为非常不好买,所以用普通培根片来代替即可。
2、因为培根本身含有油分,所以炒的时候就不需要额外加油了。
3、传统的carbonara应该是把面倒入鸡蛋奶酪酱里搅匀,但是因为担心鸡蛋的各项指标不过关,所以我们还是稍微加热一下这样比较放心。
4、关火后再倒入鸡蛋奶酪酱,不然过度加热鸡蛋会结块,出来的效果就不好了。
5、因为本身培根和奶酪都有咸味,所以建议尝一下再决定放不放盐。
菠菜培根奶酱焗通心粉
食材明细:
通心粉适量,芝士粉适量,蛋黄1枚,蒜2瓣,淡奶油适量,马苏里拉奶酪适量,菠菜适量,培根适量,盐盐适量,橄榄油适量
菠菜培根奶酱焗通心粉的做法步骤:
第1步在碗中倒入200ML左右的淡奶油,加入1枚蛋黄,适量芝士粉搅匀备用;锅中放足量水烧开后加少许盐;投入通心粉中火煮8-10分钟至通心粉9成熟无硬心;
第2步煮熟的通心粉冷水冲洗沥去水分,拌入适量橄榄油备用;将清洗干净的菠菜切段,放入沸水中出水捞出挤干水分切成碎末;
第3步培根切片;蒜切末;马苏里拉奶酪刨成细丝;平底锅中放适量橄榄油烧热后放入蒜末煸香;
第4步加入培根翻炒出油;接着加入菠菜末;
第5步倒入调好的奶酱拌匀,再倒入通心粉,大火烧浓拌匀,调入适量盐增加味道;将炒好的通心粉放入耐烤的容器中,烤箱260度中层上下火烤至奶酪溶化微微焦黄即可。
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