“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《卤汁狮子头》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
荸荠5颗,豆腐1/2块,猪绞肉600公克,大白菜300公克,香菜少许,糖1大匙,盐1小匙,胡椒粉1/4小匙,姜水1/4小匙,绍兴酒1小匙,太白粉3大匙,麻油2大匙,沙拉油600㏄,太白粉水3大匙,猪脚卤汁400㏄,水100㏄
卤汁狮子头的做法步骤:
1.荸荠洗净、去皮切碎,将水分压干后与豆腐、猪绞肉搅拌均匀,加入糖、盐、胡椒粉、姜水、绍兴酒、太白粉及麻油1大匙继续拌匀后,揉成肉团数个备用;大白菜洗净,切大片备用。
2.锅中倒入沙拉油加热到七分热,将肉团放入锅中炸成金黄色后捞起,沥干油分备用。
3.另取一锅烧热,倒入猪脚卤汁,放进大白菜及水,翻炒5分钟后倒入砂锅中,再将作法2的肉团放在大白菜上,用小火焖煮15分钟,以太白粉水勾芡,滴入1大匙的麻油稍拌一下即可,起锅时撒上香菜。
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狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
豆腐狮子头
食材明细:
北豆腐适量,虾馅适量,肉馅适量,木耳适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉适量
豆腐狮子头的做法步骤:
第1步将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
第2步加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中
第3步小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
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