“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上潮菜“金柱银柱”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
红心蕃薯,芋头,白糖,水
潮菜“金柱银柱”的做法步骤:
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条,下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净,放下水和白糖,水和白糖的比例约(1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至糖浆浮起大泡,用手勺起一勺糖浆,慢慢倒进鼎中,如观察到勺中全是大泡,而没有液体状的糖浆,便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入,并用手铲轻快地翻铲,对着蕃薯和芋头吹风,至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小贴士:
“返沙”这烹调方法看似简单,实则技术要求很高,要掌握好“返沙”这一烹调方法,一定要注意三个关键环节,一是水和白糖的比例,二是控制好火候,三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
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瑶柱娃娃菜
食材明细:
娃娃菜160克,干贝20克,清鸡汤200毫升,黄酒5毫升,盐3克
瑶柱娃娃菜的做法步骤:
第1步准备娃娃菜和瑶柱蒸汽炉设定营养蒸100°20分钟,瑶柱放入黄酒内入蒸汽炉蒸到瑶柱变软能撕开。
第2步蒸好的瑶柱撕成丝状将瑶柱撒在切开的娃娃菜上,并倒入清鸡汤。
第3步放入蒸汽炉中层,选择营养蒸,100℃蒸25分钟娃娃菜蒸到软糯取出即可
小贴士:
小心蒸汽烫手喔~
瑶柱扒娃娃菜
食材明细:
娃娃菜2颗,瑶柱1把,牛奶适量,红萝卜适量,淀粉适量,糖适量,鸡精适量,油盐适量
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤:
第1步准备好原材料;洗干净瑶柱后泡上十分钟;
第2步烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;
第3步再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中, 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;再倒入牛奶一起煮;
第4步再加入适量的水淀粉和红萝卜片,不停地搅拌;当芡汁收到浓稠时, 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上;
第5步端上桌子;开吃啦。
小贴士:
1. 瑶柱要洗净后提前泡水, 泡过瑶柱的水千万不要倒掉, 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜;2. 娃娃菜按习惯切开成小段, 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟, 再整齐的摆放在盘中, 这样让娃娃菜先入点底味;3. 如果有高汤更好, 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤, 再加入盐等调味; 为了美观,一般都是熬白汁,所以要加入点牛奶一起煮; 再加入水淀粉勾芡; 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。
银鳕鱼菜泡饭(1)
食材明细:
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
银鳕鱼菜泡饭的做法步骤:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
霉菜扣银鳕鱼
食材明细:
银鳕鱼500克,霉干菜50克,黄瓜150克,玉米25克,调料适量
霉菜扣银鳕鱼的做法步骤:
1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨,将净肉批成大片,改刀成条,切菱形丁,上浆备用。
2、霉干菜泡发后控水,煸炒备用。
3、黄瓜斜切成大片,扣入碗中,放上炒香的霉干菜、鱼丁,上笼微蒸,反扣入盘中,点缀盘饰即成。
创新说明
突出菜肴的原汁原味,用原料的韧劲和香味提升菜品档次。
小贴士:
特点
色泽靓丽,构思独特,浓淡相宜。
顾斌 (上海)
雪菜炒金裹银馒头
食材明细:
馒头。鸡蛋,火腿,腌雪里红。葱,盐,鸡精,胡椒粉。
雪菜炒金裹银馒头的做法步骤:
1、将腌雪里红切成末,火腿切成丁,葱花切成葱花;
2、将馒头切成丁,和打好的鸡蛋搅在一起;
3、炒锅上火,放入底油,倒入鸡蛋馒头丁,煸炒定型加入腌雪里红末和火腿丁,加盐、鸡精,出锅时加入葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《潮菜“金柱银柱”》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了瑶柱的做法专题,希望您能喜欢!