水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编特意呈上“上海水煎包”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
发面面糰150公克,内馅:300公克,香油15公克,酱油膏30公克,高丽菜末160公克,葱末20公克,姜末10公克,盐8公克,水80公克
上海水煎包的做法步骤:
1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再放入冰箱冷藏。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅,热锅后倒入少许沙拉油,排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1:15调匀的面粉水,盖上盖子用小火煮煎,约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻,再盖上续煮至水收干,致使包子底部香酥金黄后即可。
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上海生煎
食材明细:
主料:夹心肉250克,皮冻130克,葱适量,姜适量,发酵粉3克,中筋粉300克,清水150克,熟芝麻适量
辅料:老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量,盐少许,胡椒粉少许,鲜辣粉少许
上海生煎的做法步骤:
1,准备 的原料。
2,夹心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鲜辣粉,盐,姜沫,姜沫。
3,一个反向搅拌上劲,腌制20分钟左右。
4,皮冻用勺子压成泥状。
5,加入腌制好的肉泥中。
6,再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7,此时可以将面粉加入发酵粉,少许的白糖,温水划散成絮状。
8,再揉成光滑的面团醒40分钟左右。(天热要冷藏发酵)
9,发好的面团分成小份。
10,取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11,加入适量的肉馅。
12,收口包好,一定要完全包密封,否则汤汁要漏光。
13,热锅凉油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着锅底,再加少许的清水。
14,盖上锅盖中火将水份烧干,再稍微煎上两分钟左右。(听到锅里油溅的噼里啪啦声音,基本就是水份就烧干了,再稍微煎一会儿就行)
15,最后撒上点葱花,熟芝麻。
16,趁热还要防着烫哦。
小贴士:
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2,皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合,冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态,而不是半流动的状态,好包些。
上海小笼包
食材明细:
主料:夹心腿肉1块,饺子皮1斤,肉皮1斤
辅料:葱适量,姜适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,醋适量
上海小笼包的做法步骤:
1,猪皮洗净,放锅加水大火烧开。
2,煮5分钟左右。
3,取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。
4,切成细丝。
5,放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。
6,挑出姜葱。
7,冷却后,连汤一起倒入料理机。
8,打细。
9,倒入汤锅。
10,调盐和胡椒粉。
11,大火烧开,撇去浮沫。
12,加葱结继续炖煮半小时。
13,倒进容器冷却后放冰箱。
14,葱姜切小,加适量水入进料理机。
15,搅拌。
16,得到葱姜汁。
17,肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18,朝一个方向搅打上劲。
19,取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。
20,饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。
21,用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。
22,开水上锅,旺火蒸5分钟即可。
小贴士:
静心小提示:
1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。
2,买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
上海生煎饺子
食材明细:
主料:饺子8个
辅料:花生油适量,温水适量
上海生煎饺子的做法步骤:
1,饺子底部煎成金黄色最好。
2,饺子是之前用面包机和的面粉,包的饺子放速冻里(做饺子的步骤就不写了,可以在外面买些现成的饺子回来)就想着用上海生煎的方法做饺子,做出来味道还真的不错!1.把锅热一下,放花生油,温度达到80度左右把饺子依次轻轻放入锅里小火煎,煎的时候不要翻动饺子。2.大约5分钟左右看看饺子底部有没有煎得金黄的颜色,这个时间自己把控,火不要开太大。3.饺子底金黄色时,用适量温水浇在饺子边加到锅里,水位大约是到饺子的2/3,大火烧开后转小火慢慢焖,大约10分钟左右水份差不多都蒸发掉,马上大火几秒钟把其余水份收汁,关火完成!生煎饺子可以配陈醋吃,别有一番风味。
煎包
食材明细:
粉条,韭菜,葱姜末,盐,花椒粉,鸡精,面粉
煎包的做法步骤:
1.鸡蛋炒熟,粉条煮熟,和韭菜分别切碎待用.
2.先将韭菜调味:葱姜末,盐,花椒粉,鸡精等适量.这一步调味要到位,单独调味是因为鸡蛋和粉条非常吸味,一起调味会很咸.
3.待鸡蛋和粉条放凉之后,三者搅拌均匀.要延一个方向搅拌,并一边搅拌一边加入适量香油.
4.馅拌好后,等面充分发酵好就可以包了.看,就像包子一样~
5.然后,在煎锅里均匀倒一层油,油不要太多~油温后,把包子放进煎锅,并用手轻轻压扁它们~
6.然后关小火,慢慢煎至两面焦黄即可~
海水豆腐炖海鳗
食材明细:
主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜
海水豆腐炖海鳗的做法步骤:
1.鳗鳞鱼处理干净,切段。
2.葱、姜爆香,加入五花肉翻炒,加鱼段炒一下。
3.加入海水豆腐及汤,调味,急火烧开,慢火炖透入味。
4.加胡椒粉、香菜即可。
小贴士:
特点
汤汁洁白、鲜美,鱼肉滑嫩。
提示
必须将鳗鳞鱼炒一下再炖,可使汤汁更浓白。
生煎包
食材明细:
面粉250克,温水130克,猪肉馅200克,酵母粉3克,皮冻80克,盐1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,料酒1小勺,葱姜末2勺,植物油2勺
生煎包的做法步骤:
第1步猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后放凉凝固成冻温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,温暖处发酵半小时,即成半发酵面团;
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,,即成生煎包馅料将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子
第3步平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。
小贴士:
1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆
豆沙煎包
面团原料
面粉200克、白糖20克、盐1克、酵母2克、水105克左右
馅料
豆沙馅180克
面粉水(面粉8克、水80克)
份量
八个
做法
1、原料面团材料混合成团,发酵至二倍大。
2、豆沙馅分成八份
3、面团揉光滑,
4、再将面团分成八份。
5、将面团擀成圆饼形,
6、包入豆沙馅
7、收口成包子形,
8、锅中抹少许油,
9、包好的包子依次排入锅中,
10、盖上锅盖,醒一会儿。
11、包子稍大一圈后,
12、用小火慢煎至包子底部有焦黄色,再倒入面粉水,
13、煎至包子用手按下立即反弹,就是熟了。关火。
14、将平底的盘子放入锅中,
15、倒扣,即取出包子。
16、锅底应该是完全不沾才对。
牛肉煎包
食材明细:
小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)300克,酵母20克,大葱15克,姜6克,盐8克,味精3克,碱2克,香油100克,猪油(炼制)60克
牛肉煎包的做法步骤:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将牛肉洗净,切成末放入盆内,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料。
2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成带褶包子生坯。
4.将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色熟透,盛入盘内,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油
感谢您阅读“97美食网”的《上海水煎包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了上海菜专题,希望您能喜欢!