“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“芋泥奶香包”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
A芋泥汤种:,芋头泥20克,高粉10克,水50克,B.,高粉210克,糖20克,酵母3克,盐1/4小勺,水95克,C.,奶油15克,D.内馅:,芋头泥150克,无盐奶油15克,金砂糖(二砂糖)20克,E.酥松粒适量
芋泥奶香包的做法步骤:
1.将材料A全部混合,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏60分钟后待用。
2.将做法1的材料和材料B全部混合,揉成稍微光滑的面团后加入材料C,用摔打的方式将面团揉打成具有延展性的面团。
3.面团放入容器内盖上保鲜膜经行基本发酵80分钟。
4.内馅制作:芋头泥趁热加入二砂糖跟奶油拌均,分成6等份待用。
5.面团分割6等份滚圆后直接包入内馅,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟即可。
6.面团表面刷上蛋液,撒上酥松粒,放入预热的烤箱内,上火190度下火180度或上下火185度约烤18分钟。
小贴士:
1芋头我是用电动搅拌器打成泥的,没有的话也可以趁热用叉子压碎捣成泥然后将芋头泥分成两份使用。 2.馅料的那一份,也就是材料D也要趁热完成,可以将这一步提前完成待用呢. 3.面团内含有芋头泥所以注意不要搓揉过度,否则面团会出现是黏的状态。(用搅拌机的话,也不要搅拌过度) 4.如果跟我一样用纸模的朋友,不要选那种软性纸,最好硬一点点的~要不就要用两张呢~~ 5.冬天可以在发酵的地方,放上一杯热水增加温度跟湿度。 6.冬天可以先将材料种的水最好选用35~40度左右的温水,先与酵母混合,待5~10分钟,酵母活跃后使用。
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火焰芋泥烤奶
食材明细:
主料:芋头150g,乌龙180ml(培香),奶精30g(烤奶),糖浆10g(黄金)
辅料:冰块少许
火焰芋泥烤奶的做法步骤:
1,捣压芋泥
2,倒入培香乌龙茶汤
3,倒入烤奶精
4,搅拌烤奶精
5,倒入烤奶糖浆
6,倒入黄金糖浆
7,倒入冰块少许
8,雪克均匀
9,往出品杯倒入半杯冰块
10,倒入做好的烤奶
11,铺上芋泥
12,放进少许黄砂糖
13,烤制黄糖
14,做好啦。
小贴士:
芋泥是熟的,雪克是轻轻雪克哦。
亚麻籽奶香包
食材明细:
高筋面粉200g,干酵母3g,温水适量,奶粉30g,白砂糖45g,亚麻籽适量,黄油30g
亚麻籽奶香包的做法步骤:
第1步将高筋面粉、干酵母、全脂奶粉和白糖倒在一起,然后用筷子搅拌均匀。取一杯温水(温度:30-35℃最佳),然后慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌或者用手揉成面团。
第2步然后放在案板上揉面15分钟,结束后,放入软化的黄油继续揉面20分钟,揉至撕开面皮能拉出薄皮,然后揉成圆圆的面团。放入6寸模具,盖上保鲜膜,放进烤箱上层,下层放一盆热水,发酵1小时以上。
第3步发酵至两倍大即可。然后拿出面团,用手挤压排气,继续揉成圆圆的面团。
第4步模具内壁抹上一层干面粉,然后放入揉圆的面团,表面刷上一层橄榄油,撒上亚麻籽,盖上保鲜膜,放入烤箱中层,旁边放上一碗热水,继续发酵膨胀。发酵完成后,撕掉保鲜膜,烤箱调200℃烤制20分钟,烤熟后,拿出晾凉。(小心烫手哦,记得用隔热手套。)
第5步晾凉后,用刀切6-8等份,一人一个,好吃的不得了。美食值得去分享,可以抹上奶酪酱吃哦!奶香味十足,超级好吃。
芋泥包
食材明细:
芋头500克,小麦面粉500克,大葱50克,白砂糖305克,植物油70克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克
芋泥包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.芋头洗净去皮切片,放蒸锅中蒸熟,用筛网擦成泥状,油锅中放葱熬香,去葱渣放入芋泥,糖炒匀熟透。
3.出锅凉透即成香滑的芋泥馅。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。2.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。芋头和蕃薯一样同是极具人气的点心材料之一,其口感滑润黏稠,独有淡淡芋香及微紫的色泽,使它更为诱人,芋头含丰富淀粉、蛋白质、纤维素,制成芋泥包其香滑可口的滋味让人回味无穷。芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋泥派
食材明细:
小麦富强粉165克,小麦面粉90克,起酥油225克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,南瓜子仁15克,芋头600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,白砂糖200克,猪油(炼制)25克
芋泥派的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(75克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(90克)、低筋面粉、冰水(125克)、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮;
5. 在面皮上面刷上一层全蛋液后,将芋泥馅料放置在中央处,再以对角的方式折起;
6. 表面上并刷上一层蛋黄液,再放入少许的南瓜子以做为装饰;
7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。芋泥馅料制作方法:原料:芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克;1. 芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 芋头:芋头忌于香蕉同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
豆沙芋泥
食材明细:
芋头750克,红豆沙200克,芝麻15克,冰糖150克,色拉油100克
豆沙芋泥的做法步骤:
1.芋头去皮洗净,切成1厘米的薄片,放入耐热塑料袋中,加水,以高火蒸12分钟,取出趁热压成泥,并去除硬块。
2.碎冰糖加热开水,以中火煮6分钟,至冰糖完全溶化。
3.白芝麻倒入小碗内,以高火炒5分钟,待冷却后,压碎备用。
4.将糖浆及7大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。
5.取一中碗,抹上15克色拉油,先将一半芋泥放入,铺上豆沙,再覆上一半芋泥,高火2分钟后,倒扣于圆盘上,再撒上芝麻即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋泥排骨
食材明细:
猪排骨(大排)500克,白菜100克,芋头300克,生抽15克,姜10克,盐6克
芋泥排骨的做法步骤:
1. 把白菜、芋头分别洗净切好;
2. 排骨用生抽、少许盐、糖、姜丝、油腌一会;
3. 坐锅倒油,油热放芋头过油,然后加一碗水,盖上盖煮熟;
4. 加盐调味,盛起待用;
5. 再坐锅倒油炒排骨至五成熟,盛起待用;
6.切2片姜炒白菜,然后把排骨和芋头放到锅里一起煮,加大约一碗水;
7. 待水收得差不多就可以起锅。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
六宝芋泥
食材明细:
主料:槟榔芋头1个,五花肉600g,香菇10个,干贝适量,白砂糖200g,小虾皮适量
辅料:五香粉少许,味极鲜2匙
六宝芋泥的做法步骤:
1,食材图小
2,把槟榔芋头切成2块,放入高压锅,大火压7分钟,至筷子能轻松插入
3,把五花肉肥的部分切出来,炸出猪油过滤备用。
4,剩下的五花肉和香菇切丁备用。
5,把小虾皮放入油中小火炸至金黄色捞出备用。
6,热锅放入猪油,把五花肉丁放入翻炒,加入味极鲜调色,放入香菇,干贝,炸好的虾皮,加入点五香粉,味精,盐,快速翻炒2分钟至熟,
7,拿个铁勺把芋头压碎
8,把压碎的芋泥放入绞肉机,加入大约100克的白砂糖,加入炸好的猪油,绞均匀,中间可按各人喜好陆续加入白砂糖和猪油,绞至芋泥细腻。
9,大概像这样
10,拿出个盘子或碗,下面先垫一下芋泥
11,再加入些炒好的肉馅。
12,上面再加上芋泥按平,让肉馅完全包在里面。
13,拿个电饭锅,把芋泥上面盖个盘蒸30分钟左右,
14,拿个盘子倒出蒸好的芋泥上面倒些炸好的葱头,拿个锅烧些开水加入白砂糖煮成糖水加入少许淀粉勾芡,淋在上面既可。
15,是不是很好吃!
小贴士:
可以绞一会再看个人喜好,陆续加入糖和猪油,一定要猪油比较香。
香酥芋泥派
食材明细:
主料:面粉80g,玉米淀粉20g,葡萄籽油30g,糖5g,水20g
辅料:芋泥200g,玉米淀粉15g,蜂蜜50g,蔓越莓干适量,奶酥粒适量
香酥芋泥派的做法步骤:
1,先做酥粒:配方:低筋粉30克,腰果25克,黄油15克,糖5克 。先把腰果压成碎粒,要颗粒感的,不要成碎末
2,把腰果碎,面粉,油和糖一起放入盆里,
3,充分揉搓均匀然后捏成团,放入冰箱冷冻半小时
4,然后做派皮:把主料原料全部混合揉成面团,饧20分钟。这个面团的比较硬的面团,要饧一下延展性会好。为了更清晰,再重复一下配方:.派皮;面粉80克,玉米淀粉20克,葡萄籽油30克,糖5克,水20克,
5,备派芯:芋头蒸熟去皮碾压成泥,
6,把芋头泥先和淀粉一起拌均匀,然后加入蜂蜜拌均匀
7,最后加入蔓越莓
8,拌均匀成为芋泥馅
9,把饧好的派皮面团擀成厚度约3毫米的片,放入盘盘,压掉边,
10,叉子扎孔以防止鼓包
11,把芋泥铺到里面
12,把冷冻的酥粒拿出来搓碎撒表面。最后弄几颗腰果装饰
13,烤箱180度预热5分钟,入烤箱下面第二层烤35分钟。放的稍微靠下一层,以防止表面上色过重,而且派底也会更酥脆。
14,烤好的香酥芋泥派。切开后下面是酥脆的底,中间是软软的芋泥馅,上层则是干果酥粒,可口丰富又健康
小贴士:
表层酥粒用的干果可以换成杏仁或者自己喜欢的其他干果。这个量是6寸的派
白果芋泥(2)
食材明细:
芋头1斤,白果6两,桂花糖1茶匙,糖6两,水1杯,油2汤匙
白果芋泥的做法步骤:
1.芋头去皮洗净,切片摊开蒸熟备用。熟后趁热用刀在砧板上按搓成芋泥,最好按多两三次。 2.烧热镬下油,加入芋泥,用镬铲推动,然后加入4?O糖和1杯水,不断推铲至芋泥香味四溢而企身为止。 3.烚熟白果,拍烂去壳,用刀切开边,然后用水灼,跟着去衣去心,洗净之后加2两糖及少许水煮滚。 4.把白果连糖水倒入芋泥上,收慢火滚5分钟,加入桂花糖即成。
小贴士:
固肾强腰止夜尿。倘配潮洲功夫茶食用,更加健脾胃助吸收,滋补肾及胃,平喘又健肺。
包子芋泥馅
食材明细:
芋头500公克,细砂糖300公克,沙拉油150公克
包子芋泥馅的做法步骤:
1.芋头洗净削去外皮后切片。
2.芋头放入蒸锅中蒸熟,用汤匙压成泥状。
3.将糖与油加入芋泥中以小火拌炒至糖融化即可。
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