“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"健康素菜包"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
发面面糰150公克,内馅:7公克,香油15公克,高丽菜末250公克,胡萝卜末50公克,冬粉25公克,盐15公克,细砂糖10公克,素蚝油25公克
健康素菜包的做法步骤:
1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分;冬粉泡软后剪小段备用。
2.将将作法1的高丽菜末、冬粉及其余内馅材料混合搅拌均匀即可。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量的作法2的菜馅包入圆面皮中。
4.将作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
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金牌素菜包
食材明细:
用料主料:面粉、青菜、金针菇、香菇调料:干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油
金牌素菜包的做法步骤:
1、香菇入少油的锅中煸炒,冷却后使用。
2、青菜速烫,冷后剁成菜末,去除水分,加入切成小段的金针菇和香菇,再加入调味料,调正口味,成菜馅。
3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团,经轧面机轧制。
4、面团搓条下剂,擀成圆皮,包入菜馅,捏出花纹,即成包子。
5、将醒制好的包子上笼蒸熟,即可装盘食用。
小贴士:
制作关键
烫好的青菜最好入冰水中,使其快速冷却,然后用刀先切后剁碎。
上素菜包
食材明细:
低筋面粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,发粉适量,青菜未适量,肉末各适量。适量,色拉油适量,盐适量,糖适量,味精各适量。适量
上素菜包的做法步骤:
1.低筋面粉过筛,放入酵母、糖、水、发粉拌匀,稍静置;青菜末加入调料拌匀;肉末炒熟,与青菜末拌匀成馅。
2.面团发坯稍擀,包入馅心,捏成雀笼形包子坯,待其发至两倍大时,入笼蒸5-7分钟即可。
蚝油素菜包
食材明细:
大白菜叶,肉泥,荸荠,西芹
蚝油素菜包的做法步骤:
1.白菜叶入开水里焯软,荸荠、西芹洗净切碎。
2.肉泥中加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、糖,再加点水搅打起胶,荸荠、西芹放入肉泥中,加香油拌匀即可。
3.将肉馅放在白菜叶上,按包春卷的方法包好,用香菜叶或者韭菜叶扎好。
4.蒸锅里烧水,开了以后蒸7分钟左右即可。
5.锅里加蚝油,加点水,开了以后加水淀粉做成芡汁,淋在菜包上。
香菌素菜包
食材明细:
小麦面粉500克,酵母5克,泡打粉10克,油菜心150克,香菇(鲜)300克,白砂糖5克,猪油(炼制)25克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克
香菌素菜包的做法步骤:
1. 面粉过筛后倒在案板上加入干酵母、泡打粉和匀;
2. 中间刨成坑状,放入白糖、猪油、适量清水揉成面团;
3. 压几遍出条下节子,包入帐菜心、香菌氽水后切细粒加味精、胡椒粉和匀的素菜馅做成包子形;
4. 再放入刷了油的笼内,待饧发后,蒸熟即可。
小贴士:
1. 素菜包在蒸制成熟后,掰开馅心时,若发现里面素菜馅发黄,原因是制馅时操作不当;2. 应该在氽素菜时,水里先放少计菜油或者色拉油,氽后马上放入冷水里透凉,然后再制作馅心,就不会出现上述情况。
健康核桃包
食材明细:
中种面糰:619公克,速溶酵母9公克,水371公克,主面糰:265公克,盐18公克,麦芽精18公克,小麦蛋白质44公克,改良剂2公克,水230公克,内馅:75公克,葡萄干75公克
健康核桃包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
4.将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形,撒上各约15公克的核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
素菜
食材明细:
苦瓜0.25个,芹菜2根,豆干少许,木耳5朵,蒜末适量,干贝汁适量
素菜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
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