“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"卤白菜2",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
大白菜1个,葱2支,姜片3片,蒜头5瓣,辣椒1根,香菜2株,卤白菜卤包1包,盐1小匙,味淋1小匙,油1大匙,太白粉水1杯,香油1小匙
卤白菜2的做法步骤:
1.将卤包、水200cc、盐、味淋一起浸泡10分钟备用。
2.葱洗净后切长段,蒜头拍过,香菜洗净后切末备用。
3.大白菜洗净,剖成四半,再对切,共8段,用沸水加盐汆烫至软后取出,沥干水份备用。
4.烧热锅子,加入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,加入大白菜炒过,再把作法1的卤汁倒入,用大火烧开,转小火焖煮约20分钟后,加入太白粉水勾芡,起锅前加入香油即可。
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白菜卤
食材明细:
大白菜900公克,红萝卜30公克,黑木耳30公克,虾皮15公克,豆皮50公克,蒜头6个,葱段15公克,水500㏄,盐1小匙,糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许
白菜卤的做法步骤:
1.大白菜洗净切大片;红萝卜、黑木耳切小片;虾皮洗净沥干,豆皮加入热水泡软切小片。
2.将作法1的大白菜片放入沸水略为汆烫捞出,放入锅中。
3.取另一锅烧热后倒入适量油,放入蒜头爆香,再放入作法1虾皮与葱段炒香后捞起,一道放入作法2装大白菜片的锅子,续于大白菜锅加入作法1的红萝卜片、黑木耳片,倒入水以小火续煮。
4.等到作法3的大白菜煮软,加入所有调味料,再煮滚一次即可。
台式白菜卤
炎炎夏日没有食欲,这道台式白菜卤口味鲜咸,制作简单,定能在炎炎夏日带给你食欲,让你多吃几碗米饭,大家快来动手制作试试吧!
主料:
大白菜一整颗;新鲜香菇5-7朵;五花肉150g;鸡蛋1枚
辅料:
老抽1-2勺;八角3个;桂皮小块;干辣椒5个;虾皮少许;香叶3-5片;盐适量;鸡精适量
步骤:
1.原材料准备好
2.将五花肉切成细丁,香菇切片(可留两个完整香菇摆盘),白菜直接横切成手指宽的细条,尽量将杆和叶分开;
3.锅内加入少许油,油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油,所以不用加太多油,保证肉不粘锅即可;
4.将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅,爆炒至香味传出;
5.将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油,入锅翻炒不及时容易粘锅,可以加非常少量的清水,几铲下去水分就蒸发了,香菇也软掉了;
6.倒入少量酱油,量大概在普通小汤勺的1-2勺,迅速翻炒几下,酱油不用太多,倒多了影响成色;
7.将白菜杆先倒入锅中,翻炒几下;
8.倒入清水,几近没过白菜杆即可,放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水,所以水不用加太多;
9.小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了;
10.放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右;
11.白菜全部下锅啦,就可以准备蛋花了。鸡蛋打散,小锅里加入适量油,比平时煎蛋用油量多一点;
12.油热之后鸡蛋倒进去,不断用筷子将鸡蛋打散,避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中;
13.煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块,有一点酥酥的感觉;
14.锅中的白菜慢炖至透明了,根据口味加入鸡精,可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡,看是不是还需要加盐,汤汁太多的话转大火收汁即可;
15.装盘,铺上煎好的鸡蛋花,撒上香葱。
小贴士:
步骤已经相当的详细啦,哈哈哈~可以随便变换里面的配菜,干贝、鱼丸、肉丝等等,都可以相得益彰,盛上一碗冒尖儿的白米饭,就是满足又温暖的一餐。
小编有话说:
这道台式白菜卤口味鲜美,食材易获取,制作简单,大家快来动手制作试试吧!
卤牛蒡(2)
食材明细:
主料:牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
白醋水:白醋3大匙,开水3杯。
卤汁:酱油4大匙,果糖1.5匙,开水1杯(230cc)。
卤牛蒡的做法步骤:
1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2.横切段后再切成粗丝。
3.将牛蒡放入白醋水中,浸泡20分钟后,从醋水中捞出,放入卤汁中。
4.卤汁煮滚后转小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5.可放冰箱储存,食用时撒上白芝麻。
料理秘诀:
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高,不需削皮,准备乾净菜瓜布刷净即可。
卤猪蹄(2)
食材明细:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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