“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“菜肉大馄饨”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
猪肉 猪肉皮冻 卷心菜 虾皮 姜 盐 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香葱 高筋面粉(普通面粉也可以)
菜肉大馄饨的做法步骤:
1. 用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右
2. 葱 姜剁碎
3. 猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 葱, 姜, 老抽, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
4. 卷心菜洗净沥干水份剁碎, 稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是
5. 肉馅料里加入切碎的卷心菜, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
6. 面板铺上干面粉, 面团太大可以分成几个小块分别来擀, 把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮, 尽量薄一点口感会更好, 用刀在面皮上划格子形成方块面皮, 包大馄饨面皮就大一些
7. 把馅料放在面皮中间, 面皮对折包住馅, 捏住两边反方向把两边捏在一起, 要捏牢避免馅料煮时露出, (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)
8. 锅内加水烧开放虾皮, 依次放入包好的馄饨, 防止粘底用锅铲轻轻搅拌, 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加2-3次冷水) 撒上葱即可
小贴士:
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开, 普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉 ,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里, 煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤
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菜肉馄饨
食材明细:
猪瘦肉馅250g,油菜1000g,馄饨皮1斤,鸡蛋1枚,生抽,料酒各1汤匙(15ml),鸡精,盐,香葱碎各1茶匙(5g),姜末2茶匙(10g),大葱2根,芝麻香油2茶匙(10ml),油菜心2棵,高汤800ml
菜肉馄饨的做法步骤:
油菜择洗干净,沥干水分,切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净,也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水,放入油菜心汆烫1分钟,捞出,用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水,放入切好的油菜碎粒,汆烫2分钟,捞出,待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合,然后磕入鸡蛋,调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐,用筷子顺时针用力搅拌,直至均匀至上劲儿,成馅料。
取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上,包成馄饨,并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入小碗中,加入汆烫过的油菜心,撒上香葱碎即可。
小贴士:
菜肉馄饨:要想做得好吃,掌握好肉馅和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅,口感最好。
馅料:作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎,太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合,用筷子顺时针搅打均匀。
高汤:可以用鸡架、鸡爪加水熬制,或者可以用罐装鸡汤代替。
鸡骨汤菜肉大馄饨怎么做好吃 2020鸡骨汤菜肉大馄饨的做法大全
鸡骨汤菜肉大馄饨
早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨:碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头,甜在心间。 妈妈说:“好用
食材配方
主料:
普通面粉
300g青菜
500g肉泥
150g鸡蛋
1个辅料:油
适量盐
适量葱适量
适量姜
适量糖
适量生抽
适量老抽
适量胡椒
适量木耳
适量香菇
适量虾皮
适量
做法 共18个步骤
1.首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
2.醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。
3.控干水。
4.在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。
5.拌均。
6.将控干水的青菜切碎。注:先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7.将切好的青菜放到食品料理碗里,并将前面5拌均的肉馅倒入。
8.全部拌均备用。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
9.将醒好的面团取出,和光滑。
10.用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
11.切割成适当相同大小的方形。
12.一个个地包成元宝形状备用。
13.取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
14.待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
15.下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
16.另起锅倒入鸡骨汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
17.将煮好的馄饨盛入碗中。
18.在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等,我个人更爱这种原味,因这里用的是高汤。
鲜肉大馄饨
食材明细:
七分瘦三分肥的猪肉250克,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许,凉水半碗,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
鲜肉大馄饨的做法步骤:
第1步猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末;加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅;
第2步用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间;用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实;
第3步蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状;依次把所有的馄饨包好;
第4步锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米;水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味。
小贴士:
1:肉馅要向着同一方向搅拌至起胶,搅拌过程适量加入1小勺的水;2:煮馄饨的过程要加入2次凉水,这样煮出来的馄饨才好吃;3:如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了;
鳕鱼大馄饨
食材明细:
主料:金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉90g,鹌鹑蛋4个,水38g
辅料:鳕鱼300g,葱3g,姜3g,蒜3g,玉米淀粉15g,蚝油5g,盐2g
鳕鱼大馄饨的做法步骤:
1,准备好主要食材。
2,先来做馅。将鳕鱼去皮剔骨,肉切块放入料理机中,同时放入葱、姜、蒜打碎。
3,加些玉米淀粉和两个鹌鹑蛋,继续搅打。
4,搅打成鱼泥后,加入盐、蚝油搅拌至上劲。
5,再来和面。将金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、两个鹌鹑蛋混合。
6,揉成面团。
7,将面团压扁后,放入压面机中,用一档压几遍。
8,压均匀后,再调至四档压一遍,最后用六档压出馄饨皮,用刀切成大块状。
9,将馄饨挨个包好。
10,锅里水烧开后,放入紫菜,下入馄饨,盖上锅盖煮3分钟,开盖后再煮2分钟,至馄饨体积变大,飘浮起来。
11,捞出后,在碗里加入盐、虾皮、香油调味。
小贴士:
1.如果鱼肉比较滑,刀头打不到,可以在上面撒些玉米淀粉,增加摩擦力就好打了。
2.面揉好后就可以操作,不需要醒发,醒发时间长,面容易变软。
3.玉米淀粉的用量不用很精确,觉得馅稀,就加些粉。
4.吃不完的馄饨可以冷冻保存。
荠菜大馄饨
食材明细:
荠菜半斤,青江菜半斤,黑木耳少许,冬菇少许,猪肉馅半斤,鸡蛋2个,盐,白胡椒粉,香油适量,馄饨皮2包
荠菜大馄饨的做法步骤:
第1步伴馅:开水烫荠菜,青菜,切菜挤水;温水发木耳,冬菇,切碎;肉馅和准备好的菜菇碎,加蛋和所有调料朝一个方向搅匀,尝尝咸淡。包馄饨。可做汤的,可做干的,就像饺子一样!真好吃!上瘾!
上海菜肉大馄饨怎么做好吃 上海菜肉大馄饨的做法大全
上海菜肉大馄饨
北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好,一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话,一是皮不要太厚,所
食材配方
主料:
肉糜
500g荠菜
500g青菜
1000g馄饨皮
1250g辅料:蚝油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量鸡蛋
1个做法 共14个步骤
1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2.朝顺时针方向搅拌上劲。
3.青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。
4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
5.菜挤去多余的水分,剁碎。
6.再挤干水分。
7.放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。
8.加入肉糜拌匀。
9.准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。
10.把馄饨皮对折后并沾住。
11.双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。
12.在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。
13.依次包好所有的馄饨。
14.开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。
荠菜猪肉大馄饨
食材明细:
猪肉适量,大馄饨皮适量,食用油适量,料酒适量,葱姜少许,食盐3小勺,荠菜适量
荠菜猪肉大馄饨的做法步骤:
第1步荠菜清洗干净,剪掉根猪肉打碎,葱姜打碎
第2步荠菜放开水焯一下,切碎,和刚才的肉泥和葱姜泥放一起,打两个鸡蛋。加入料酒,食用盐,少量白胡椒粉,六月鲜酱油(绿色那种),食用油(也可以用麻油),将馅料拌匀。
第3步开始包馄饨了锅里放水,下入馄饨,都漂上来时,汤里加葱花(加香菜和白胡椒粉味道更佳),再加入食用盐和麻油即可出锅了。
小贴士:
鸡蛋可以多加两个
鲜肉虾仁大馄饨
食材明细:
速冻馄饨皮1包,猪肉200g,大虾仁10个,蛋清1个
鲜肉虾仁大馄饨的做法步骤:
第1步虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。如图所示:取一张馄饨皮,中间放入适量馅
第2步在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);
第3步180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了
第4步把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀
第5步煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!
荠菜鸡蛋大馄饨
食材明细:
馄饨皮七两,荠菜半斤,鸡蛋三只,香油适量,橄榄油适量
荠菜鸡蛋大馄饨的做法步骤:
第1步鸡蛋加少盐打散 入平底锅摊成蛋饼 待凉后切碎荠菜洗净切碎 加入鸡蛋碎加盐、橄榄油、香油拌匀
第2步取馄饨皮 放入馅料 包成元宝模样因为是蔬菜馅 入水中煮特容易破开 于是我就上蒸锅蒸熟
第3步吃的时候 将馄饨放在装有虫草花老母鸡汤的大碗里洒几粒蒜花 别提多美味!
温州韭菜大馄饨
食材明细:
馄饨皮26片,鲜肉馅400克,韭菜300克,紫菜丝适量,蛋皮丝适量,芹菜末少许,馄饨高汤适量,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
温州韭菜大馄饨的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀备用。
4.取一馄饨皮,取适量作法3内馅放上,将其包起捏紧缺口,重复此动作至材料用毕。
5.取一汤锅,水煮至滚沸后放入作法4的馄饨,转小火煮约2分钟后将其捞起,放入馄饨高汤。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜,及适量的蛋皮丝即可。
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