水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?你不妨看看虎年团年菜之文昌鸡炖汤,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
文昌鸡,马蹄,胡萝卜
虎年团年菜之文昌鸡炖汤的做法步骤:
1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净,用水焯一下去掉血水,洗净。
2.把鸡骨头放入炖锅中炖,如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
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虎年团年菜之素菜--酥炸芋角
食材明细:
芋头,盐,花生油
虎年团年菜之素菜--酥炸芋角的做法步骤:
1.芋头去皮切成斜块。
2.锅中加油烧热,把芋头炸熟后洒上盐即可。
金牌文昌鸡
食材明细:
文昌鸡1只1000克。调料老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,凤爪5千克,姜250克,葱250克,香菜250克,鸡油4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清水30千克,将以上用料放入清水中,中火煲3小时后起汤15千克备用。
金牌文昌鸡的做法步骤:
1、文昌鸡宰杀洗净,鸡杂洗净飞水(水中放点料酒),然后一起下入起出的汤里,微火煮25分钟后捞起斩件装盘,摆成鸡的原形即可。
2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味,又可解腻提香(因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥)。
小贴士:
特点
皮爽肉嫩。
海南文昌鸡
食材明细:
姜黄粉适量,小茴香适量,香叶适量,沙姜粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤:
文昌鸡宰杀洗净,用调料卤熟即可。
小贴士:
鸡的熟制时间短,不易入味,可在熟制后浸泡在卤水中,入味后捞出。
鲍鱼文昌鸡粥
食材明细:
调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。
鲍鱼文昌鸡粥的做法步骤:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。
小贴士:
特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
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