红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?经过收集,小编整理了红烩大丸子,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
丸子原料:,五花肉500克,马蹄200克,葱1根,姜5片,鸡蛋2个,面包糠200克,盐8克,白糖5克,白胡椒5克,淀粉200克,红烩原料:,葱.3段,姜.5片,酱油20毫升,白糖.5克,高汤250毫升
红烩大丸子的做法步骤:
1.先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中;
2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约3-4厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出;
4.丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出;
5.炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可。
小贴士:
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅; 第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦; 丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。
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红烩牛尾
食材明细:
牛尾3000克,土豆(黄皮)800克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,芹菜50克,豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜(白皮)25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
红烩牛尾的做法步骤:
1. 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3. 葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4. 焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
5. 起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
红烩牛肉
食材明细:
牛肉一斤,土豆两个,西红柿2个,胡萝卜大半个,洋葱半个,葱段适量,姜片适量,番茄酱一大匙,草菇老抽一匙,鸡精适量,盐适量,色拉油少许,芹菜几段,水适量
红烩牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净切块,入沸水焯一下,去掉血沫。土豆、西红柿、胡萝卜洗净切块。
第2步洋葱头切小片,姜切片,葱切段待用。炒锅内烧热油,下洋葱与姜片爆香,放入牛肉翻炒,淋入老抽炒至变色后盛出。
第3步所有原料(香菜除外)及调料放入电压力锅,加入适量水没过原料。旋紧锅盖,调至肉类,加压至保温灯亮起,切断电源,排气至浮子阀落下。打开锅盖,撒上香菜末,出锅,连汤带肉,开吃。
小贴士:
小贴士:如果起锅时撒芹菜段,还要再盖盖焖一会儿,但时间不宜过长,5分钟即可,以免失去芹菜爽脆的口感。
烩什锦豆腐丸子
食材明细:
豆腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,
调料:盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉
烩什锦豆腐丸子的做法步骤:
1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)
3、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可
红烩牛腩汤
食材明细:
牛腩,土豆,番茄,京葱,料酒,藕,盐,葱姜,鸡精,番茄沙司
红烩牛腩汤的做法步骤:
1.牛腩放锅中,加水、料酒、葱姜,煮至酥软,放凉切块。
2.土豆、番茄、藕切块、京葱切段。
3.锅热油,煸炒京葱、姜片、番茄、土豆和藕片,放入牛腩,加水2大碗,加少许番茄沙司,待汤浓绸后加盐、鸡精调味。
红烩冻豆腐
食材明细:
冻豆腐100克,香菇(鲜)50克,豌豆100克,金针菇100克,植物油20克,胡椒粉2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)3克
红烩冻豆腐的做法步骤:
1. 冻豆腐化开后切片;金针菇去根部,氽烫后捞出。
2. 香菇用清水浸泡至软去蒂后对切;豌豆荚撕去老筋,洗净后备用。
3. 用20克热油将香菇炒香,再放入金针菇和冻豆腐,并加入调味料(胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯)一同烧开,开锅后转用小火入味。
4. 最后,加入豌豆荚,淋入淀粉水勾芡即可。
红烩菜花(2)
食材明细:
花菜1颗,番茄酱,葱少许,姜少许,番茄酱2大勺,糖少许,盐少许,食用油适量
红烩菜花的做法步骤:
2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。
3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4.番茄酱加水调味。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖,盐调味即可。
番茄红烩鸡
食材明细:
鸡500克,洋葱(白皮)30克,胡萝卜30克,芹菜15克,面条(富强粉)200克,番茄酱100克,香叶2克,猪油(炼制)50克,盐15克,花椒粉2克,料酒100克,辣酱油3克
番茄红烩鸡的做法步骤:
1.将鸡斩去头、脚、脊骨,带骨斩成20大块,撒上盐和胡椒粉,备用;洋葱去皮洗净切块;胡萝卜洗净切块;芹菜择洗干净切段。
2.将煎锅烧热,投入部分猪油,随即把鸡块下锅,两面煎黄后,盛入另一只烩锅内。
3.用原煎锅加入猪油,放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶,炒至呈金黄色时,再加入番茄酱炒一下,即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水(以淹没鸡块为度),用文火慢慢烩约半小时,将熟透的鸡块先拣出来,未熟的继续烩透。原汁滤清后,鸡块重新放入,略滚即成。
4.上菜时,每份放鸡肉2块,浇上原汁,旁配炒面条即可。
小贴士:
本品用猪油约150克。
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