“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?或许你需要"芙蓉鱼羹"这样的内容,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鲩鱼肉150克,葱2颗,姜丝半汤匙,鸡蛋1个,香菜1颗,马蹄粉1汤匙,香油,盐
芙蓉鱼羹的做法步骤:
1.鲩鱼切成薄片,放盐,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散,香菜,葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗,姜丝放进锅里.大火烧开后,把腌过的鱼片放进锅里, 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里,直到清汤变得有点粘稠时下盐调味,接着把火调到最小,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里,一边倒一边用筷子慢慢搞拌,倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
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芙蓉粟米羹
食材明细:
速冻玉米粒适量,鸡蛋1个,生粉适量,盐适量,白胡椒粉适量,糖少许
芙蓉粟米羹的做法步骤:
第1步速冻玉米粒从冰箱取出,鸡蛋一个鸡蛋加盐、白胡椒粉打散
第2步生粉加冷水调匀玉米粒放锅中,加水,煮开
第3步加生粉勾芡,用铲子搅拌均匀转小火,把蛋液经漏勺均匀滴入锅中
第4步蛋花成形后改大火,加盐、少许糖调味出锅
芙蓉玉米羹
食材明细:
玉米(鲜)200克,鸡蛋60克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,味精1克
芙蓉玉米羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.锅放到火上,放入300克水烧开,倒入甜玉米粒,再煮开后,放入白糖、精盐、味精,调匀,用水淀粉勾芡,最后把鸡蛋倒入玉米羹中搅散,加入香油即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉雪蛤羹
食材明细:
蛤士蟆100克,芦荟50克,蛋清适量,香菜各适量。适量,高汤适量,冰糖适量,盐适量,水淀粉各适量。适量
芙蓉雪蛤羹的做法步骤:
1.蛤士蟆洗净,撕成小块。
2.锅中放入高汤、原料(香菜除外)烧开,调味,勾芡后撒上香菜即可。
芙蓉蟹黄羹(3)
食材明细:
主料:海蟹1000克,
辅料:鸡蛋500克,
调料:猪油50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克
芙蓉蟹黄羹的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。
3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。
4.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。
小贴士:
食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉紫菜虾仁羹
食材明细:
虾仁200克,紫菜(干)30克,鸡蛋135克,姜3克,料酒6克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱3克
芙蓉紫菜虾仁羹的做法步骤:
1. 虾仁洗净,去除泥肠,用湿淀粉、胡椒粉上浆;
2. 在开水中焯一下捞出;
3. 葱姜洗净分别切末、片备用;
4. 紫菜洗净,在冷水中浸泡去腥,捞出沥干,剪成丝;
5. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀;
6. 坐锅点火,入色拉油烧热,爆香姜片,倒入料酒、鸡汤煮5分钟;
7. 取出姜片,将虾仁放入汤内,加盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,将鸡蛋液均匀倒入;
8. 将紫菜丝、葱末放入汤碗中,倒入虾仁羹即可。
小贴士:
本品需鸡汤约100克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹
食材明细:
银鱼100克,蚕豆适量,蘑菇二三个,鸡蛋一个,淀粉适量,香菜或芹菜叶一把,麻油适量,盐适量,清水适量
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹的做法步骤:
第1步买来的新鲜银鱼,用清水洗干净。准备其他食材。
第2步锅中下清水,放入蚕豆,因为蚕豆不容易熟,要先煮一下。煮蚕豆的时候把蘑菇切成片,鸡蛋打好,淀粉加水调好。
第3步等锅中水开后下蘑菇片,等再次煮开。加入银鱼。
第4步加入打好的鸡蛋液,用锅铲迅速搅匀。迅速加入调好的勾芡水,不停地用锅铲搅匀。
第5步最后加入适量盐,淋上麻油,出锅前洒上香菜末或芹菜末。美美的银鱼羹做好了,好鲜哪,一会一碗就下肚了。
小贴士:
因蚕豆是时令食材,可用豌豆替换。
鱼酱豆芙蓉
食材明细:
内酯豆腐300克。,白糖适量,盐适量,味精适量,色拉油适量,熟三文鱼肉适量,干贝适量,海米适量,火腿适量,葱花适量,姜末适量,红油各适量。适量
鱼酱豆芙蓉的做法步骤:
1.内酯豆腐切大片。
2.将调料烹制成鱼酱。
3.将鱼酱浇于豆腐上即成。
小贴士:
在熬制豆腐时应注意火候、时间,不能将酱料熬得过老过干。
芙蓉三鲜冬蓉羹
食材明细:
冬瓜,冬笋,香菇,虾仁,鸡蛋,鸡精,盐,料酒,白胡椒粉,水淀粉,葱,姜。
芙蓉三鲜冬蓉羹的做法步骤:
1、将冬瓜洗净去皮加葱姜水打碎用微波炉加热三分钟取出待用;
2、将冬笋、香菇切成丝,虾仁从背部切一刀加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆;
3、坐锅倒入少许开水将浆好的虾仁焯一下取出,剩余的水去掉浮沫加入冬蓉羹、冬笋香菇丝,锅开后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味勾芡,加蛋清搅匀最后中放入虾仁即可。
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