“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看沙锅蟹黄狮子头(2),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:猪五花肉
配料:河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心,
调料:料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜
沙锅蟹黄狮子头的做法步骤:
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净,并在开水中烫熟,备用。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心,荸荠略炖即可。
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蟹粉狮子头沙锅
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,蟹肉100克,猪小排(猪肋排)200克,油菜心100克,生菜(团叶)50克,盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤:
1. 肥肉切成细丁;
2. 瘦肉斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥肉相粘;
3. 放在盆内,加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀,搅上劲成肉泥;
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水,把肉泥捏成4个肉球,上面滚上蟹黄备用;
5. 小排骨斩成小块,放进开水锅内焯一下捞起,洗净,放在沙锅内;
6. 加入清水500克、黄酒,大火烧开;
7. 再放入肉球,球面上盖菜叶,烧开后加盖转小火焖2小时,临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
沙锅菜心狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜心250克,色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克
沙锅菜心狮子头的做法步骤:
1. 猪肉洗净,先切成粗肉粒,再排斩成内泥,放进盆内;
2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后,分别做成4个大丸子;
3. 菜心用清水洗净,切段备用;
4. 炒锅放在火上,放宽油;
5. 烧至七成热,放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出,沥净油;
6. 锅内留油50克,烧热后,放入菜心煸透,再放入肉丸,加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右;
7. 开后盛在沙锅内,盖盖,转小火焖烧30分钟;
8. 至肉丸熟透,菜心酥烂时,转旺火烧成稠浓卤汁,淋入少许色拉油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
清炖狮子头沙锅
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)800克,猪小排(猪肋排)200克,油菜心30克,菱角粉25克,黄酒25克,葱汁5克,姜汁3克,盐8克,味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤:
1. 肥肉细切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉合起来粗斩几下,使肥瘦肉拌匀,放入钵内,加入葱姜水汁,黄酒,盐,味精和适量的水,一起拌匀搅上劲,成肉泥,菱粉用水调匀,在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成四个球待用;
2. 将小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起洗净,放入沙锅内,加水500克和黄酒,用大火烧开后放入肉球,肉球面上盖上菜叶,加盖后转小火焖二小时左右,临吃前把菜心放入沙锅内便成。
红烧狮子头2
食材明细:
原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
狮子头
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
豆腐狮子头
食材明细:
北豆腐适量,虾馅适量,肉馅适量,木耳适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉适量
豆腐狮子头的做法步骤:
第1步将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
第2步加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中
第3步小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
烧狮子头
食材明细:
豆腐(北)400克,胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,粉丝50克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克,白砂糖10克,味精2克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油25克,花生油60克,盐5克
烧狮子头的做法步骤:
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝;
2. 豆腐碾成泥;
3. 粉丝油炸之后,用手搓碎;
4. 油菜心焯水备用;
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子;
6. 锅洗净上火,加入花生油烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油;
7. 将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上屉蒸透;
8. 蒸熟的丸子取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香油即成。
小贴士:
1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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