“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?小编花时间专门编辑了芋丝鹿排(2),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
精盐,葱,姜,黄酒,芋丝,鹿排
芋丝鹿排的做法步骤:
1、鹿排用精盐、葱、姜、黄酒腌制10分钟。
2、炒锅上火,将鹿排炸熟捞出,如图装盘。
3、将芋丝焯水,放盘中间,勾芡淋在芋丝上即可。
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圆笼香芋排
食材明细:
猪排骨(大排)500克,芋头300克,蒸肉粉100克,植物油50克,料酒300克,豆瓣100克,五香粉5克,腐乳(白)10克,花椒2克,大葱5克,盐2克,江米酒5克,味精1克
圆笼香芋排的做法步骤:
1. 将猪排骨洗净,剁成段;
2. 香芋去皮洗净,切成小块;
3. 将排骨、香芋块加入精盐、蒸肉米粉、料酒、味精、江米酒、豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊拌匀装入圆笼中,上锅蒸熟即可。
小贴士:
椒麻糊是花椒、葱叶、盐剁成茸,淋上烧热的植物油芋头:芋头忌于香蕉同食。
农家芋丝
食材明细:
主料保健芋丝一盒。辅料青红尖椒丝5克,香菜10克。调料精盐9克,味精5克,白糖5克,辣椒油5克,芥末油5克。
农家芋丝的做法步骤:
1、将水锅上火,倒入清水,烧沸后将芋丝汆透过凉,再将青红尖椒丝汆透过凉,将芋丝、青红尖椒丝一块放入小盆中待用。
2、取一小碗,加入精盐、味精、白糖、辣椒油、芥末油调匀成汁,浇入放芋丝、青红尖椒丝的小盆内,加入香菜拌匀后装盘即可上桌。
小贴士:
特点
香辣清爽。
白果芋泥(2)
食材明细:
芋头1斤,白果6两,桂花糖1茶匙,糖6两,水1杯,油2汤匙
白果芋泥的做法步骤:
1.芋头去皮洗净,切片摊开蒸熟备用。熟后趁热用刀在砧板上按搓成芋泥,最好按多两三次。 2.烧热镬下油,加入芋泥,用镬铲推动,然后加入4?O糖和1杯水,不断推铲至芋泥香味四溢而企身为止。 3.烚熟白果,拍烂去壳,用刀切开边,然后用水灼,跟着去衣去心,洗净之后加2两糖及少许水煮滚。 4.把白果连糖水倒入芋泥上,收慢火滚5分钟,加入桂花糖即成。
小贴士:
固肾强腰止夜尿。倘配潮洲功夫茶食用,更加健脾胃助吸收,滋补肾及胃,平喘又健肺。
炸鸡排(2)
食材明细:
鸡胸,胡萝卜,洋葱,酱油,胡椒粉,淀粉,炸鸡粉或面包屑,盐
炸鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸洗净,从中间片成两片,用刀背锤松,大约一分钟左右的时间。
2.洋葱切丝,胡萝卜切片,倒入酱油,胡椒粉与鸡胸一起抓均,放进冰箱腌十二小时,时间长一点更好;啰嗦一句,最好用密封性比较好的盒子,或者用保鲜膜多裹上几层,不然的话,那个洋葱味。。。我就不说了哈。
3.准备浓一点的水淀粉一碗,面包屑或炸鸡粉。
4.先将鸡排在水淀粉上浸一下,然后均匀裹上炸鸡粉。
5.用炸的口感比较好,可是我小气,改用煎了,省油嘛,两面煎熟就可以了。因为之前已经片成两片,厚度减半,两面呈金黄色就可以了,不放心的话用筷子试一下,要是能很轻松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜欢的佐料,或者啥都不蘸就很好吃了。
芋丝南瓜糕
食材明细:
芋头:600克
南瓜:600克
小虾(炒香):少许
XO酱:少量
调味料A、
盐:2克
味精:4克
砂糖:11克
生粉:19克
吉士粉:19克
调味料B、
盐:2克
味精:4克
砂糖:11克
生粉:19克
五香粉:1克
芋丝南瓜糕的做法步骤:
1.将芋头、南瓜去皮,洗净,分别切成细丝备用
2.将调味料A全部加入南瓜丝中,拌匀
3.将调味料B加入芋头丝中,拌匀
4.将作法2与3拌匀的材料放置一旁略腌制
5.蒸锅水烧热,蒸笼上垫上一层纱布,放上一个模具,倒入作法4的芋头丝摊平,以大火蒸约20分钟,取出放凉20分钟
6.待芋头丝放凉至稍硬时,加入作法4的南瓜丝,摊平,用手轻轻按紧,回锅再蒸约20分钟
7.将蒸好的芋丝南瓜糕取出放凉
8.将糕从模具中取出,芋丝南瓜糕切成正方形,放入适量的XO酱及小虾,撒上葱花即可
波丝芋饺
食材明细:
馅料:75公克,虾仁粒200公克,调味料:适量,五香粉适量,盐适量,发粉适量,味精适量,粉皮:少许,芋头600公克,澄粉150公克,沸水150公克
波丝芋饺的做法步骤:
1.虾仁粒用清水洗净,切碎成虾泥馅,用调味料一口味调味后备用。
2.澄粉先以热水烫过调匀至揉出光泽,粘手时可以抹上少量沙拉油。
3.制作芋头皮要把芋头先去皮、蒸熟、捣碎,再加上少许盐、味精、糖、发粉、五香粉搅拌调匀,和作法2的面糰揉合到表面呈现光滑状即告完成。
4.把作法3的芋头皮放置冰箱冷藏松弛30分钟。
5.拿出作法4的芋头皮切成大小平均约10公克小块,再用手将边缘揉捏成圆形外皮,接着包入适量作法1的虾泥馅,把收口捏紧,重复动作至馅料用毕。
6起油锅,油烧热至80℃,再依序把作法5包好的芋饺放入油锅炸至金黄捞起沥油即可。
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