“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的奶油菜捲,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
高丽菜3大片,鸡胸肉200公克,酱油1大匙,姜末少许,葱末少许,热开水3杯,鲜奶油1大匙,高汤1匙,盐1又1/2小匙
奶油菜捲的做法步骤:
1.电锅外锅加2杯热开水及1小匙盐,按下开关预热,将高丽菜洗净,放入外锅烫软后立刻取出以冷水沖凉,再用纸巾擦干水份备用。
2.鸡胸肉剁碎,以酱油、盐一起搅拌至略有黏性后拌入姜末、葱末备用。
3.将作法1的高丽菜每一张都一分为二,并将硬梗部分修薄,取适量作法2的肉泥包入,捲起固定,再于菜捲面洒上少许太白粉后放入碗中备用。
4.电锅外锅加1杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸气冒出后,才掀盖连碗放入作法3的高丽菜捲蒸8分钟后将开关调起,最后倒入所有调味料,续焖1分钟即可。
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栗子奶油瑞士捲
食材明细:
原味基本蛋糕体1份,糖渍栗子200g,奶油酱150g,鲜奶油100g
栗子奶油瑞士捲的做法步骤:
1.糖渍栗子用桿面棍捣碎后放在筛子上, 用汤匙用力压下让其更细緻成泥状;鲜奶油打至发泡备用。
2.取2/3作法1的栗子泥与奶油酱一起拌匀,再均匀抹于原味基本蛋糕体上,慢慢捲起。
3.将剩余的1/3栗子泥和作法1的鲜奶油拌匀,放入挤花袋中以多孔的挤花嘴,于作法2的瑞士捲表面上挤出细条状作为装饰即可。
酱炒奶油菜
食材明细:
油菜,酱末,肉片,生抽
酱炒奶油菜的做法步骤:
1.锅内入油。
2.油热到七成熟,加入酱末快速翻炒。
3.待酱末颜色变深,放入肉片翻炒,炒至肉片变白,倒入生抽。
4.再放油菜茎块大火翻炒至出水,再放油菜叶快速翻炒。
5.叶变色后放入调料,拌均匀装盘。
6.酱末制作:把黄豆用水浸泡一夜,然后入锅煮烂,烂后水倒掉,彻底放凉,然后用手把豆团成一个个圆球,直径大约十厘米吧,将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。
7.发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片,放在较大的瓷盆中,然后煮料水,
8.煮料水的方法:清水加盐(盐要多放些)、花椒、姜、八角煮开,放凉后倒在酱片中,搅拌均匀,然后将酱盆放在阳光下凉晒。
9.并注意不进搅拌,一直晒至干燥,但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球,放在瓷缸中密封就可以了。
小贴士:
油菜要现做现切,大火快炒,可保持鲜脆,并可保持营养成份不被破坏。 油菜炒时切记茎叶分离,否则叶炒烂口感不行。
奶油巧克力米瑞士捲
食材明细:
蛋白100g,细砂糖150g,蛋黄50g,细砂糖270g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,软质巧克力酱适量,巧克力米适量
奶油巧克力米瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖1打至发,再分次加入沙拉油拌匀后,牛奶也分次加入拌匀,成蛋黄面煳备用。
2.可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。
3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。
4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,倒入蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面则均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀,再涂抹于作法6的瑞士捲表面,最后均匀撒上巧克力米装饰即可。
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